فسنجون با مرغ

خورشت فسنجان یا فسنجون یکی از اصیل ترین غذاهای ایرانی است.خاستگاه این غذای لذیذ ایران و اصالت آن به منطقه گیلان برمی‎گردد. برای پخت خورشت فسنجان از مغز گردو آسیاب شده یا چرخ شده، گوشت مرغ و یا گوشت قرمز، رب انار یا رب آلبالو و دیگر افزودنی‌ها استفاده می‌شود. خورشت فسنجان به همراه پلو سفید و به صورت گرم سرو می‌شود همچنین غذایی کامل، سرشار از پروتیین و دیگر مواد مغذی به حساب می‌آید. در اقصی نقاط ایران طرفداران زیادی دارد و معمولا به عنوان غذایی مناسب و مجلسی برای مهمانی ها سرو می شود. خورشت فسنجان در بین دیگر خورشت های ایرانی غذایی پر هزینه به حساب می‌آید و در مناطق مختلف با توجه به سلایق و ذائقه آن منطقه متفاوت پخت می‌شود، به عنوان مثال در منطقه گیلان بیشتر از گوشت مرغابی و یا پرندگان شکاری استفاده می‌کنند و طعم آن بیشتر ترش مزه است اما در دیگر مناطق  ایران از گوشت قرمز چرخ شده که به صورت قلقلی سرخ شده هم استفاده می‌کنند و بیشتر طعم شیرین یا ملس آن را دوست دارند اما گردو جزو بدون تغییر این غذاست که نمی‌توان آن را حذف کرد. خورش فسنجان غذایی پرکالری است و از نظر سنتی طبع آن گرم و خشک است در این پست خورشت فسنجون با مرغ رو آموزش میدم.

مواد لازم برای تهیه خورشت فسنجون با مرغ:

  1. گردو یک کیلو
  2. مرغ چند تکه به تعداد افراد
  3. رب انار ۴۰۰گرم
  4. زعفران دم کرده ۳ قاشق
  5. روغن به میزان کافی
  6. پیاز دو عدد بزرگ
  7. شکر به میزان لازم (بستگی به ذائقه شما دارد )
  8. نمک ،زرد چوه و فلفل سیاه به میزان لازم

طرز تهیه خورشت فسنجون با مرغ:

عزیران در ابتدای کار تکه‌های مرغ رو تمیز بشورین و در آبکش قرار بزارین تا آبشون چکیده بشه بعد از اینکه خشک شدن  اونارو را با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران دم کرده آغشته کنین تا به خورد مرغ برن سپس در ظرفی با مقدار خیلی کم روغن تفت بدین تا به رنگ طلایی دربیان.

پیازها رو خرد یا رنده کنین و در ظرفی دیگه با مقدارکمی روغن تفت بدین تا بافت پیاز نرم بشه وبعد به اونا زردچوبه اضافه کنین و دوباره تفت بدین، گردوهای چرخ شده  رو به پیاز اضافه کنین و باز مقدار کمی تفت بدین و روی اون  مقداری آب بریزین، حرارت رو زیاد کنین تا آب به جوش بیاد بعد از اینکه به جوش اومد حرارت رو کم کنین. نیم ساعت بعد به گردوی در حال جوشیدن رب انار، شکر، نمک و فلفل را اضافه کنین و اجازه بدین  چند دقیقه بجوشن.

بعد از اینکه آب خورشت با موادی که به آن اضافه کردین یکدست شد، مرغ‌ها رو به اون اضافه کنین، خورشت رو بچشین و اگرکاستی داشت اضافه کنین (ترشی یا شیرینی). اجازه بدین خورشت با حرارت ملایم به مدت چند ساعت پخته بشه تا حسابی جا بیفته .

نکات تکمیلی طرز تهیه خورشت فسنجون با مرغ :

  • با توجه به سلیقه میهمانانتان میتوانید از ران یا سینه مرغ استفاده کنید و همچنین اگردوست دارید در خورش فسنجانتان ازگوشت قرمز استفاده کنید بهتر است گوشت چرخ شده را به صورت قلقلی درآورید، این کار ظاهر خورشتتان را جذاب‌تر می‌کند.
  • برای خوش رنگ‌تر شدن خورش فسنجان بهتر است گردو را با رب انار تفت دهید.
  • گردوی موجود در خودش به اندازه کافی روغن پس می‌دهد پس دقت داشته باشید روغنی که برای تفت پیاز استفاده می‌کنید، زیاد نباشد.
  • در مراحل پایانی پخت خورش، زعفران دم کرده را اضافه کنید که عطر و رنگ بی نظیری به آن می‌دهد.
  • اگرمی‌خواهید خورشتان یکنواخت و مجلسی‌تر شود بهتر است پیاز را رنده کنید.
  • مدت زمانی که گردو را تفت می‌دهید باید کوتاه باشد که طعم تلخ و بدی به خورش ندهد.
  • برای خوش طعمتر شدن خورشتان می‌توانید یک سوم مقدار گردویی که در پخت آن استفاده کرده‌اید، مغز پسته به خورش اضافه کنید.
  • ترش و یا شیرین بودن خورش فسنجان به نوع ربی که در پخت آن استفاده می‌شود بستگی دارد البته می توان برای شیرین‌تر کردنش از شکر نیز استفاده کرد، اگر مایلید خورش فسنجان شما طعم شیرینی داشته باشد، می‌توانید از رب انار شیرین و اگر طعم ترش مد نظرتان است از رب انار ترش استفاده کنید.
  • اگرمی‌خواهید یک خورش اصیل پخته باشید و روغن گردو کاملا پس داده شود از حرارت ملایم استفاده کنید و عجله‌ای برا سرو آن نداشته باشید زیرا حدود ۴ الی ۵ ساعت زمان لازم است که خورشتان جا بیفتد و آماده شود.
  • اگر خورشتان آبکی بود یک ساعت قبل از آماده شدن آن می‌توانید یک سیب درختی را پوست گرفته و داخل خورش رنده کنید با این کار خورشتان لعاب دار می شود و از آبکی بودن در می‌آید.
  • بعد از اینکه خورش فسنجانتان آماده شد می‌توانید آن را به همراه پلو سفید میل کنید ناگفته نماند در کنار این غذا سبزی خوردن به عنوان منبع غنی از فیبر بسیار دلچسب است و لذت سرو آن را چند برابر میکند. همچنین نوشیدنی معمول و مفید در کنار این غذا دوغ است که وعده غذاییتان را به عنوان لبنیات کامل می‌کند.

مطالب مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *