ترشی بادمجان شکم پر یکی از انواع ترشی های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که مانند ترشی هایی مثل ترشی کلم قرمز و ترشی لیته در تمام فصل های سال تهیه و در کنار غذا سرو می شود. این ترشی در شهرهای مختلف کشورمان با مواد متنوعی تهیه می شود.

ما امروز در خدمت شما هستیم تا رازها و نکات کلیدی خوشمزه شدن و ماندگاری بیشتر ترشی بادمجان‌ شکم پر را به شما دوستان عزیز آموزش دهیم. این ترشی علاوه بر طعم دل‌چسب سبک متفاوتی از سایر ترشی‌های دیگر دارد آن هم به دلیل میکس مواد میانی است که درون بادمجان‌ها قرار می‌گیرد. زمان تقریبی برای تهیه کامل این معجون شگفت انگیز و انتقال آن به شیشه‌های ترشی تقریباً دو ساعت نیم است. همچنین حداقل زمانی که مواد باید در شیشه و سرکه بماند تا اصطلاحاً ترشی جا بیوفتد هفت روز است. بالطبع هر چه زمان بیشتری بگذرد طعم و عطر ترشی نیز بیشتر می‌شود. در شادی پز همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه ترشی بادمجان شکم پر:

  1. بادمجان ترجیحا کوچک سه کیلوگرم
  2. سبزی تازه(گشنیز، جعفری ، نعناع، ترخون و تره) یک کیلو گرم
  3. هویج سه عدد
  4. پیاز دوعدد
  5. سیر سه بوته
  6. سرکه انگور یک ونیم کیلو
  7. ادویه ترشی، نمک ، فلفل ، گلپر ، سیاهدانه
ترشی بادمجان

طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر:

جالبه است بدانید که مواد میانی ‌ترشی را می‌توانید به دلخواه خودتان تغییر بدهید، اگر سبزی معطر و خاصی مد نظر دارید می‌توانید آن‌ را جایگزین موادی که اشاره کردیم کنید. حتی اگر سبزی تازه در دسترس ندارید از سبزی خشک شده هم می‌توانید استفاده کنید.
نکته: در تمامی مراحل درست‌ کردن ترشی دقت داشته باشید به هیچ عنوان نباید آب به درون سرکه و محلول ‌ترشی نفوذ کند.
ابتدا بادمجانها رو با آب سرد با دقت می‌شورید و آن‌ها رو توی آب‌کش قرار می‌دهید. همان‌طور که گفتیم حسابی زمان می‌دهیم تا آب آنها کاملاً برود و خشک شوند.

اگر دوست دارید می‌توانید دسته کلاهک یا پایه‌های کلاهک بادمجان ها را با چاقو یا قیچی کوتاه کنید. این کار کاملاً سلیقه‌ای هست و ما امروز با توجه به سایز خیلی کوچک بادمجان ها انجام ندادیم.

در مرحله بعد با کمک چاقو از وسط بادمجان، تا یک سانتی‌متر نرسیده به کلاهک ‌را قاچ می‌زنید. دقت کنید تا خود کلاهک پیش نروید این کار موجب می‌شود بعد از پخته شدن بادمجان ها نصف شوند و مواد میانی آن‌ها خارج شود (مواظب شکم بادمجان هاتون  باشید)
در مرحله سوم سرکه، نمک، فلفل، ادویه ترشی را با هم مخلوط می‌کنید. این مواد را وقتی که بادمجان‌های ریزه‌ میزه را توی قابلمه ریختید به آن اضافه می‌کنید. توجه داشته باشید مواد باید به اندازه‌ای باشد که تقریباً تا روی سطح بادمجان‌ها بالا بیایند.
روی حرارت متوسط زمان می‌دهید تا بادمجان‌ها تغییر رنگ دهند. تا هر مقداری که تمایل دارید بافت ترشی نرم باشد منتظر بمانید تا بادمجان‌ها بجوشند.

ما در دستور آموزش این ترشی نیم ‌ساعت برای پخته شدن بادمجان‌ها صبر کردیم. قطعاً در نظر گرفتن این زمان با سایز و جنس بافت بادمجان‌های مصرفی رابطه مستقیمی دارد.
نکته: دقت کنید در طول زمان پخت در قابلمه را نگذارید، چون باعث می‌شود بخار آب ناشی از حرارت درون مخلوط سرکه و بادمجان‌ها بریزد و ترشی را خراب کند.

بعد از پخته شدن بادمجان‌ها آن‌ها را از سرکه خارج می‌کنید و زمان می‌دهید تا کاملاً خنک شوند. تا خنک شدن بادمجان‌ها به سراغ تهیه مواد میانی می‌روید. سبزی‌های معطر و تمیز شده پیاز ، هویج و سیر را با میکسر یا خردکن، یا حتی با کمک چاقو یا هر ابزار دیگری که در دسترس دارید خرد کنید. بعد از آن گل‌پر و سیاه‌دانه را به آن اضافه می‌کنید. با کمک قاشق از مواد خوش‌بوی که درست کردید به آرامی درون بادمجان‌ها می‌گذارید و یکی یکی آن‌ها را ته شیشه می‌چنید تا شیشه کاملاً پر شود.

در این مرحله همان سرکه‌ای که بادمجان‌ها را درونش جوشاندیم را با کمک ملاقه درون شیشه ریخته تا کاملاً روی سطح بادمجان‌ها را بگیرد. بعد از پر کردن شیشه ها درب آنها را محکم می بندید بعد از گذشت یک هفته ترشی بادمجان شکم پر شما آماده مصرف می باشد.

ترشی بادمچان شکم پر

نکات تکمیلی طرز تهیه بادمجان شکم پر:

  • بعد از آماده شدن ترشی در شیشه‌ها را محکم می‌کنید و در جای خشک و خنک حداقل یک هفته زمان می‌دهید تا ترشی کاملاً طعم بگیرد فقط دقت بفرمایید طی این یک هفته‌ ترشی را چک کنید اگر سطح سرکه پایین رفته باشد لازم است مجدد سرکه اضافه شود، بعد از باز شدن شیشه‌ها برای اولین بار که از بادمجان‌ها برداشتید، بهتر است شیشه‌ها به یخچال منتقل کنید تا این ترشی خوش‌عطر و خوشمزه ماندگاری بیشتری داشته باشند.
  • حتماً در وعده‌های غذایی خود از بادمجان استفاده کنید. بادمجان یکی از صیفی‌جاتی است که در اکثر فصول موجود است و جالبه بدونید که سرشار از فسفر، ویتامین سی و ویتامین آ هست. جالبه بدونید که اگر بی‌خوابی یا کمبود خواب دارید این صیفی‌جات گوشتی شکل، قطعاً کمک بزرگی به شما می‌کند. همچنین بادمجان به رشد مو و تقویت سیستم ایمنی بدن نیز بسیار کمک می‌کند.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این قسمت نباید خالی باشد
این قسمت نباید خالی باشد
لطفاً یک نشانی ایمیل معتبر بنویسید.
برای ادامه باید با شرایط موافقت کنید

فهرست