خورشت بادمجان

[vc_row css=”%7B%22default%22%3A%7B%22margin-bottom%22%3A%22-20%22%7D%7D”][vc_column][vc_column_text]خورشت بادمجان، یکی از خورشت های  سنتی و اصیل ایرانی است که در تمام نقاط کشور طبخ می‌شود. مواد تشکیل‌دهنده این خورشت، بادمجان، پیاز، گوشت (چرخ‌کرده، گوسفندی یا مرغ و بوقلمون)، گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی، پودر لیمو امانی، نمک، فلفل و زردچوبه هستند. خورشت بادمجان معمولا با برنج سرو می‌شود.

در این مطلب شادی پز قصد دارد شما را با طرز تهیه خورشت بادمجان، یکی از پرطرفدارترین خورشت‌های ایرانی آشنا کند و با طبخ آن در منزل، عطر و بویی وسوسه‌کننده در خانه به راه بیندازید.[/vc_column_text][vc_row_inner][vc_column_inner width=”1/2″][vc_column_text]

مواد لازم برای تهیه خورشت بادمجان :

  1. بادمجان قلمی شش عدد
  2. گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
  3. گوجه فرنگی دو عدد بزرگ
  4. پیاز دو عدد متوسط
  5. رب گوجه فرنگی دو قاشق غذاخوری
  6. زعفران دم کرده یک قاشق غذاخوری
  7. نمک و فلفل سیاه و زرد چوبه به اندازه کافی
  8. روغن به اندازه کافی

[/vc_column_text][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1/2″][us_post_image thumbnail_size=”full”][/vc_column_inner][/vc_row_inner][vc_row_inner][vc_column_inner][us_separator][vc_column_text]

طرز تهیه خورشت بادمجان:

عزیزان ابتدا پیازها را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد کنید سپس به همراه مقداری روغن مایع به قابلمه ای که برای پخت خورشت در نظر گرفته اید اضافه کنید و خوب تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود. در ادامه مقداری ادویه زردچوبه اضافه کنید و چند دقیقه دیگر پیاز را تفت دهید تا با زردچوبه یکدست شود.

در ادامه گوشت خورشتی را پس از شستشو و آبکشی به صورت قیمه ای خرد کنید و به قابلمه خورشت اضافه کنید. گوشت را فقط باید کمی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد ، زیرا سرخ کردن زیادی گوشت باعث می شود که سفت و دیرپز شود.

پس از اینکه گوشت تغییر رنگ داد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طعم و بوی خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود. تفت دادن گوجه فرنگی باعث می شود که در پایان کار خورشت خوشرنگ تری نیز داشته باشید.

در ادامه سه لیوان پر آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید تا آب سریعتر به جوش بیاید. پس از اینکه آب به جوش آمد حرارت را کم کنید تا گوشت به مدت یک و نیم تا دو ساعت با حرارت ملایم بپزد.

در حین پختن گوشت می توانید بادمجان ها را آماده کنید ، برای این کار بادمجان ها را پوست بگیرید و از وسط به صورت طولی به دو قسمت تبدیل کنید. در ادامه بادمجان ها را در یک سینی بچینید و مقداری نمک روی انها بپاشید. این کار علاوه بر اینکه تلخی بادمجان ها را می گیرد باعث می شود هنگام سرخ کردن ، بادمجان ها روغن کمتری جذب کنند.

پس از گذشت سی دقیقه بادمجان ها را آبکشی کنید و پس از خشک کردن در روغن سرخ کنید. بادمجان های سرخ شده را روی دستمال حوله ای قرار دهید تا روغن اضافی انها خارج شود. در همین مرحله گوجه فرنگی ها را نیز از وسط نصف کنید و کمی تفت دهید تا سرخ شوند.

در ادامه پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت مقداری نمک ، فلفل سیاه و زعفران دم کرده به خورشت اضافه کنید. در ادامه بادمجان را به همراه گوجه فرنگی های سرخ شده به قابلمه اضافه کنید. در صورت دلخواه  می توانید برای طعم دادن  به خورشت مقداری آبلیمو یا آبغوره نیز به خورشت تان اضافه کنید.

خورشت بادمجان از آن دسته خورشت هایی محسوب می شود که به دلیل اینکه لعاب زیادی ندارد باید به صورت کم آب سرو شود. پس از اضافه کردن بادمجان ها اجازه دهید خورش به مدت ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا روغن بیندازد و جا بیفتد. توجه داشته باشید که اگر می خواهید یک خورشت بادمجان خوشمزه درست کنید باید صبور باشید و اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم جا بیفتد. در پایان پس از اینکه خورشت جا افتاد آن را با برنج سرو کنید.[/vc_column_text][/vc_column_inner][/vc_row_inner][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/2″][us_image image=”1736″ size=”full” align=”center”][/vc_column][vc_column width=”1/2″][vc_column_text]

نکات تکمیلی طرز تهیه خورشت بادمجان :

  • در صورت دلخواه می توانید خورشت بادمجان را گیاهی طبخ کنید یعنی گوشت آن را حذف کنید، و بقیه مراحل را مثل قبل ادامه دهید.
  • در صورت تمایل می توانید به خورشت بادمجان خود دو یا سه قاشق غوره نیز اضافه کنید.
  • در این خورشت بنا به سلیقه و ذائقه خود می توانید از لیمو عمانی نیز استفاده کنید.

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”2/3″][us_post_taxonomy taxonomy_name=”post_tag” style=”badge” btn_style=”1″][/vc_column][vc_column width=”1/3″][us_sharing providers=”facebook,twitter,whatsapp” type=”solid” counters=”hide”][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][us_post_navigation layout=”sided” in_same_term=”1″ taxonomy=”post_tag”][/vc_column][/vc_row]

مطالب مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *