قابلی پلو

قابلی پلو یا کابلی پلو ،یکی از انواع معروف پلو در افغانستان است. این پلو در کشورهای همسایه مانند ایران و ازبکستان هم تهیه می‌شود. در تهیه این غذا که پرطرفدارترین خوراک در شهر مزارشریف است از برنج باریک، گوشت گوسفند، هویج، کشمش و خلال پسته و بادام استفاده می‌شود.

اصالت این غذای بسیار خوش رنگ و بو به شمال کشور افعانستان برمی‌گردد و اگر به غذاهای شیرین علاقه داشته باشید حتما از خوردن آن لذت می‌برید.

در مجموعه آشپزی ملل در خانه، با دستور پخت یکی از غذاهای جهان به آن کشور سفر می‌کنیم. امروز با طرز تهیه غذای بسیار لذیذ قابلی پلو، به افغانستان، کشور دوست و همسایه سفر خواهیم کرد با شادی پز همراه شوید.

مواد لازم برای تهیه قابلی پلو :

  1. شکر یک فنجان
  2. زعفران دم کرده دو قاشق غذا خوری
  3. خلال پرتقال یک قاشق غذا خوری
  4. رب گوجه فرنگی یک قاشق غذا خوری
  5. پودر هل نصف قاشق چایخوری
  6. پودر زیره نصف قاشق چایخوری
  7. نمک و زردچوبه به مقدار لازم
  8. برنج سه پیمانه
  9. گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم
  10. هویج دو عدد
  11. کشمش یک پیمانه
  12. خلال پسته یک قاشق غذا خوری
  13. خلال بادام یک قاشق غذا خوری
  14. پیاز دو عدد

 

طرز تهیه قابلی پلو:

ابتدا دو عدد پیاز متوسط را با آب شسته و با چاقو پوست آن را جدا می کنید. سپس آن را با چاقو به شکل نگینی خرد می کنید. درون یک ماهیتابه کمی روغن ریخته و آن را بر روی شعله متوسط گاز قرار می دهید. وقتی که روغن به خوبی داغ شد، پیاز را به آن اضافه می کنید. سپس کمی زردچوبه به پیاز اضافه کرده و تفت می دهید تا نرم و طلایی رنگ شود.

در این مرحله حدود ۳۰۰ گرم گوشت گوسفندی را با آب شسته و با ساطور خرد می کنید. گوشت خرد شده را به ماهیتابه پیاز اضافه می کنید. گوشت را با پیازها تفت می دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه می کنید. گوشت را همراه با رب گوجه فرنگی آنقدر تفت می دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. سپس پودر هل و زعفران دمکرده را به ماهیتابه اضافه می کنید.

دو پیمانه آب جوش در داخل ماهیتابه ریخته و درب ماهیتابه را می بندید و صبر می کنید تا گوشت به آرامی روی شعله ملایم گاز بپزد. نزدیک به یک ربع به پخت کامل گوشت به آن نمک اضافه می کنید.

در این مرحله هویج ها را شسته و پوست می کنید. هویج ها را به شکل خلالی نازک خرد کرده و سپس در یک ماهیتابه یک قاشق غذاخوری خلال بادام و پسته و یک پیمانه کشمش را که از نیم ساعت قبل در آب خیس کرده بودید را همراه با هویج خلالی شده در یک ماهیتابه روغن ریخته و تفت می دهید.

پوست پرتغال را شسته و با چاقو به صورت خلال های ریز خرد می کنید. سپس پوست آن را در آب جوش گذاشته تا به خوبی بجوشد. پس از اینکه کمی جوشید، آن را آبکش می کنید. اکنون خلال پوست پرتغال را در یک ماهیتابه همراه با روغن پوست پرتغال و یک فنجان شکر تفت می دهید.

اکنون زمان آماده کردن برنج رسیده است. برنجی که از قبل خیس کرده بودید را آبکش می کنید. در یک قابلمه تا نصفه آب ریخته و بر روی شعله گاز قرار می دهید تا بجوشد. هنگامی که آب به جوش آمد، برنج را به آن اضافه می کنید. کمی صبر می کنید تا برنج بجوشد و سپس برنج را آبکش می کنید. اکنون داخل قابلمه را کمی روغن مایع ریخته و کمی برنج آبکش شده را در کف قابلمه می ریزید.

سپس مقداری از گوشت پخته شده و هویج و خلال بادام و کشمش و پسته را روی برنج ریخته و مجددا بر روی آن برنج می ریزیم. این کار را آنقدر ادامه می دهید تا همه مواد تمام شوند. سپس درب قابلمه را بسته و قابلمه را بر روی شعله گاز قرار می دهید. حدود یک ساعت زمان برای دم کردن برنج نیاز است.

پس از دم کشیدن برنج می توانید آن را در یک دیس بریزید. روی برنج را نیز با زعفران دم کرده تزئین نمایید. این غذا با سالاد بسیار خوشمزه است.

قابلی پلو

دستور تهیه قابلی پلو

نکات تکمیلی طرز تهیه قابلی پلو:

  • قابلی پلو را با گوشت مرغ (فیله یا ساق ران مرغ) هم می‌توانید به همین ترتیب درست کنید.
  • طرز پخت قابلی پلو تبریزی یا ترکی هم به همین ترتیب است.
  • مشهدی‌ها هم قابلی پلو را به همین سبک درست می‌کنند.
  • گوشت را می‌توانید به نوار‌های باریک برش بزنید (گوشت لخم گوسفند) یا به همان صورت ماهیچه درسته استفاده کنید.
  • اگر پلو را کمی شیرین می‌پسندید به هویج در حال تفت ۱ قاشق مرباخوری شکر اضافه کنید که البته اختیاری است.

 

مطالب مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *