شله زرد همانند حلوا، کاچی، آش رشته، عدس پلو، قیمه و قورمه‌سبزی از غذاهای آیینی ایرانی است که بویژه در روزهای سوگواری مذهبی، بعنوان نذری پخته می‌شود.این دسر سنتی و مجلسی ایرانی که تقریبا همه ما به آن علاقه‌مندیم،معمولا در ماه مبارک رمضان و تاسوعا و عاشورا پخته می شود، اما امروزه در بسیاری از میهمانی‌ها نیز این دسر خوش‌عطر و بو جای ثابتی برای خود پیدا کرده است و یا به عنوان میان‌وعده و عصرانه برای اهل خانواده پخته می‌شود.شله زرد با دارا بودن برنج و شکر، غذایی نیروزا است که خواص زیادی دارد. با شادی پز همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه شله زرد:

  1. برنج یک ونیم پیمانه
  2. آب ۶پیمانه
  3. شکر یک پیمانه
  4. خلال بادام یک چهارم پیمانه
  5. کره ۵۰ گرم
  6. زعفران ساییده شده و دم کشبده پر رنگ نصف استکان
  7. گلاب پنج قاشق غذا خوری
  8. هل ساییده ده یک قاشق غذا خوری
  9. دارچین ،خلال پسته ،خلال باذام به مقدار دلخواه

طرز تهیه شله زرد:

برنجی که از شب قبل خیس کردین رو با مقدار آبی که در مواد لازم به اون اشاره کردیم، روی شعله قرار بدین تا بپزه برنج شله زرد بهتره از نوع نیم دانه و حتما ایرانی باشه تا عطر و بوی خوبی پیدا کنه. البته می‌تونین از برنج کامل هم استفاده کنین اما خوب هست بدونین هر قدر برج خرد‌تر و ریزتر باشه، ظاهر شله زرد بهتر میشه ، برنج کامل  فقط کمی زمان پختش بیشتر می‌شه و حدود یک یا دو پیمانه آب بیشتری باید برای اون در نظر بگیرین .

شعله گاز رو بعد از به جوش اومدن آب کم کنین تا برنج به آرومی بپزه. بسیار مهم هست که در همین مرحله، برنج کاملا پخته بشه و اصطلاحا وابره. اگر آب برنج در حال تموم شدن بود و احساس کردین برنج‌ها هنوز وا نرفتن، می‌تونید یک تا دو لیوان آب جوش اضافه کنین تا مرحله پخت برنج ادامه پیدا کنه.

بعد از حدود یک ساعت که برنج کاملا پخته شد، شکر را اضافه کنین توجه داشته باشین که بعد از اضافه کردن شکر دیگر نباید آب اضافه کنین، چون خود شکر کمی آب می‌ندازه.

کره، زعفران و هل را که از قبل آماده کردین اضافه کنین و فرصت بدین دسر روی شعله ملایم جا بیفته. در این حین باید شله زرد را مدام هم بزنین که ته نگیره.

وقتی که حس کردین به غلظت دلخواه رسیده ، می‌تونید گلاب رو هم اضافه کنین و بعد از پنج دقیقه ظرف را از روی شعله بردارین. در مرحله‌ آخر مقداری از خلال بادام‌هایی که از قبل خیس کردین رو اضافه کنین و بقیه اون رو برای تزیین روی شله زرد نگه دارین، کل مراحل پخت این دسر خوشمزه و مقوی حدود دو تا سه ساعت است ، بعد از اون مدت در ظرف مناسب سرو کنین و میل نمایید.

شله زرد

نکات تکمیلی طرز تهیه شله زرد :

  •   یادتان باشد شکر را حتما بعد از پختن برنج اضافه کنید. اگر از ابتدا شکر را با برنج بخواهید بپزید، زمان پخت را بسیار طولانی‌تر خواهید کرد.
  •  برای درست کردن شله‌ زرد به هر مقدار، تنها کافی‌ست نسبت‌ها را بدانید و رعایت کنید. مقدار شکر دو برابر برنج و مقدار آب شش برابر آن باید باشد.
  • برای تهیه شله‌زرد بهتر است از  برنج نیم‌دانه استفاده کنید. اگر برنج نیم دانه ندارید می‌توانید در منزل به روش زیر آن را تهیه کنید:
    مقداری برنج مرغوب و ایرانی را ۲۴ ساعت خیس کنید  و سپس آن‌ها را روی یک پارچه تمیز پهن کنید و به مدت ۱۲ ساعت در معرض آفتاب قرار دهید تا برنج‌ها خشک شوند. وقتی که برنج‌ها کاملا خشک شدند با کف دست برنج‌ها را بسابید و خرد کنید. یا آنها را به آرامی روی پارچه با گوشت‌کوب بکوبید. باید بسیار آرام ضربه بزنید که برنج پودر نشود و فقط خرد شود.
  • اگر به هر دلیلی مجبورید از دانه برنج کامل برای پختن شله‌ زرد استفاده کنید، باید بدانید که زمان پخت آن زیاد شده و برنج‌ها از وسط نصف می‌شوند و ظاهر خوبی به شله‌زرد نمی‌دهند.
  • حتما از زعفران دم کشیده و آب شده استفاده کنید و هرگز زعفران را مستقیم در شله زرد نریزید. زعفران را با آبجوش دم کرده و استفاده کنید.
  • بهترین هل برای شله‌زرد هل سفید است که مخصوص شیرینی‌پزی است. هل را بکوبید و به روش بن‌ماری و به صورت غیر‌مستقیم و با بخار آب دم کنید. روش کار به این صورت است که در یک ظرف گود مقداری آب بریزید و آب را به دمای جوش برسانید. در یک ظرف کوچک‌تر و نشکن هل‌های کوبیده شده را با مقدار کمی آب بریزید و روی ظرف بزرگ‌ترکه آبش به جوش آمده قرار دهید. وقتی که آب ظرف بزرگ‌تر به جوش آمد و بخار کرد، بخار این آب سبب می‌شود که هل در آب تقطیر شود و آب بوی خوش هل را به خودش بگیرد. آب هل را صاف کنید و به شله‌زرد اضافه کنید. روش دیگر این است که هل را در توری بریزید و درون آبجوش قرار دهید و بگذارید تا دم بکشد بعد توری و هل را در آورده و از آب هل استفاده می کنید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این قسمت نباید خالی باشد
این قسمت نباید خالی باشد
لطفاً یک نشانی ایمیل معتبر بنویسید.
برای ادامه باید با شرایط موافقت کنید

فهرست