ترشی و شوری محبوب ترین چاشنی های ایرانی هستند و یکی از خوشمزه ترین و محبوب ترین ترشی های سنتی ایرانی ترشی لیته می باشد. این ترشی به‌سادگی در خانه درست می‌شود و چاشنی فوق‌العاده‌ای در کنار غذا، به‌خصوص در فصل پاییز و زمستان به شمار می‌آید. این ترشی معمولا با گل کلم یا کلم سفید، هویج، انواع فلفل، خیار، بادمجان، سیر، سبزی معطر (مرزه، ترخون، گشنیز، تره، ریحان و جعفری)، ادویه ترشی (نعنا خشک، زیره سیاه و سبز، کاری، زردچوبه، تخم گشنیز، سیاه دانه و گلپر)، نمک و سرکه درست می‌شود. البته این ترکیبات در نقاط مختلف کشور متفاوت هستند و ترشی‌های لیته متنوعی از جمله ترشی لیته شمالی و ترشی لیته بندری در شهرهای ایران درست می‌شوند. ترشی لیته یکی از خوش‌طعم‌ترین انواع ترشی است که می‌توان آن را با غذاهای بسیاری از جمله کتلت، کوفته، لوبیا پلو سرو کرد. ترشی لیته با ظاهری دلربا و عطر و طعمی وسوسه‌کننده، بدون شک، اشتهای شما برای خوردن غذا را افرایش خواهد داد. پس با شادی پز همراه بشید تا با هم یک ترشی لیته خوشمزه تهیه کنیم.

مواد لازم برای تهیه ترشی لیته :

  1. بادمجان گوشتی بدون دانه یک کیلو
  2. هویج بزرگ سه عدد
  3. فلفل دلمه ای سبز بزرگ یک عدد
  4. فلفل دلمه ای زرد بزرگ یک عدد
  5. فلفل دلمه ای قرمز بزرگ یک عدد
  6. فلفل سبزتند ۷۰ گرم
  7. گل کلم یک عدد
  8. کلم پیچ سفید یک عدد
  9. سیر ۵حبه
  10. سرکه انگور یک کیلو
  11. ۱۰۰ گرم نعناع تازه و یک قاشق نعناع خشک
  12. ۱۰۰گرم پونه تازه و یک قاشق پونه خشک
  13. ۱۰۰ گرم مرزه تازه و یک قاشق مرزه خشک
  14. ۱۰۰ گرم ترخون تازه و یک قاشق ترخون خشک
  15. ۱۰۰ گرم جعفری تازه و یک قاشق جعفری خشک
  16. نمک و زرد چوبه به مقدار لازم
ترشی لیته

طرز تهیه ترشی لیته:

عزیزان ابتدا بادمجان‌ها رو به دقت بشورین و در آبکش بزارین تا آب اضافه اشون کشیده بشه ، سپس اونارو با دستمال خشک کنین و کلاهک بادمجان‌ها رو با چاقوی تیز دربیارین ؛ اما پوست اونارو نکنین ، بادمجان‌ها رو روی زغال و منقل کباب کنین (روی شعله گاز هم میشه این کارو کرد ). وبعد اجازه بدین تا خنک بشن و پوست اونا رو بگیرین.

در ادامه سیرها رو پس از شستشو، خوب خشک کنین ، و اونا رو به‌ همراه بادمجان‌ها در چرخ گوشت بریزین و چرخ کنین . فلفل دلمه‌ای‌ها، گل کلم، فلفل سبز تند و هویج‌ها رو ریز خرد کنین یا در غذاساز بریزین. ترکیب فلفل دلمه‌ای‌ها، گل کلم، فلفل سبز تند و هویج‌ها رو به مخلوط بادمجان و سیر اضافه کنین.

در مرحله بعد سبزی‌های پاک شده رو در یک کاسه مناسب بریزین و روی اونا رو تا یک بند انگشت بالاتر آب بریزین و اجازه بدبن تا سبزی‌ها به‌مدت ۱۰ دقیقه خیس بخورن . و بعد سبزی‌ها رو بشورین و در آبکش بریزین تا آب اضافه اونا گرفته بشه . در ادامه یک پارچه تمیز پهن کنین و سبزی‌ها رو روی آن به‌صورت یک‌دست پخش کنین تا کاملا خشک بشن . در نهایت سبزی‌ها رو در غذاساز بریزین تا کاملا خرد بشن.

سبزیجات خردشده با سبزیجات خشک رو به‌همراه نمک و زردچوبه به بقیه مواد ترشی اضافه کنین و خوب مخلوط کنین. سپس اونا رو در شیشه بریزی و روی اونا رو با سرکه پر کنین و به‌ مدت یک هفته تا ۱۰ روز در یخچال نگهداری کنین تا ترشی جا بیفته.

ترشی لیته

نکات تکمیلی طرز تهیه ترشی لیته:

  • برای اینکه ترشی بادمجان شما زود خراب نشود، باید همه سبزیجات را قبل از استفاده به‌خوبی بشویید و خشک کنید. برای این کار، همه مواد را بشویید و خرد کنید. سپس آن‌ها را از چند ساعت قبل روی پارچه تمیزی پهن کنید و اجازه دهید تا در هوای آزاد خشک شوند. توجه داشته باشید که کوچک‌ترین رطوبت اضافه، باعث کپک زدن ترشی می‌شود.
  • شما می‌توانید همه مواد را پس از شستن و خشک کردن در چرخ گوشت بریزید و سپس مخلوط کنید.
  • میزان نمک ترشی باید کمی زیاد باشد تا تندی سرکه را بگیرد. اگر نمک کمی در ترشی بریزید، ممکن است منجر به کپک زدن آن شود. برای این مقدار ترشی لیته، ۱۵ گرم نمک کافی است.
  • برای جلوگیری از کپک زدن ترشی، سرکه را نجوشانید؛ زیرا اسید سرکه با حرارت دیدن، ضعیف می‌شود و احتمال کپک زدگی ترشی را زیاد می‌کند.
  • به‌جای سرکه انگور می‌توان از سرکه سفید، سیب یا خرما نیز استفاده کرد.
  • شما می­‌توانید مقدار فلفل سبز تند ترشی را بسته به ذائقه خود، کمتر یا بیشتر کنید.
  • درب ترشی را بعد از هر بار استفاده محکم ببندید و در یخچال بگذارید.
  • برای بیشتر شدن طعم و عطر ترشی لیته، می‌توان از حدود ۲۵ گرم ادویه ترشی (زیره سیاه و سبز، کاری، تخم گشنیز، سیاه دانه و گلپر) هم استفاده کرد.
  • در برخی طرز تهیه‌ها از خیار رنده شده نیز استفاده می‌شود. برای این مقدار ترشی، حدود نیم کیلو خیار نیاز است.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این قسمت نباید خالی باشد
این قسمت نباید خالی باشد
لطفاً یک نشانی ایمیل معتبر بنویسید.
برای ادامه باید با شرایط موافقت کنید

فهرست