کباب بختیاری

کباب بختیاری ، یکی از اصیل ترین و خوشمزه ترین کباب های ایرانی است که در مناطق مختلف با روش های متفاوتی طبخ می شود. این کباب به طور مرسوم در رستوران های کشور مخلوطی از جوجه کباب و کباب چنجه است.

این یکی از کباب های سنتی و مشهور ایرانی است که ابتدا در چهارمحال و بختیاری تهیه میشد اما امروزه در سراسر ایران به یک غذای مشهور تبدیل شده است. کبابی که بختیاری‌های اصیل تهیه می‌کنند در اصل از گوشت بره و دُنبه استفاده می‌شود.به این شکل که در یک سیخ یکی در میان یک تکه گوشت گوسفندی ویک دنبه به سیخ زده می‌شود.

در این مطلب شادی پز از سری آموزش کباب هایی که تا به حال داشتیم قصد داریم طرز تهیه کباب بختیاری را آموزش دهیم با ما همراه شوید.

مواد لازم برای تهیه کباب بختیاری:

  1. فیله مرغ ۴۰۰ گرم
  2. فیله گوسفند یا گوساله ۴۰۰ گرم
  3. زعفران دم کرده ۲ قاشق چایخوری
  4. پیاز یک عدد
  5. ماست یا دوغ هشت قاشق غذاخوری
  6. روغن هشت قاشق غذاخوری
  7. کره ۱۰۰ گرم
  8. نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه کباب بختیاری:

گوشت ها را به خوبی بشویید و بگذارید خشک شوند. سپس فیله گوشت گوسفندی یا گوساله و گوشت مرغ را به اندازه دلخواه اما نه خیلی ریز برش بزنید. مراقب باشید برش هایتان خیلی درشت نباشد تا گوشت ها به خوبی مغز پخت شوند.

پیاز را بشویید و پوست بکنید. سپس رنده کنید یا حلقه ای برش بزنید. زعفران دم کرده، روغن، نمک و فلفل را به پیاز ها اضافه کنید.

در دو ظرف جداگانه گوشت مرغ و گوشت قرمز را قرار دهید. نیمی از مواد را در ظرف گوشت قرمز و نیم دیگر آن را روی مرغ ها بریزید. به خوبی مخلوط کنید تا گوشت ها به طور کامل به مواد آغشته شوند.روی ظرف ها سلفون بکشید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت ها استراحت کنند و طعم دار شوند.

گوشت ها را بصورت یکی در میان سیخ بگیرید. روی گوشت ها کمی کره ذوب شده بریزید. بهترین حالت و خوشمزه ترین آن این است که این غذا روی منقل آماده شود. پس اگر امکان تهیه آن روی منقل را دارید آتش را آماده کنید و روی منقل طبخ کنید. میتوانید گوجه فرنگی و فلفل را هم کباب کنید و کباب را با برنج یا نان سنگک، لیمو ترش و سبزی میل نمایید.

نکات تکمیلی طرز تهیه کباب بختیاری:

  • کباب بختیاری اصیل از راسته گوسفندی تهیه می شود. در روش اصلی آن؛ در یک سیخ گوشت گوسفندی و به جای مرغ از چربی (دنبه) به صورت یکی در میان استفاده می شود
  • برای تهیه کباب بختیاری تابه ای دو راه وجود دارد: راه اول این است که ابتدا گوشت مرغ و فیله گوسفندی یا گوساله را چرخ کنید. سپس با مواد مخلوط نموده و مانند کباب تابه ای ولی به صورت ردیف های یکی در میان گوشت قرمز و مرغ در ماهیتابه قرار دهید.
  • در روش دوم همان مراحل بالا را انجام دهید و فقط لازم است کباب بختیاری با سیخ چوبی در ماهیتابه طبخ شود.
  • در تهیه کباب بختیاری در منزل میتوان بجای گوشت مرغ از گوشت ماهی نیز استفاده نمود.
  • برای طعم دادن به کباب میتوانید از یک قاشق سوپ خوری آب لیموی تازه نیز استفاده کنید. اما به خاطر داشته باشید فقط نیم ساعت قبل از پخت آن را به گوشت ها اضافه کنید.
  • کباب بختیاری در فر نیز قابل تهیه کردن است فقط کافیست سیخ ها را در فر با حرارت بالا قرار دهید

مطالب مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *