مواد لازم برای تهیه استیک گوشت :
-فیله گوشت دو تکه استیکی
-نمک ، فلفل و اکلیل کوهی به مقدار لازم
-سیر سه حبه
-روغن زیتون بدون بو
-رزماری ۴شاخه
استیک گوشت یکی از انواع غذاهای خوشمزه و پرطرفدار است که به عنوان یک غذای بین المللی در سراسر جهان شناخته می شود. پخت استیک ، یکی از ساده‌ترین کارهاست. اگر ریزه‌کاری‌های ساده تهیه آن را بدانید می‌توانید در کمتر از ۱۰ دقیقه یک استیک طعم‌دار و ترد را آماده کنید.
طرز تهیه استیک گوشت
طرز تهیه :
آشپزان عزیز در شروع کار فیله گوساله را داخل یک کاسه مناسب قرار دهید، سپس به گوشت آبدار روغن زیتون را اضافه می کنین و چند دقیقه با دست ماساژ بدید تا روغن زیتون تمام قسمت های گوشت را کاور کنه، در ادامه سیرها را خرد می کنین و به همراه رزماری وبرگ بو و مقداری نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه می کنین و مواد را کمی با دست ورز بدید تا گوشت طعم دار بشه. در ادامه یک سلفون روی کاسه می کشین و اونو تو یخچال بزارین.
یکی از مهم ترین نکاتی که باعث خوشمزه تر شدن استیک می شه این که زمان کافی برای مرینت داشته باشین. برای اینکه گوشت طعم خوبی بگیره و به راحتی مغز پخت بشه حداقل باید به مدت ۱۲ ساعت در مواد طعم دهنده بمونه . پس از اینکه گوشت به خوبی طعم دار شد، باید اونو گریل کنین برای این منظور می تونین از سمت خط دار تابه دو طرف استفاده کنین. سمت گریل تابه را روی حرارت متوسط به بالا قرار بدین و اجازه بدید کاملا داغ بشه.
برای گریل کردن استیک ها نیازی به استفاده از روغن نیست. پس از اینکه تابه به خوبی داغ شد، استیک ها را روی تابه قراربدبن و صبر می کنین تا یک طرف استیک ها به خوبی گریل بشه، بعد اونها رو بر می گردونین تا سمت دیگشون هم گریل بشه.
اگر استیک ها را با حرارت کم و زمان طولانی گریل کنین، گوشت خشک و سفت می شه و کیفیت استیک ها به شدت پایین میاد . در پایان استیک ها را در ظرف مورد نظرمان می کشین و به همراه سبزیجات گریل شده سرو می کنین.
نوووش جااان….
دستور تهیه استیک گوشت
نکات تکمیلی:
- ضخامت برش گوشتی که برای استیک انتخاب کرده‌اید، باید بین دو و نیم تا چهار سانتی‌متر باشد. زمان مناسب برای گریل شدن هر طرف گوشت، به ضخامت آن بستگی دارد. اما حداقل زمانی که برای هر طرف باید صرف کنید، سه دقیقه است.
- قبل از گریل کردن گوشت ها لا چند تکه دستمال حوله ای آب اضافی آن را بگیرید این کار باعث خوشمزه تر و ترد تر شدن استیک شما می شود..
- در نمک زدن به گوشت کاملا دست و دلبازی کنید و از نمک دریا استفاده کنید. پیشنهاد می‌کنیم که از یک شب قبل به دو طرف گوشت استیک نمک بزنید و در یک ظرف در بسته در یخچال قرار دهید. با اینکار مازاد چربی‌ها از گوشت بیرون می‌آید و بافت داخلی آن هم طعم‌دار می‌شود. اما یادتان نرود که باز هم قبل از انداختن گوشت در تابه باید آن را خشک کنید.
- گوشت را وقتی داخل تابه بیندازید که روغن حسابی داغ شده و نزدیک است بخار شود. روغن داغ دلیل اصلی پخت سریع استیک است و زمان پخت کوتاه و تردی گوشت را تضمین میکند. فرقی نمی‌کند که می‌خواهید چه نوع استیکی را آماده کنید
- شاید بارها و بارها این توصیه را شنیده باشید. اما هر چه گفته شود کم است. هرگز گوشت را بلافاصله بعد از بیرون آوردن از یخچال در تابه نیندازید. آن را برای ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا برای پخت آماده شود. بعد از آنکه گوشت با اتاق هم‌دما شد، آن را به آرامی با دستمال خشک کنید و در تابه داغ بیندازید.
- برای پخت استیک روش‌های مختلفی وجود دارد و بسته به گوشتی که انتخاب می‌کنید، روش پخت شما هم تفاوت پیدا میکند. اگر می‌خواهید استیک تی‌بن که از قسمت جلویی گوشت کمر گوساله تهیه می‌شود را حاضر کنید، بهتر است از دستگاه گریل استفاده کنید اما اگر می‌خواهید استیک بدون استخوان دنده را بپزید، بهتر است سراغ ماهیتابه بروید.
- استفاده از گوشت‌های یخ زده و بسته بندی شده برای استیک را کنار بگذارید و از یک قصابی محلی، گوشت گرم و تازه تهیه کنید. گوشت را به اندازه مناسب برش بزنید و بعد از خشک کردن و نمک زدن، برای ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید. گوشت تازه و گرم بهترین گزینه برای آماده کردن استیک خوشمزه و ترد است.