خورش قورمه سبزی برای ایرانی ها یک غذای ملی می باشد.قورمه سبری را در تمام شهرهای ایران می پزند اما به دلیل اینکه از سبزی های متنوعی استفاده میشود میتوان آن را در کنار برنج سرو کرد ، برخی معتقدند این خورش مربوط شهرهای شمالی می باشداین خورش ایرانی در جهان شهرت بسیار زیادی پیدا کرده و خیلی از غیر ایرانی‌ها هم مجذوب عطر و طعم آن شده‌اند، تا جایی که یک روز جهانی هم برای آن در نظر گرفته شده است. اولین شنبه‌ی آذر ماه هر سال روز جهانی قورمه سبزی است و ایرانیان در سراسر دنیا با پختن قورمه سبزی این روز را جشن می‌گیرند.
مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی :
- گوشت گوساله یا گوسفندی ۵۰۰گرم
- لوبیا چیتی یا لوبیا قرمز یک ونیم لیوان
- پیاز دو عدد خرد شده نگینی
- سبزی قورمه یک کیلو شامل (تره ،شنبلیله ،گشنیز،جعفری ،شوید)
- لیموعمانی دو تا سه عدد
- پرک لیمو عمانی سه قاشق غذا خوری
- ادویجات شامل زردچوبه ،فلفل
- روغن
طرز تهیه قورمه سبزی :
توصیه می شه پس از مصرف خورش قورمه سبزی دچار نفخ معده نشین بهتره لوبیاهای قرمز را از شب قبل در آب بخیسونید و در صورت امکان ۲ الی ۳ بار، آب آن را عوض کنین.
ابتدا سبزی‌های خورشتی را به خوبی می‌شورین و سپس بر روی تخته به صورت ریز خرد می‌کنین .بعد از خرد شدن سبزی‌ها، درون ماهیتابه‌ای مقداری روغن ریخته و سبزی‌های خرد شده رو به ماهیتابه اضافه می کنین و تفت میدین .هر چه بیشتر سبزی‌ها را تفت بدین تا تیره‌تر بشن در نهایت خورش قورمه سبزی شما جا افتاده‌تر شده و روغن می‌ندازه . اما این کار را نباید بیش از اندازه انجام داد چون باعث می‌شه تمام ویتامین‌های سبزی از بین بره بعد از تفت‌دادن سبزی‌ها اونا رو از روی شعله برداشته و کنار می‌زارین.
پیازها را پوست کنده و می‌شورین و به صورت نگینی خرد می‌کنین ، و درون ماهیتابه مقداری روغن می‌ریزین و بر روی شعله قرار میدین پیازهای خرد شده را به ماهیتابه افزوده و تفت میدین اجازه میدین تا رنگ پیازها اندکی طلایی و نرم بشه سپس زردچوبه به میزان لازم رو به اون اضافه می‌کنین و دوباره تفت میدین . گوشت خورشی روبه قطعات کوچک تقسیم می‌کنین و اونو می‌شورین به پیازها اضافه می‌کنین و اونو ها تفت میدین تا رنگ گوشت اندکی تیره بشه . در این مرحله نباید به گوشت نمک اضافه کنین چون باعث دیرپز شدن آن می‌شه.
در این مرحله لوبیاهای قرمز رو به گوشت اضافه کرده و تفت میدین سپس چند لیوان آب جوش رو به قابلمه افزوده و اجازه میدین تا لوبیا با گوشت با حرارت ملایم بپزه ، بعد از این که گوشت و لوبیا مقداری با هم پختن حالا سبزی‌های سرخ شده رو به قابلمه اضافه کنین و نمک و فلفل را نیز به اون اضافه می‌کنین ،در آخر لیمو عمانی‌ها را شسته و با چنگال اونا ها رو سوراخ کنین و از قبل در آب بخیسونین تا تلخی اون گرفته بشه و بعد داخل خورشت میندازین . زیر خورش رو کم کنین و اجازه بدین تا به آرومی جا بیفته. هر چقدر خورش بیشتر روی حرارت ملایم باشه بهتر جا می‌افته.
نکات تکمیلی طرز تهیه قورمه سبزی :
- در انتخاب لوبیا اینکه لوبیا قرمز باشد یا چیتی بیشتر ذائقه شما مهم است زیرا برخی‌ها با لوبیا قرمز قورمه سبزی را می‌پسندند و برخی دیگر با لوبیا چیتی، حتی در برخی از مناطق ایران از لوبیای چشم بلبلی نیز استفاده می‌کنند
- در انتخاب نوع گوشت گوسفندی یا گوساله بهتر است از گوسفندی استفاده کنید که کمی هم با خود چربی داشته باشد.
- سعی کنید برای سرخ کردن و تفت دادن از روغن کمی استفاده کنید.
- اگر زمانی که غذا را سر می‌کنید متوجه شوید که غذا خوب جا نیفتاده است و سطح روغنی روی آن شکل نگرفته است ۱۰ دقیقه قبل از کشیدن خورشت ۳ یا ۴ قالب کوچک یخ به آن اضافه کنید این عمل باعث میشود که روغن خورشت جذب شده و به روی خورشت بالا بیاید.
- در مورد سبزی‌ها شما می‌توانید با توجه به ذائقه خود یا تجربه؛ قبل از آن‌که سبزی‌ها را به غذا اضافه کنید آنها را سرخ کنید این یک عمل کاملاً سلیقه‌ای است.
- همچنین شما می‌توانید برای خوشمزه‌تر شدن و یا چرب‌تر شدن قورمه‌سبزی خود از عصاره قلم نیز استفاده کنید.
- قورمه‌سبزی و ته‌چین مرغ و کباب کوبیده از جمله غذاهای مجلسی است.
- تمام مواردی که در بالا ذکر شد موارد تجربی بوده و به منظور استفاده از دستور تهیه به صورت حتمی نیست.