آش عباسعلی، یکی از انواع آش های سنتی ایرانی است که اصالت ان متعلق به شهر کرمانشاه می باشد. تاریخچه آش عباسعلی کرمانشاهی برمی‌گردد به ماجرای آشپزی به نام عباسعلی که نذر می‌کند که آشی درست کرده و در زمان افطار آش نذری را سر سفره روزه داران قرار دهد.

این روایت باعث شده تا اکثر مردم کرمانشاه این غذا را بیشتر در ماه رمضان درست کنند. گرچه نباید منکر این موضوع شد که این آش به دلیل اینکه شامل مواد بسیار مغذی که از حبوبات گرفته تا گوشت است (سرشار از پروتین و آهن)، غذای بسیار مقوی برای روزه‌داران محسوب می‌شود. اما جدا از ماه رمضان آش عباسعلی کرمانشاه جزو غذاهای سنتی این شهر محسوب می‌شود که در رستوران‌های سنتی معمولا سرو می‌شود و طرفداران زیادی هم دارد. با شادی پز برای طبخ این آش لذیذ همراه شوید.

مواد لازم برای تهیه آش عباسعلی :

  1. ﮔﻮﺷﺖ ﺩﻧﺪﻩ ﮔﻮﺳﻔﻨﺪﯼ ۳۰۰ ﮔﺮﻡ
  2. ﭘﯿﺎﺯ ﺩﺭﺷﺖ پنج ﻋﺪﺩ
  3. ﺳﯿﺮ شش حبه
  4. ﻓﻠﻔﻞ ﺳﯿﺎﻩ ﻭ ﻗﺮﻣﺰ و زردچوبه و نمک ﺑﻪ ﻣﯿﺰﺍﻥ ﻻﺯﻡ
  5. ﺭﻭﻏﻦ ﺣﯿﻮﺍﻧﯽ ﺑﻪ ﻣﯿﺰﺍﻥ ﻻﺯﻡ
  6. ﻧﻌﻨﺎﻉ ﺧﺸﮏ ﺑﺮﺍﯼ ﻧﻌﻨﺎﻉ ﺩﺍﻍ ﺑﻪ ﻣﯿﺰﺍﻥ ﻻﺯﻡ
  7. ﻧﺨﻮﺩ ۱/۲ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ
  8. ﻟﻮﺑﯿﺎ ﭼﯿﺘﯽ ۱/۲ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ
  9. ﻟﻮﺑﯿﺎ ﺳﻔﯿﺪ ۱/۲ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ
  10. ﮔﻨﺪﻡ ﭘﻮﺳﺖ ﮐﻨﺪﻩ ۱/۵ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ
  11. ﺑﺮﻧﺞ ۱/۲ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ
  12. ﻋﺪﺱ ۱/۲ ﭘﯿﻤﺎﻧﻪ
آش عباسعلی

طرز تهیه آش عباسعلی:

برای تهیه این آش ابتدا گندم پوست کنده، نخود، لوبیا چیتی، لوبیا قرمز و عدس را از شب قبل یا حداقل ۴ ساعت قبل در چند کاسه جداگانه به همراه مقداری آب می خیسانید تا نفخ شان گرفته شود و راحت تر بپزند.

در صورت امکان یک یا دو بار آب موجود در کاسه ها را تعویض می کنید. در ادامه حبوبات را پس از اینکه به خوبی خیس خوردند، آبکشی می کنید. حالا لوبیا چیتی، نخود و لوبیا سفید را به همراه ۴ پیمانه آب درون یک قابلمه مناسب می ریزید.

قابلمه را روی حرارت متوسط قرار می دهید تا حبوبات بپزند. پس از گذشت یک ساعت عدس را هم به قابلمه اضافه می کنید تا با دیگر حبوبات بپزد. گندم را هم به صورت جداگانه با ۲ پیمانه آب درون یک قابلمه مناسب می ریزید تا بپزد.

در اواسط پخت گندم برنج خیسانده شده را نیز اضافه می کنید و اجازه می دهید گندم و برنج با هم بپزند. در ادامه یکی از پیازها را به صورت ریز خرد می کنید و با کمی روغن تفت می دهید تا پیاز سبک شود، سپس کمی فلفل و زردچوبه اضافه می کنید.

در ادامه گوشت دنده را اضافه می کنید و پس از کمی تفت دادن ۳ پیمانه آب اضافه می کنید و اجازه می دهید گوشت نیز بپزد.پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت انرا از قابلمه خارج می کنید و استخوان هایش را خارج می کنید.

حالا گوشت را به صورت ریش ریش خرد می کنید و کنار می گذارید. پس از اینکه تمام مواد آش پختند آنها را به یک قابلمه بزرگ منتقل می کنیم و چند پیمانه آب اضافه می کنید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهید.

در این مرحله مقداری نمک و ادویه به قابلمه اضافه می کنید و اجازه می دهید آش با حرارت ملایم جا بیفتد. زمانی که آش جا بیفتد دیگر نباید برنج و گندم را به صورت سالم در آش ببینید و باید به طور کامل پخته و له شده باشند.

هر چند دقیقه یک بار باید آش را مخلوط کنید تا مواد آن به خوبی ترکیب شوند. در زمان آماده شدن آش نعناع خشک، سیر و پیازهای باقیمانده را به صورت جداگانه با کمی روغن تفت می دهید، سپس نیمی از پیاز داغ نعنا داغ و سیر داغ را داخل آش می ریزید.

پس از اینکه آش جا افتاد و به خوبی کش دار شد در صورتی که روغن حیوانی در دسترس داشتید یک قاشق غذاخوری روغن حیوانی به آش اضافه می کنید. در پایان آش را در ظرف مورد نظرمان می کشید و با باقیمانده نعناع داغ، سیر داغ و پیاز داغ تزیین می کنید.

آش عباسعلی

نکات تکمیلی طرز تهیه آش عباسعلی :

  • اگر طعم و مزه روغن حیوانی را دوست ندارید حذف کنید.
  • این آش هر چقدر تند باشد بهتر است پس به آن فلفل قرمز اضافه کنید.
  • در حین پختن آش را هم زده تا ته نگیرد.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این قسمت نباید خالی باشد
این قسمت نباید خالی باشد
لطفاً یک نشانی ایمیل معتبر بنویسید.
برای ادامه باید با شرایط موافقت کنید

فهرست