موساکا

[vc_row css=”%7B%22default%22%3A%7B%22margin-bottom%22%3A%22-20%22%7D%7D”][vc_column][vc_column_text]موساکا ، یک غذای بسیار خوشمزه و خوش خوراک می باشد که ریشه ایتالیایی و یونای دارد ، و در هر دو کشور به سبک خاص خودشان پخته می شود. موساکا، غذایی بر پایه بادمجان یا سیب‌زمینی است که معمولا شامل گوشت چرخ‌کرده نیز می‌شود. این غذا در خاورمیانه، یونان و کشورهای حوزه بالکان از محبوبیت بسیاری برخوردار است و انواع منطقه‌ای و محلی بسیاری دارد.

موساکا در یونان، درست شبیه به لازانیا در ایتالیا است. در واقع، یک سس شامل از گوشت و گوجه‌فرنگی با بادمجان به‌جای ورقه‌های پاستا به‌صورت لایه‌ای چیده می‌شوند و روی آن با سس سفید یا «بشامل» پوشانده می‌شود که طعمی فوق‌العاده به این غذا اعطا می‌کند. طبخ این غذای سنتی یونانی و چیدن لایه‌های آن، کاری زمانبر است ولی در پایان مطمعنا از نتیجه راضی خواهید بود.

برای طبخ و آموزش این غذای خوشمزه با شادی پز همراه شوید.[/vc_column_text][vc_row_inner][vc_column_inner width=”1/2″][vc_column_text]

مواد لازم برای تهیه موساکا :

  1. ۴عددبادمجان برش‌خورده
  2. نمک به میزان کافی
  3. روغن زیتون به میزان کافی
  4. پیاز سفید یک عدد
  5. سیر پوست‌کنده و رنده‌شده سه حبه
  6. گوشت بره چرخ‌کرده یا گوشت گوساله ۵۰۰ گرم
  7. سرکه قرمز (اختیاری) یک پیمانه
  8. گوجه‌فرنگی رنده شده ۳ عد
  9.  رب گوجه‌فرنگی دو قاشق غذا خوری
  10. آب گوشت یک لیوان
  11. طعم‌دهنده گوشت قرمز خردشده  یک عدد
  12.  شکر (سفید یا قهوه ای) یک و نیم قاشق غذا خوری
  13. پونه کوهی خشک‌شده یک قاشق غذا خوری
  14.  دارچین یا یک عدد چوب دارچین متوسط
  15. یک سوم لیوان تکه‌های مکعبی شکل نان
  16. کره ۲۰۰ گرم
  17.  آرد ساده پنج قاشق غذاخوری
  18. ۲٫۵ لیوان یا ۶۲۵ میلی‌لیتر شیر
  19. یک چهارم قاشق چای‌خوری جوز هندی تازه رنده‌شده (اختیاری)
  20. نصف لیوان یا ۵۰ گرم پنیر پارمسان رنده‌شده
  21. تخم‌مرغ یک عدد
  22.  زرده تخم‌مرغ
  23. ۱٫۵ قاشق چای‌خوری عصاره سبزیجات یا مرغ
  24. یک چهارم قاشق چای‌خوری فلفل سیاه

[/vc_column_text][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1/2″][us_post_image thumbnail_size=”full”][/vc_column_inner][/vc_row_inner][vc_row_inner][vc_column_inner][us_separator][vc_column_text]

طرز تهیه موساکا:

بادمجان‌ها را روی یک صافی قرار دهید و کمی نمک روی آن‌ها بپاشید. آن‌ها را به‌مدت ۳۰ دقیقه کنار بگذارید تا تلخاب آن خارج شود. در همین حین، به سراغ آماده‌سازی سس گوشت و سس بشامل بروید. فر را با دمای ۲۴۰ درجه سانتی‌گراد یا ۴۵۰ درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود.

بادمجان‌ها را پاک کنید تا نمکی روی آن‌ها باقی نماند. در غیر این صورت، موساکای شما، بسیار شور خواهد شد. در چند سینی، کاغذ روغنی پهن کنید و آن‌ها را به روغن آغشته کنید. سپس بادمجان‌ها را در سینی‌ها بچینید. بادمجان‌ها را به‌مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر بپزید تا نرم شوند و به رنگ قهوه‌ای روشن دربیایند. سپس آن‌ها را از فر دربیاورید و کنار بگذارید تا خنک شوند.

روغن زیتون را در یک ماهیتابه بریزید و روی شعله زیاد گاز بگذارید تا گرم شود. سپس سیر و پیاز را به‌مدت ۲ دقیقه در ماهیتابه بریزید و در روغن تفت دهید.گوشت چرخ‌کرده را به پیاز و سیر اضافه کنید و آن را تفت دهید تا رنگ آن از صورتی به قهوه‌ای بدل شود. در حین تفت دادن، گره‌های گوشت را باز کنید تا یک مخلوط یکدست، داشته باشید. سرکه را به گوشت اضافه کنید و به‌مدت ۹۰ ثانیه بپزید.

شکر، عصاره گوشت، آب گوشت، گوجه‌فرنگی‌های له‌شده، رب گوجه‌فرنگی، پونه کوهی، نمک، برگ بو و پودر دارچین را در ماهیتابه بریزید و آن‌ها را هم بزنید تا با هم ترکیب شوند. زمانی که ترکیب مواد به جوش افتاد، شعله گاز را کم کنید و به‌مدت ۱۵ دقیقه، آن‌ها را بپزید تا به یک سس غلیظ تبدیل شوند.

آماده سازی سس بشامل :

برای این کار ابتدا کره را داخل یک ماهیتابه مخصوص تهیه سس بریزید و روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا کره آب شود. سپس آرد را به آن بیفزایید و به‌مدت یک دقیقه آن را تفت دهید و مدام هم بزنید. آرد و کره را به‌صورت مداوم هم بزنید و آرام آرام شیر را به آن‌ها اضافه کنید. سپس ترکیب مواد را به‌مدت ۳ تا ۵ دقیقه هم بزنید تا سس، غلیظ شود و پشت قاشق چوبی شما را بپوشاند.

سس را از روی حرارت گاز بردارید و پنیر، جوز هندی، پودر عصاره سبزیجات یا مرغ و فلفل را به آن بیفزایید. پس از ۵ دقیقه خنک شدن، تخم‌مرغ و زرده تخم‌مرغ را به سس اضافه کنید و به سرعت هم بزنید تا تخم‌مرغ‌ها تبدیل به املت در سس نشوند. درب ماهیتابه سس را ببندید و کنار بگذارید. دمای فر را در ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت تنظیم کنید.

نصف بادمجان‌‌ها را در کف یک ظرف مخصوص فر بچینید و سپس، مواد داخل موساکا را روی آن بریزید.بقیه بادمجان‌ها را روی مواد بچینید. سپس سس بشامل را روی آن‌ها بریزید و چند تکه نان مکعبی شکل روی آن قرار دهید. سپس موساکا را به‌مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در فر بپزید تا روی آن به رنگ طلایی قهو‌ه‌ای دربیاید. آن را از فر دربیاورید و اجازه دهید به‌مدت ۱۰ دقیقه خنک شود و سپس سرو کنید.

[/vc_column_text][/vc_column_inner][/vc_row_inner][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/2″][us_image image=”1697″ size=”full” align=”center”][/vc_column][vc_column width=”1/2″][vc_column_text]

نکات تکمیلی طرز تهیه موساکا:

  • طریقه چیدن لایه‌های موساکا مانند لازانیا است.
  • سس بشامل غلیظ‌تری در موساکا به نسبت لازانیا و گراتن بروکلی یا گراتن غذای دریایی استفاده می‌شود.
  • سس بشامل موساکا به‌علت وجود تخم‌مرغ، بافت متفاوتی به نسبت سس بشامل لازانیا دارد و کمی سفت‌تر است.
  • برای به دست آوردن یک سس بشامل بی‌نقص، باید مدام آن را هم بزنید تا ته نگیرد و هیچ گلوله آردی در شیر باقی نماند.
  • برای اینکه موساکای شما آبدار نشود، باید به بادمجان قبل از سرخ کردن یا پختن نمک زد. زیرا نمک، آب اضافی بادمجان را می‌کشد و طعم تلخ آن را از بین می‌برد. البته اگر از باربیکیو یا منقل برای کباب کردن استفاده کنید، دیگر نیازی به نمک نیست.

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”2/3″][us_post_taxonomy taxonomy_name=”post_tag” style=”badge” btn_style=”1″][/vc_column][vc_column width=”1/3″][us_sharing providers=”facebook,twitter,whatsapp” type=”solid” counters=”hide”][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][us_post_navigation layout=”sided” in_same_term=”1″ taxonomy=”post_tag”][/vc_column][/vc_row]

مطالب مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *