خورشت قیمه، یکی از آن خورشت های خوشمزه و اصیل ایرانی است که طرفداران زیادی دارد و تقریبا افرادکمی هستند که این غذا را دوست نداشته باشند. معمولا این خورشت به همراه پلو سرو می‌شود و همچنین در بعضی از مناسبت‌های مذهبی از آن به عنوان غذای نذری استفاده می کنند. خورشت قیمه را می‌توانید با تکه‌های گوشت یا مرغ درست کنید و از یک غذای کامل و مقوی در کنار دوستان و خانواده‌تان لذت ببرید.

از معروف ترین انواع خورشت های قیمه می توان به خورش قیمه سیب زمینی ، قیمه پلو مخلوط و خورش قیمه بادمجان اشاره کرد که هر کدام از این خورشت ها محبوبیت خاص خود را در بین مردم دارند.در برخی مناطق علاوه بر مواد متداول از آلو خورشتی هم برای طعم دهندگی این خورشت استفاده می شود(بختیاری ها). برای طبخ این خورشت خوشمزه با شادی پز همراه شوید.

مواد لازم برای تهیه خورشت قیمه:

  1. لپه۳۰۰ گرم
  2. پیاز متوسط دو عدد
  3. لیمو عمانی پنج عدد
  4. روغن مایع به اندازه کافی
  5. سیب زمینی درشت دو عدد
  6. گوشت خورشتی ۵۰۰ گرم
  7. زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
  8. رب گوجه فرنگی سه قاشق غذاخوری
  9. نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
  10. چوب دارچین یک عدد
  11. پودر هل نصف قاشق چایخوری
خورشت قیمه

طرز تهیه خورشت قیمه:

برای تهیه یک خورشت قیمه جا افتاده و خوش عطر بهتر است حدود دو ساعت قبل از شروع پخت لپه ها را در یک کاسه آب بخیسانید و هر سی دقیقه یک بار آب آنها را تعویض کنید و برای اینکه بوی بد لپه از بین برود بهتر است لپه ها را داخل قابلمه ریخته و روی آن مقداری آب بریزید و چندتا جوش که خورد کف روی آن را بگیرد و آبکش کنید.

در ادامه پیازها را به صورت ریز خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز کمی نرم شود سپس مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا زردچوبه و پیاز یکدست شوند. در همین هنگام گوشت را پس از شستشو به صورت قیمه ای خرد کنید.

در مرحله بعد گوشت را به قابلمه اضافه کنید و پس از کمی تفت دادن لپه هایی که از قبل خیسانده اید و جوش خورده را اضافه کنید و با دیگر مواد تفت دهید. در این مرحله تفت دادن مواد را تا زمانی که گوشت و لپه سرخ شوند باید ادامه دهید.

زمانی که رنگ گوشت تغییر کرد رب گوجه فرنگی را به همراه مقداری فلفل سیاه به دیگر مواد اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا رب گوجه فرنگی سرخ شود. این کار علاوه بر اینکه بوی خامی رب را می گیرد باعث می شود خورشت رنگ بهتری در پایان پخت داشته باشد.

پس از اینکه رب گوجه فرنگی را به خوبی تفت دادید چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و با حرارت ملایم اجازه دهید گوشت و لپه به طور کامل بپزند. در این مرحله لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کنید و به مدت یک ساعت در یک ظرف آب قرار دهید.

این کار باعث می شود تلخی لیمو عمانی گرفته شود و طعم خورش را تلخ نکند یا می توانید لیموعمانی ها را وسط به دو نیم کرده و هسته لیمو را جدا کنید . پس از اینکه گوشت و لپه به طور کامل پختن لیمو عمانی ها را به خورشت اضافه کنید. در این مرحله می توانید مقداری نمک و فلفل سیاه هم به خورش اضافه کنید.

حالا باید خورشت را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید تا به آرامی جا بیفتد. پس از اینکه خورش تقریبا آماده شد زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید. در این مرحله چوب دارچین و هل را به خورشت اضافه کنید. دارچین باعث می شود طعم خورشت شبیه به طعم خورشت های نذری شود.

پس از اضافه کردن زعفران خورشت را بچشید و در صورت نیاز مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه کنید. در مرحله پایانی باید سیب زمینی را آماده کنید. برای این منظور سیب زمینی ها را به صورت خلالی یکدست خرد کنید و با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی روی سیب زمینی ها پاک شود.

در مرحله بعدی سیب زمینی ها را آبکشی کنید و با یک دستمال تمیز خشک کنید. یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید. اجازه دهید روغن به حد کافی داغ شود سپس سیب زمینی ها را درون روغن سرخ کنید.

پس از اینکه سیب زمینی ها را سرخ کردید آنها را کنار بگذارید تا خورشت کاملا آماده شود. پس از اینکه خورشت به خوبی جا افتاد چوب دارچین را از داخل لن دربیاوریدو  آن را در ظرف خورشت خوری بکشید و با سیب زمینی های سرخ شده تزیین کنید. در پایان خورش قیمه را با برنج سرو کنید.

خورشت قیمه

نکات تکمیلی طرز تهیه خورشت قیمه:

  • برای اینکه خورشت قیمه‌تان رنگ و لعاب بیشتری داشته باشد می‌توانید یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده به آن اضافه کنید.
  • دقت کنید که اگر لپه‌ها را جداگانه می‌پزید حتما آن را ابتدا آبکش کرده و سپس به خورشت خود اضافه کنید.
  • لیمو عمانی‌های را نیز از یک ساعت قبل با چنگال سوراخ کنید و داخل آب بگذارید تا تلخی آن‌ها گرفته شود و خورشتتان را تلخ نکند.
  • افزودن کمی گلاب طعم و مزه بسیار خوبی به قیمه می دهد.
  • تفت دادن لپه با گوشت باعث می شود در هنگام پختن له نشود.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این قسمت نباید خالی باشد
این قسمت نباید خالی باشد
لطفاً یک نشانی ایمیل معتبر بنویسید.
برای ادامه باید با شرایط موافقت کنید

فهرست