فلافل یکی از غذاهای خوشمزه جنوب ایران است که به دلیل طعم بسیار خوبش در تمام کشور پرطرفدار شده است و وقتی در خیابان‌های شهر قدم میزنید با فلافل‌فروشی‌های زیادی مواجه می‌شوید. خواستگاه فلافل متعلق به کشورهای عربی می‌باشد و یکی از غذاهای پر مصرف در این کشورها می‌باشد.این غذای خوشمزه با روش های مختلفی طبخ می‌شود ، در برخی مناطق فلافل را با گوشت چرخ کرده طبخ می‌کنند. این غذا برای گیاهخواران و همچنین کسانی که به دنبال یک رژیم غذایی سالم و مقوی هستند عالی است.این غذا را می‌توان از نظر ارزان‌بودن در قیمت، محبوب‌بودن بین قشرهای مختلف مردم و البته فست‌فودبودن آن را با فیش اند چیز انگلیسی‌ها و هات‌داگ آمریکایی‌ها قیاس کرد.

مواد لازم برای تهیه فلافل:

  1. نخود دوپیمانه
  2. پیاز دوعدد
  3. آرد نخوچی چهار قاشق
  4. سیر چهارحبه
  5. پودر زیره یک قاشق غذا خوری
  6. پودر تخم گشنیز یک قاشق غذا خوری
  7. جعفری  ،پیازچه و گشنیز خرد شده یک ونیم پیمانه
  8. آبلیمو یک قاشق
  9. نمک ، فلفل قرمز و سیاه ب میزان لازم
  10. ادویه مخصوص فلافل یک قاشق چایخوری
فلافل

طرز تهیه فلافل:

قطعا شما تمایل دارین فلافل شما مانند فلافل بیرون بشه پس حتما باید نخود رو مدت زیادی در آب بخیسونید تا کاملا نرم بشه و نفخش برطرف بشه . برای این منظور نخود را به مدت ۲۴ تا ۴۸ ساعت در یک ظرف آب بخیسونید.

در صورت امکان چندین بار آب نخودها رو تعویض کنین، بعد از اینکه نخودها به خوبی خیس خوردن اونا رو به همراه سیر و پیاز دو مرتبه چرخ کنین ، پس از اینکه نخود رو به همراه سیر و پیاز چرخ کردین ، مواد رو داخل یک کاسه مناسب بریزین.

در ادامه جعفری و سبزیجات دیگریی که در دستور آورده شده به صورت ساطوری ریز خرد کنین و به همراه تخم مرغ به کاسه حاوی نخود چرخ شده اضافه کنین ، در مرحله بعدی آرد نخودچی را کم کم به مواد اضافه کنین تا مایه فلافل خودو بگیره.

در آخرین مرحله باید ادویجات رو اضافه کنین تخم گشنیز رو به همراه زیره آسیاب کنین تا کاملا پودر بشن وبعد به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مایه فلافل اضافه کنین. اگه دوست داشتین فلافل شما به سبک جنوبی‌ها تند باشه می‌تونید مقداری فلفل قرمز تند هم اضافه کنین.

مواد رو خوب زیر و رو کنین تا کاملا مخلوط بشن و ادویه ها به تمام نقاط مایه فلافل برسن بعد از اینکه مایه فلافل آماده شد یک ظرف گود مانند شیر داغ کن روی حرارت قرار بدین و به مقدار مناسب روغن مایع داخل آن بریزین.

توجه داشته باشین که باید به قدری روغن مایع داخل ظرف شیر داغ کن بریزین که فلافل ها پس از افتادن در آن به صورت شناور در روغن سرخ بشن . پس از اینکه روغن داغ شد از مایه فلافل قالب بزنین و داخل روغن بندازین.

توجه داشته باشین که نباید بیش از حد ظرفیت ظرف فلافل داخل آن بندازین چون  اینکار باعث می‌شه فلافل‌ها به هم بچسن. نکته مهم دیگه اینکه حرارت زیر ظرف باید خیلی ملایم باشه تا فلافل‌ها به طور کامل مغز پخت بشن.

در آخر فلافل های آماده شده رو با انواع سس وچاشنی های مختلف گوجه ،خیار شور، و یا به سبک جنوبی ها به همراه ترشی میل کنین.

فلافل

نکات تکمیلی طرز تهیه فلافل:

  •  برای جلوگیری از باز شدن فلافل در هنگام سرخ کردن، هنگام درست کردن مایع فلافل سعی کنید آن را شل درست نکنید چون باعث می شود فلافل باز شود. باید بدانید اندازه دانه های نخودهای چرخ شده بایستی قدری بزرگتر از دانه‌های شکر باشد.
  • در طرز تهیه فلافل خانگی برای این که نفاخی نخود گرفته شود، بهتر است که آن را چند روز قبل خیس کنید و هر بار آب آن را دور بریزید. حتی می‌‌توانید آن را چند بار بجوشانید و آبش را خالی کنید و سپس نخودها را چرخ کنید. به این ترتیب کمتر باعث نفخ می‌ شوند.
  • ادویه هایی که در مواد لازم و طرز تهیه فلافل خانگی گفته شد، ادویه‌های اصلی برای طرز تهیه فلافل هستند و پیشنهاد این است که حتما از همه ادویه ها برای تهیه فلافل استفاده کنید.
  • بهترین ادویه برای پخت فلافل زیره است البته فرقی نمی‌ کند که شما زیره سیاه اضافه می‌کنید یا سبز. افزودن زیره به فلافل به هضم بهتر آن کمک خواهد کرد. برای اینکه عطر فلافل بیشتر شود به مایه فلافل کمی هم نعناع خشک اضافه کنید.
  • نخودها را زیاد چرخ نکنید تا له نشوند، زیرا در این صورت مایه فلافل وا می‌‌رود. البته بهتر است خیلی هم نخودها درشت نباشند که زیر دندان احساس شوند. بهتر است اندازه نخود های چرخ شده کمی از دانه‌‌های شکر درشت‌تر باشد.
  • بعضی‌ها تخم مرغ را به فلافل اضافه نمی‌کنند و به تهیه فلافل تا همین مرحله بسنده می‌کنند ولی به نظر می‌رسد تخم مرغ حکم چسب را برای مواد دارد و باعث شکیل شدن فلافل می‌شود و به آن زیبایی می‌دهد. همچنین از خشک شدن فلافل جلوگیری می‌کند. درباره بیکینگ‌پودر نیز باید بگوییم که فقط مقدار کمی از آن را به مایه فلافل اضافه کنید تا باعث پف کردن آن‌‌ها شود.
  • برای سرخ کردن فلافل، آن‌‌ها را در ظرفی نچسب و کوچک که روغن عمق پیدا کرده است، قرار دهید تا فلافل‌ها بعد از افتادن در روغن داغ به کف ظرف برخورد کنند و به سطح بیایند. به این ترتیب فلافل خوشمزه و ترد خواهید داشت.
  • برای سرخ کردن فلافل‌ها از قالب‌ های مخصوص استفاده کنید و بگذارید تا روغن کاملاً داغ شود، فلافل باید در روغن زیاد سرخ کرد تا هم زیباتر شود و هم یکدست پخته شود ولی می‌توانید شما در انتها با دستمال روغنش را بگیرید.
  • چاشنی مناسب غذای فلافل ترشی است، آن هم ترشی انبه، بادمجان یا میوه. البته شما می‌ توانید فلافل را با کلم شور یا ترشی نیز میل کنید.
  • بهتر است نان مناسب برای خوردن فلافل، پیتا باشد که نوعی نان لبنانی است و کمی ضخیم‌تر از نان لواش است و دو لایه دارد.
  • هنگام درست کردن مایع فلافل سعی کنید آن را شل درست نکنید، چون باعث می‌شود فلافل باز شود. باید بدانید اندازه دانه‌های نخودهای چرخ شده بایستی قدری بزرگتر از دانه‌های شکر باشد.
  • میزان تندی این غذ بسته به ذائقه شماست. شما میتوانید از فلفل یا سس های تند استفاده کنید.
  • از نشانه‌های یک فلافل خوشمزه و عالی، ترد بودن آن است. برای این کار می توانید از یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر استفاده نمایید. به غیر از نخود می‌توان از ماش، سیب زمینی، باقلای زرد، بادمجان و عدس استفاده کرد؛ اما در این شرایط مقدار نخود باید قالب باشد.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این قسمت نباید خالی باشد
این قسمت نباید خالی باشد
لطفاً یک نشانی ایمیل معتبر بنویسید.
برای ادامه باید با شرایط موافقت کنید

فهرست