آبگوشت بزپاش یکی از انواع آبگوشت های سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که از نظر ظاهر و طعم به آبگوشت سنتی یا همان دیزی شباهتی ندارد. اصالت این آبگوشت سنتی را به استان های همدان و خراسان نسبت می دهند.

آبگوشت بزباش یا آبگوشت قرمه سبزی، یکی از غذاهای اصیل و لذیذ همدان است که معمولا به‌عنوان نذری تهیه و سرو می‌شود؛ البته خاستگاه این غذا را به خراسان نیز نسبت می‌دهند. این آبگوشت ساده و خوشمزه، برخلاف آبگوشت معمولی، به‌جای نخود و لوبیا سفید با لوبیا قرمز پخته می‌شود و به‌جای گوجه و رب گوجه فرنگی، سبزی قورمه دارد. این آبگوشت سبز رنگ، نوع متفاوتی از آبگوشت است که اگر از طرفداران قرمه سبزی و آبگوشت باشید، حتما شما را راضی خواهد کرد. طرز تهیه این آبگوشت، ساده است و در واقع ترکیبی از پخت قرمه سبزی و آبگوشت است.

مواد لازم برای تهیه آبگوشت بزپاش :

  1. ۳۰۰ گرم گوشت گوسفند با چربی یا دنبه
  2. ۱۰۰ گرم لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی
  3. ۳۰۰ گرم سبزی قورمه (تره، جعفری، شنبلیله)
  4. ۲ عدد پیاز متوسط پوست کنده
  5. ۲ عدد سیب‌زمینی متوسط پوست کنده
  6. ۲ قاشق مرباخوری گرد لیمو
  7. نمک، فلفل قرمز و فلفل سیاه به مقدار لازم
  8. سبزی خوردن، ترشی یا سالاد شیرازی و نان برای سرو

طرز تهیه آبگوشت بزپاش :

دوستان عزیز و همراهان شادی پز برای پخت آبگوشت بزپاش با من همراه بشید . در ابتدای کار لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. سپس آب آن را خالی کنید.

چربی یا دنبه گوشت را جدا کنید. سپس گوشت، لوبیا و یک عدد پیاز درسته را با مقدار مناسب آب در قابلمه بریزید و آن را روی شعله زیاد گاز قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس شعله گاز را کم کنید، درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا مواد به‌خوبی بپزند. سبزی قرمه را با کمی روغن به‌خوبی تفت دهید تا آب اضافی آن گرفته شود و کمی روغن بیندازد.

سبزی قرمه را با کمی روغن به‌خوبی تفت دهید تا آب اضافی آن گرفته شود و کمی روغن بیندازد یک عدد پیاز نگینی خرد شده را با دنبه و ادویه‌ها در یک تابه تفت دهید تا زمانی که پیازها کاملا سبک شوند. سپس آن‌ها را به‌خوبی با هم بکوبید.

پس از نیم‌پز شدن گوشت (حدود دو ساعت)، سبزی تفت داده شده و مخلوط کوبیده دنبه و پیاز را در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا آبگوشت برای یک ساعت دیگر بپزد و جا بیفتد.

شما می‌توانید در این مرحله به دلخواه پیاز درسته را از قابلمه دربیاورید. پس از پخت کامل گوشت، سیب‌زمینی پوست گرفته، گرد لیمو عمانی و نمک را به آبگوشت بیفزایید.آبگوشت بزباش را مانند آبگوشت معمولی سرو کنید. آب آن را جداگانه به سر سفره بیاورید تا مهمان‌ها به دلخواه در آن، نان تیلیت کنند. گوشت آبگوشت را نیز بکوبید و نوش جان کنید. آبگوشت بزباش همدانی را با نان تازه و سبزی یا انواع ترشی سرو کنید. پس با سایت شادی پز همراه باشید و این آبگوشت بزپاش خوشمزه رو یاد بگیرید.

آبگوشت بزپاش

نکات تکمیلی طرز تهیه آبگوشت بزپاش  :

  • آبگوشت بزباش با کشک هم درست می‌شود. در صورت تمایل مقداری کشک آب شده در ۱۵ دقیقه پایانی پخت به آن اضافه کنید.
  • میتوانید آبگوشت بزباش را با گوشت ماهیچه نیز درست کنید که بسیار لذیذتر می شود.
  • آبگوشت بزباش را می توانید هم برای نهار و هم برای شام استفاده کنید.
  • اصیل ترین آبگوشت بزباش برای تهران می باشد و دستور پخت آبگوشت بزباش در همدان و خراسان نیز یکسان است.
  • می توان بجای نخود از لپه نیز استفاده کرد.
  • می توان بنا به سلیقه سیب زمینی را از دستور حذف کرد.
  • استفاده بیش از حد از لیمو عمانی میتواند طعم آبگوشت را تلخ کند.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این قسمت نباید خالی باشد
این قسمت نباید خالی باشد
لطفاً یک نشانی ایمیل معتبر بنویسید.
برای ادامه باید با شرایط موافقت کنید

فهرست