لوبیا پلو یکی از انواع غذاهای پلویی ایرانی است که از محبوبیت خاصی در میان ایرانیان برخوردار است. این غذای خوشمزه با روش های مختلفی طبخ می شود. لوبیا پلو در اکثر مواقع با گوشت چرخ کرده ، مرغ و گوشت تکه ای تهیه می شود.

لوبیاپلو از جمله  محبوب‌ترین پلوهای ایرانی است که همواره در طول تاریخ نه تنها از محبوبیتش کم نشده که با طرز پخت‌های متنوع، لذیذتر و محبوب‌تر هم شده است. معمولا این پلو خوشمزه را با گوشت چرخ‌کرده طبخ می‌کنند اما لوبیا پلو با گوشت تکه‌ای هم مجلسی‌تر و لذیذتر است و هم به عنوان یکی از بهترین غذاها برای دورهمی‌های دوستانه و فامیلی جز صدرنشین‌هاست. طرز تهیه لوبیا پلو مجلسی خوشمزه با تکه های گوشت و نکات طلایی آن را در شادی پز بخوانید.

مواد لازم برای تهیه لوبیا پلو:

  1. گوشت مغز ران گوسفند یا گوشت راسته گوساله ۵۰۰ گرم
  2. لوبیا سبز ۳۰۰ گرم
  3. برنج ۷ پیمانه
  4. زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، پودر زنجفیل و نمک به مقدار لازم
  5. روغن به میزان کافی
  6. پیاز یک عدد
  7. رب گوجه‌فرنگی ۵ قاشق غذاخوری
  8. زعفران دم کرده غلیظ به میزان دلخواه
  9. سیب زمینی برای ته‌دیگ: یک یا دو عدد

طرز تهیه لوبیا پلو:

برای درست کردن لوبیا پلو با گوشت تکه‌ای برنج رو دو ساعت قبل از پخت در آب و نمک بخیسونید. گوشت گوسفند رو به قطعات ریز تقسیم کنین ( تکه‌های دو سانتی با قطر یک سانتی‌متر ) و خوب بشورین و اجازه بدین خشک بشه. یادتون باشه اگر می‌خواین لوبیا پلو کمی مجلسی‌تر به نظر بیاد می‌تونید تکه‌های گوشت رو بزرگتر خرد کنین، اما واقعا لازم نیست و اگر می‌خواین لوبیا پلو با گوشت قیمه ریزه درست کنین اندازه تکه‌های گوشت باید کوچک باشه.

پیاز رو ریز و ساطوری خرد کنین و کنار بزارین . گوشت‌های ریز و قیمه شده رو در مقداری روغن به تدریج سرخ کنین. منظور از به تدریج این است که تمام گوشت رو یک مرتبه در ماهیتابه نریزین. گوشت‌ها رو کم‌کم به ماهیتابه اضافه کنین تا آب نندازه و سفت نشه.

مدت زمان مورد نیاز برای تفت دادن گوشت نهایتا ۳ دقیقه هست ، پیازهای ساطوری خرد شده رو تفت بدین . صبر کنین تا پیازها سبک و رنگ‌شون کاراملی و سرخ بشه. پیاز داغ آماده شده رو به گوشت تفت داده شده اضافه کنین و خوب با هم هم بزنین.

در مرحله بعد نمک، فلفل، زردچوبه، پودر زنجفیل و دارچین رو به گوشت اضافه کنین. اگر از گوجه‌فرنگی تازه استفاه می‌کنین در این مرحله گوجه فرنگی‌های رنده شده رو به مواد داخل ماهیتابه اضافه کنین و اجازه بدین آب گوجه‌فرنگی کشیده بشه . در یک ظرف جداگانه رب‌ گوجه‌فرنگی رو در مقداری روغن تفت بدین تا مزه خامی رب گرفته بشه . رب تفت داده شده رو به مواد گوشت اضافه کنین و حدود یک دقیقه با هم روی شعله ملایم گاز بزارین.

لوبیا سبز خرد شده و بلانچ شده رو کمی در کره تفت بدین. برای بلانچ کردن لوبیا سبز ۱ دقیقه زمان کافی است (بلانچ کردن یعنی در یک قابلمه آب رو به جوش بیارین و لوبیا سبز خرده شده رو در اون بریزین، بعد از سه دقیقه لوبیا سبز رو با آب کاملا سرد آبکش کنین). لوبیا سبز تفت داده شده رو به مایه گوشت اضافه کنین. یک ملاقه آب جوش به مایه گوشت و لوبیا اضافه کنین و اجازه بدین حدود ۱۵ دقیقه روی شعله ملایم گاز حرارت ببینه. در یک قابلمه دیگر آب رو جوش بیارین و برنج رو در آن بپزین. وقتی که دانه‌های برنج از وسط کمی حالت ترک خورده پیدا کرد، برنج رو آبکش کنین. برای این‌که لوبیا پلو شفته نشه برنج رو کمی به اصطلاح «دون» آبکش کنین. کف قابلمه روغن بریزین، وقتی که روغن داغ شد سیب‌زمینی‌های حلقه شده رو کف اون  بچینین. حالا روی سیب‌زمینی‌ها لایه لایه برنج و مایه گوشت و لوبیا را بریزین. لایه آخر باید برنج باشه. ۲۵ تا ۳۰ دقیقه برای دم کشیدن لوبیا پلو روی شعله ملایم گاز کافیه.

در آخر لوبیا پلو رو با سالاد شیرازی ، ترشی و یا ماست میل کنین.

نکات تکمیلی طرز تهیه لوبیا پلو :

  • برای تهیه لوبیا پلو مجلسی با گوشت تکه‌ای بهتر است لوبیا سبز تازه و جوان استفاده کنید. اگر اهل لوبیا پلو باشید حتما از فصل بهار لوبیا سبزهای جوان را فریز کرده‌اید.
  • اگر قبل از فریز کردن لوبیاها آن‌ها را بلانچ کنید بهتر است. اگر هم لوبیا سبز تازه استفاده می‌کنید در همان لحظه پخت بلانچ کنید.
  • می‌توانید به جای پودر دارچین از چوب دارچین حین پخت گوشت استفاده کنید. اگر کمی زعفران غلیظ هم اضافه کنید طعم گوشت لذیذتر می‌شود.
  • یکی از فوت و فن لوبیا پلو این است که برای بوی بهتر لوبیا پلو مجلسی با گوشت تکه‌ای می‌توانید در هنگام دم کشیدن برنج کمی زیره به آن اضافه کنید. بعضی آشپزها هم کمی پودر گل‌سرخ به ادویه لوبیا پلو در هنگام سرخ کردن گوشت اضافه می‌کنند، شما هم امتحان کنید. ادویه لوبیا پلو در مجموع نمک، فلفل، زردچوبه، زعفران آب کرده و دارچین و همین مواردی است که ذکر شد.
  • حین دم کردن لوبیا پلو می‌توانید کمی زعفران دم شده غلیظ روی پلو بریزید.
  • اگر می‌خواهید از گوشت چرخ‌کرده یا سویا برای پخت لوبیا پلو استفاده کنید به همین ترتیب عمل کنید و مایه گوشت چرخ‌کرده و لوبیا یا سویا و لوبیا را آماده کنید. بهتر است قبل از سرخ کرده سویا آن را در آب جوش بریزید و اجازه بدهید چند دقیقه قل بزند و سپس سویاها را آبکش کنید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این قسمت نباید خالی باشد
این قسمت نباید خالی باشد
لطفاً یک نشانی ایمیل معتبر بنویسید.
برای ادامه باید با شرایط موافقت کنید

فهرست