آش بادمجان ملایر نوعی پیش غذای مناسب برای افطار در ماه مبارک رمضان است که ترکیبی از پروتئین گیاهی و حیوانی باعث غنی تر شدن و خواص بی نظیری در آن شده است.

آش بادمجان ملایر یکی از غذا‌های محلی استان همدان می باشد که بیشتر در شهر ملایر طبخ می شود و به عنوان نهار، شام یا پیش غذا سرو می گردد. بادمجان، بلغور، حبوبات و گوشت از اجزاء اصلی این آش هستند، ولی آنچه مسلم است، این است که میزان و نوع حبوبات به کار رفته در تهیه این غذا به ذائقه و سلیقه افراد بستگی دارد. بعضی ها فقط از عدس در ترکیب آش استفاده می کنند و برخی از انواع لوبیا و نخود. طرز تهیه آش بادمجان ملایر ، مطلبی است که قصد داریم در این پست به شما آموزش دهیم پس با سایت شادی پز همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه آش بادمجان ملایر:

  1. بادمجان یک کیلو گرم
  2. گوشت دنده گوسفندی۴۰۰گرم
  3. بلغور گندم ۳۰۰گرم
  4. پیاز دو عدد
  5. پیاز داغ ده قاشق
  6. نخود ۸۰ گرم
  7. لوبیا سفید،چیتی ، قرمز۱۲۰ گرم
  8. سیر داغ ،نعناع داغ چهار قاشق
  9. کشک ۲۰۰گرم
  10. روغن ۱۰۰گرم
  11. نمک،فلفل سیاه ،و زرد چوبه به میزان لازم

طرز تهیه آش بادمجان ملایر:

کاربران عزیز حبوبات رو به مدت ۲۴ ساعت خیس کنین تا نفخشون گرفته بشه . پیاز‌ها رو خلالی خرد کنین  و با کمی روغن در یک قابلمه تفت بدین تا نرم بشن .گوشت رو اضافه کرده و با پیاز تفت بدین تا رنگ اون  تغییر کنه، کمی زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنین و هم بزنین، و ۸ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنین، بعد از اون حبوبات خیس خورده رو اضافه کنین. در قابلمه رو ببندین و حرارت رو کم کنین و فرصت بدین تا گوشت و حبوبات با هم بپزن.

یک ساعت مونده به اتمام پخت گوشت، کمی نمک به غذا اضافه کنین .پس از اینکه گوشت کاملا پخت، اونو از قابلمه خارج کنین ، استخونای اون رو جدا کنین و بکوبین.بلغور رو از قبل به مدت ۴-۳ ساعت خیس کنین و سپس در یک قابلمه جدا با کمی آب و ۲ قاشق غذاخوری پیاز داغ روی حرارت ملایم بزارین و یک ساعت فرصت بدین تا بپزه.

بعد از اینکه حبوبات کاملا پخته شدن ، بلغور رو به اونا اضافه کرده و اجازه بدین تا با هم پخته بشن و لعاب بدن.

بادمجان رو پوست بگیرین ، حلقه حلقه کنین و برای رفع تلخی بادمجان روی اونا نمک بپاشین، نیم ساعت روی صافی بزارین تا تلخی اونا گرفته بشه و بعد با آب سرد بشورین. در ادامه بادمجان‌ها رو در روغن سرخ کنین، و به قابلمه اضافه کنین و فرصت بدین تا بادمجان‌ها بپزن.

گوشت کوبیده، نیمی از پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ را داخل آش بریزین و اجازه بدین تا روی حرارت ملایم کاملا جا بیفته.

در پایان کشک رو به آش اضافه کرده، هم بزنین و از روی حرارت بردارین ، آش رو در ظرف سرو ریخته و روی اونو  با پیاز داغ، نعنا داغ، سیر داغ و در صورت تمایل گردوی خرد شده تزیین کنین.

آش بادمجان ملایر

نکات تکمیلی طرز تهیه آش بادمجان ملایر :

  • آش بادمجان ملایر جزو غذای محلی – همدان میباشد
  • زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۳۰دقیقه
  • شما میتوانید بجای حبوبات گفته شده در دستور تنها از عدس استفاده کنید.
  • آش بادمجان ملایر را می توانید در وعده نهار – شام – پیش غذا – سرو کنید .

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این قسمت نباید خالی باشد
این قسمت نباید خالی باشد
لطفاً یک نشانی ایمیل معتبر بنویسید.
برای ادامه باید با شرایط موافقت کنید

فهرست