آش شله قلمکار

[vc_row css=”%7B%22default%22%3A%7B%22margin-bottom%22%3A%22-20%22%7D%7D”][vc_column][vc_column_text]

آش شله قلمکار یکی از معروف‌ترین آش‌های ایرانی است که ظاهرا قدمتش به دوران ناصرالدین شاه برمی‌گردد و در تهیه آن از سبزی، گوشت بدون استخوان و انواع حبوبات استفاده می‌شود.

این آش در سراسر ایران رواج دارد و هر منطقه‌ای آن را به‌شکل خاص خود می‌پزد؛ به‌طوری که مثلا اصفهانی‌ها از ماش استفاده می‌کنند یا اهالی جنوب کشور سبزیجات معطر بیشتری در آن می‌ریزند.

آش شله ‌قلمکار به‌خاطر تعداد زیاد مواد اولیه و مدت‌زمان پخت طولانی، همیشه جزو غذاهای سخت بوده است و اغلب در وعده‌های غذایی قرار ندارد و بیشتر به‌عنوان نذری‌ یا برای سفره‌های افطاری تهیه می‌شود. این آش به‌خاطر ارزش غذایی بالایی که دارد، می‌تواند یک وعده غذای کامل باشد؛ هرچند برخی افراد آن را به‌عنوان پیش‌غذا استفاده می‌کنند. برای اینکه با نحوه طبخ این آش لذیذ آشنا شوید با شادی پز همراه شوید.[/vc_column_text][vc_row_inner][vc_column_inner width=”1/2″][vc_column_text]

مواد لازم برای تهیه آش شله قلمکار :

  1. گوشت گردن گوسفند ۴۰۰گرم
  2. پیاز یک عدد
  3. برنج نصف پیمانه
  4. سبزی آش(گشنیز،شوید،جعفری،تره) ۲۰۰گرم
  5. بلغور گندم ۱۰۰گرم
  6. نخود نصف پیمانه
  7. لوبیا چیتی نصف پیمانه
  8. لوبیا چشم بلبلی نصف پیمانه
  9. لوبیا قرمز نصف پیمانه
  10. عدس نصف پیمانه
  11. ماش نصف پیمانه
  12. پیازداغ به میزان کافی
  13. نمک و فلفل، زرد چوبه به مقدار لازم
  14. دارچین یک قاشق غذاخوری

[/vc_column_text][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1/2″][us_post_image thumbnail_size=”full”][/vc_column_inner][/vc_row_inner][vc_row_inner][vc_column_inner][us_separator][vc_column_text]

طرز تهیه آش شله قلمکار:

برای شروع کار ابتدا گوشت گردن گوسفند را به اندازه ای که در دستور مواد اولیه گفته شد، به تکه‌های کوچک برش بزنید و همراه با دو عدد پیاز خلالی و کمی زردچوبه در روغن تفت دهید تا بوی آن گرفته شود. بعد به مقدار کافی روی آن آب بریزید و در قابلمه یا زودپر قرار دهید تا حسابی بپزد. وقتی گوشت پخته شد، استخوان‌ها را جدا و گوشت را ریش‌ریش کنید. از آنجا که گوشت با قرارگرفتن در معرض هوا، رنگش تیره می‌شود؛ پس آن را در آب‌گوشت نگه دارید.

برنج و بلغور گندم را خوب تمیز کنید و بشویید و همراه با آب و کمی نمک برای یک ساعت خیس کنید،  قابلمه‌ای را تا نیمه آب کنید و مخلوط برنج و بلغور را در آن بریزید تا بپزد. تا زمانی که برنج و بلغور شکفته نشده و حجمش دوبرابر نشده، به‌هیچ عنوان نباید در آن قاشق بزنید؛ زیرا با این کار آش شما ته می‌گیرد و باید تا انتهای پخت دائم آن را هم بزنید. پس از اینکه برنج و بلغور باز شد، می‌توانید با یک قاشق دسته بلند آن را هم بزنید، مقداری از آب گوشت را به مخلوط برنج و بلغور اضافه کنید تا با هم بپزند.

نخود و لوبیا چیتی را با هم از ۱۲ ساعت قبل خیس کنید، ‌هر چند ساعت یک بار آبش را عوض کنید و با هم بپزید.، ماش و عدس را نیز یک ساعت خیس کنید و با هم بپزید، لوبیا قرمز و لوبیا چشم بلبلی را به‌صورت جداگانه یک ساعت خیس کنید و هر کدام را جداگانه بپزید.

عدس و ماش و همین طور یک‌سوم از سایر حبوبات را کنار بگذارید و مابقی را چرخ کنید و همه مواد را به مخلوط برنج و بلغوری اضافه کنید که در قابلمه پخته است، از این به بعد باید آش را دائم هم بزنید.

پیازداغ را در تابه‌ای بریزید، به آن زردچوبه، فلفل سیاه و کمی نمک اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید. وقتی بوی خامی زردچوبه گرفته شد، آن را به آش اضافه کنید.

زمانی که مواد درون قابلمه جوش آمد و همه مواد با هم مخلوط شدند، سبزی آش و گوشت ریش‌شده را اضافه کنید. آش را در حالی که روی حرارت ملایم است، دائم هم بزنید و به‌تدریج آب قلم باقی‌مانده را به آن اضافه کنید، حدود ۱۵ دقیقه آخر کار دارچین را اضافه کنید. دارچین ادویه اصلی این آش است؛ پس آن را به‌هیچ عنوان حذف نکنید.

و در آخر روی آش را با پیازداغ و گوشت‌ریش‌شده و کمی دارچین تزیین کنید و مقداری کره آب‌شده روی آن بدهید. علاوه بر این، می‌توانید مقداری از حبوبات پخته را کنار بگذارید و از آن‌ها برای تزیین آش شله قلمکار استفاده کنید.[/vc_column_text][/vc_column_inner][/vc_row_inner][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/2″][us_image image=”1271″ size=”full” align=”center”][/vc_column][vc_column width=”1/2″][vc_column_text]

نکات تکمیلی طرز تهیه آش شله قلمکار:

  • هنگام خیس‌کردن حبوبات، هر چند ساعت یک بار، آب آن را عوض کنید تا نفخ آن به‌طور کامل گرفته شود.
  • گوشت دنده و سرسینه گوسفند برای پخت آش شله قلمکار مناسب است که پس از پختن باید ریش‌ریش شود.
  • برای تزیین آش شله قلمکار از کشک و نعنا داغ استفاده نمی‌شود و اغلب با گوشت ریش‌شده، پیازداغ و حبوبات تزیین می‌شود؛ هرچند این موضوع سلیقه‌ای است و به هر شکل که دوست دارید، می‌توانید آن را تزیین کنید.
  • به‌جای آب گوشت می‌توانید از عصاره گوشت در آش شله قلمکار استفاده کنید.
  • هرچه پیازداغ این غذا زیادتر باشد، آش خوشمزه‌تری خواهید داشت.
  • آش شعله قلمکار اغلب به‌صورت تند مصرف می‌شود؛ پس در صورت تمایل فلفل بیشتری به آن بزنید.

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”2/3″][us_post_taxonomy taxonomy_name=”post_tag” style=”badge” btn_style=”1″][/vc_column][vc_column width=”1/3″][us_sharing providers=”facebook,twitter,whatsapp” type=”solid” counters=”hide”][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][us_post_navigation layout=”sided” in_same_term=”1″ taxonomy=”post_tag”][/vc_column][/vc_row]

مطالب مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *