خورشت ملاقورمه

[vc_row css=”%7B%22default%22%3A%7B%22margin-bottom%22%3A%22-20%22%7D%7D”][vc_column][vc_column_text]خورشت ملاقورمه ،یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی می باشد که به دلیل عدم استفاده از گوشت در آن طرفداران خاصی دارد. این خورشت در اصل جزو غذای محلی گیلان می باشد. استفاده از سبزیجات تازه و تخم مرغ خواصی چندین برابر به این خورشت بخشیده است.

این خورشت خوشمزه را می توانید در کمتر از نیم ساعت آماده کنید و آن را در وعده ی نهار و شام سرو کنید. برای تنوع بخشیدن به منوی غذایی خود می توانید این غذای خوشمزه شمالی را امتحان کنید و از طعم و خواص بی نظیر آن بهرمند شوید.

بادمجان در این غذا نقش کلیدی دارد، هنگام خرید بادمجان همیشه سعی کنید بادمجان های تازه را انتخاب کنید که تلخی و تخم کمتری دارند. بادمجان خوب سفت، سنگین و براق است و لکه ندارد. با انتخاب بادمجان خوب و مرغوب قطعاً ملاقورمه خوشمزه تری خواهید داشت. در ادامه با سایت شادی پز همراه شوید تا این خورشت شمالی خوشمزه را درست کنیم[/vc_column_text][vc_row_inner][vc_column_inner width=”1/2″][vc_column_text]

مواد لازم برای تهیه خورشت ملاقورمه :

  1. گوجه فرنگی پنج عدد
  2. نمک فلفل زردچوبه مقدار کافی
  3. روغن مایع مقدار کافی
  4.  سیر چهارحیه
  5.  ابغوره مقدار کافی
  6. جعفری ۱۵۰ گرم
  7. نعنا ۱۰۰ گرم
  8. گشنیز ۵۰ گرم
  9. پیاز یک عدد
  10. تخم مرغ یک عدد
  11. بادمجان پنج عد

[/vc_column_text][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1/2″][us_post_image thumbnail_size=”full”][/vc_column_inner][/vc_row_inner][vc_row_inner][vc_column_inner][us_separator][vc_column_text]

طرز تهیه خورشت ملاقورمه:

برای شروع بادمجان ها را با اب می شوریید و انها را پوست می کنید و سپس بادمجانها را برای چند ساعت در اب و نمک قرار می دهیمدتا تلخی انها گرفته شود. سپس بادمجانها را ابکش می کنید تا شوری ان از بین رود و سپس با چاقو و یا پوست کن انها را پوست می کنید و به صورت مکعبی و اندازه دلخواه خرد می کنید. سپس داخل یک تابه روغن مایع می ریزید و بادمجانها را در روغن سرخ می کنید وقتی بادمجانها سرخ شدند زیر گاز را خاموش می کنید و بادمجانها را کنار می گذارید.

در ادامه یک عدد پیاز را با اب می شورید و ان را به صورت نگینی و ریز خرد می کنید و داخل یک تابه روغن مایع می ریزید و وقتی روغن خوب داغ شد پیازها را در تابه تفت می دهید تا سبک و طلایی شود و سپس کمی زردچوبه به پیازهای در حال تفت دادن اضافه می کنید و با ان خوب مخلوط می کنید . و در ادامه دو حبه سیر را پوست می کنید و انها را با چاقو خرد می کنید و یا رنده می کنید و به تابه پیازها اضافه می کنید و همراه پیازها تفت می دهید تا بوی سیر بلند شود.

سپس در این مرحله بادمجانهای خرد شده را به تابه پیازداغ و سیر داغ اضافه می کنید و انها را مخلوط می کنید.

در ادامه سبزیها را  که شامل ۱۵۰ گرم جعفری و۱۰۰ گرم  نعنا و ۵۰ گرم گشنیز می باشد را برای مدت چند ساعت در اب و نمک قرار می دهید و چند بار اب انها را عوض می کنید تا ضد عفونی شوند و گل های ان جدا شود. سپس ان را ابکش می کنیم و با چاقو روی تخته آشپزخانه انها را به صورت خورشتی و ریز خرد می کنید.

در ادامه سبزی های خرد شده را داخل یک تابه روغن می ریزید و زیر تابه را روشن می کنید و وقتی روغن داغ شد دو حبه سیر را ریز می کنید و در تابه  همراه با کمی زردچوبه تفت می دهید و سپس سبزیهای خرد شده را همراه سیر در تابه سرخ می کنید البته سبزی نباید زیاد سرخ شود چون تلخ می شود و یک تفت کوچک کافی است.

در ادامه کار سبزیهای سرخ شده در مرحله قبل را به تابه بادمجانها و پیازداغها اضافه می کنید و با انها مخلوط می کنید. سپس در این مرحله گوجه فرنگی ها را با اب می شوریید و با چاقو انها را پوست می کنید و سپس انها را رنده می کنید و به تابه بادمجان و سبزی اضافه می کنید و با انها مخلوط می کنید.

در این مرحله نمک و فلفل غذا را اضافه می کنید و مزه ان را می چشید. سپس ابغوره را به مقدار کافی به خورشت اضافه می کنید و با انها مخلوط می کنید و در اخر یک عدد تخم مرغ را روی غذا می شکنید و ان را هم نمی زنید .و وقتی تخم مرغ بست، زیر گاز را خاموش می کنید و غذای شما اماده است. ان را در ظرف مناسب می ریزید و در صورت تمایل با سبزی خوردن و چند بادمجان سرخ شده کامل ان را تزیین می کنید و به همراه نان یا پلو سرو می کنید. نوش جان[/vc_column_text][/vc_column_inner][/vc_row_inner][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/2″][us_image image=”1905″ size=”full” align=”center”][/vc_column][vc_column width=”1/2″][vc_column_text]

نکات تکمیلی طرز تهیه خورشت ملاقورمه:

  • در این غذا باید نسبت جعفری به نعنا ۲ به ۱ باشد.
  • اگر آبغوره در دسترس ندارید می‌توانید به جای آن از رب اناری بیشتر استفاده کنید.
  • در این خورشت استفاده از تهم مرغ سلیقه ای است می‌توانید در اواخر پخت، روی آن یکی عدد تخم مرغ بشکنید و بگذارید خودش را بگیرد کمی هم نمک و فلفل روی تخم مرغ بپاشید و سپس سرو کنید.
  • به جای سبزی تازه می‌توانید از سبزی خشک در تهیه ملاقورمه استفاده کنید.
  • نحوه خرد کردن بادمجان در این غذا بستگی به سلیقه شما دارد می توانید هم نگینی خرد کنید و هم نواری.

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”2/3″][us_post_taxonomy taxonomy_name=”post_tag” style=”badge” btn_style=”1″][/vc_column][vc_column width=”1/3″][us_sharing providers=”facebook,twitter,whatsapp” type=”solid” counters=”hide”][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][us_post_navigation layout=”sided” in_same_term=”1″ taxonomy=”post_tag”][/vc_column][/vc_row]

مطالب مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *