دونات

[vc_row css=”%7B%22default%22%3A%7B%22margin-bottom%22%3A%22-20%22%7D%7D”][vc_column][vc_column_text]

دونات ، یکی از شیرینی های خوشمزه و گردی است که در سراسر دنیا طرفداران بسیاری دارد و جزء شیرینی های محبوب به شمار می آید و در میان وعده ها آن را میل می کنند. این شیرینی خوشمزه از سرخ کردن خمیری خاص در روغن به وجود می آید و انواع مختلفی از آن در سراسر دنیا وجود دارد.

دونات انواع مختلفی دارد که محبوب‌ترین آن‌ دونات حلقه‌ای است. معمولا دونات حلقه‌ای را بعد از سرخ کردن در مواد شیرین مثل شکر می‌غلتانند، یا روی آن کرم یا سس شکلات می‌ریزند تا به دونات شکلاتی تبدیل شود.

در این مطلب در نظر داریم یک دونات خانگی و خوشمزه را به شما آموزش دهیم طرز تهیه دونات سخت نیست، اما نکات زیادی دارد که باید حتما آن‌ها را رعایت کنید تا در نهایت یک شیرینی خوشمزه، نرم و لطیفی داشته باشید پس در ادامه با شادی پز همراه باشید تا با طرز تهیه، نکات و فوت و فن‌های یک دونات لذیذ و خوشمزه آشنا شوید.

[/vc_column_text][vc_row_inner][vc_column_inner width=”1/2″][vc_column_text]

مواد لازم برای تهیه دونات:

  1. ماست ۱/۲ پیمانه
  2. وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
  3. مایه خمیر فوری ۱ قاشق سوپخوری
  4. شکر برای مایه خمیر ۱ قاشق چایخوری
  5. آب ولرم ۱/۲ پیمانه
  6. روغن سرخ کردنی به میزان لازم
  7. تخم مرغ یک عدد
  8. آرد چهار پیمانه
  9. شکر ۱/۲ پیمانه
  10. شیر ۱/۲ پیمانه

[/vc_column_text][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1/2″][us_post_image thumbnail_size=”full”][/vc_column_inner][/vc_row_inner][vc_row_inner][vc_column_inner][us_separator][vc_column_text]

طرز تهیه دونات:

ابتدا خمیر مایه، آب ، شکر را در ظرفی بریزید با قاشق هم بزنید یک بشقاب روی آن قرار دهید به مدت ده دقیقه در جای گرم بگذارید تا عمل بیاید. برای هم زدن آن بهتر است از قاشق چوبی یا پلاستیکی استفاده کنید کلا در تهیه نان‌ها هر قدر از ابزار‌های فلزی کمتر استفاده شود در نهایت نتیجه بهتری می‌گیرید.

در مدتی که خمیر مایه در حال عمل آمدن است خمیر را آماده کنید ابتدا تخم مرغ را داخل کاسه بشکنید بعد وانیل ، شکر را به آن اضافه کنید با همزن دستی در حد مخلوط شدن هم بزنید بعد هم شیر ، ماست را اضافه کنید و مواد را با همزن دستی با هم مخلوط کنید حالا دو تا سه قاشق غذاخوری آرد را به مواد اضافه کنید با قاشق هم بزنید بعد خمیر مایه عمل آمده را اضافه کنید اگر خمیر مایه را قبل از آرد اضافه کنید ماست و شیر باعث می‌شوند که خمیر مایه عمل نکند. لازم به ذکر است که اگر از خمیر مایه فوری استفاده کردید می‌توانید آن را مستقیم به مواد اضافه کنید، اما اگر بگذارید ۱۰ دقیقه استراحت کند بهتر است، چون ممکن است خمیر مایه شما کهنه باشد و عمل نیاید.

بعد از اینکه خمیر مایه را اضافه کردید کم کم آرد را اضافه کنید تا جایی که ممکن است خمیر را با قاشق هم بزنید، چون وقتی از خمیر مایه استفاده می‌شود نباید خمیر زیاد چنگ زده شود چنگ زدن زیاد باعث می‌شود خمیر پف نکند. آرد را باید به اندازه‌ای اضافه کنید که مقداری از چسبندگی خمیر گرفته شود و خمیر کمی منسجم گردد حواستان باشد خمیر باید حتما مقداری چسبندگی داشته باشد.

وقتی خمیر به این مرحله رسید روی یک سطح صاف کمی آرد بریزید و خمیر را به حالت رفت و برگشتی با کف دست به مدت ۵ دقیقه ورز دهید. (حواستان باشد خمیر را به هیچ عنوان چنگ نزنید.) بعد داخل یک کاسه بزرگ آرد پاشی کنید بهتر است از کاسه شیشه‌ای استفاده کنید خمیر را گرد کنید روی آن با چاقو یک به اضافه بزنید و داخل کاسه قرار دهید.
روی کاسه را با سلفون بپوشانید حالا کاسه را در محیط گرم قرار دهید تا استراحت کند. اگر هوا سرد بود روی آن یک حوله بیندازید تا حجم آن دو برابر شود. مدت زمان استراحت، بسته به دمای محیط و جنس خمیر مایه بین ۱ تا ۱/۳۰ ساعت متغیر است.

به محض اینکه خمیردو برابر شد بقیه مراحل را سریع انجام دهید، چون اگر خمیر زیاد بماند موقع سرخ شدن ترک می‌خورد خمیر بعد از استراحت چسبنده است ابتدا پف آن را بگیرید بعد خمیر را روی تخته‌ای که آرد پاشی کرده اید با کمک وردنه باز کنید سپس با کاتر یا لیوان قالب بزنید. خمیر باید به قطر نیم سانت تا یک سانت باز شود به این نکته توجه داشته باشید که خمیر دونات نباید خیلی نازک باشد.

وقتی خمیر را کاتر زدید داخل یک سینی که کاغذ روغنی پهن کرده اید قرار دهید روی کاغذ را هم آرد پاشی کنید، چون این خمیر بسیار نرم و لطیف و در عین حال تا حدودی چسبنده است. بعد از اینکه کل خمیر را کاتر زدید روی آن را با یک پارچه تمیز بپوشانید و برای استراحت دوم در یک جای گرم قرار دهید تا حجیم شود. مدت استراحت دوم نیم ساعت تا یک ساعت است.

بعد از نیم ساعت خمیر را حتما چک کنید، انگشتتان را در دیواره یکی از دونات‌ها فرو کنید، اگر فرو رفتگی باقی ماند و پر نشد یعنی دونات‌ها آماده هستند اگر هنوز نیاز به استراحت داشت، حتما هر ده دقیقه خمیر را چک کنید، استراحت زیاد، خمیر را خراب می‌کند. حواستان باشد پارچه را طوری روی سینی قرار دهید که با دونات‌ها تماس نداشته باشد بنابراین حتما از سینی لبه دار استفاده کنید.

شیر جوش یا قابلمه‌ای را انتخاب کنید ۱/۳ حجم آن را روغن بریزید روی حرارت کم قرار دهید تا روغن داغ شود این مرحله بسیار مهم است روغن باید به حدی گرم شود که دود نکند اگر بیش از حد داغ شود دونات‌ها سریع قهوه‌ای می‌شوند در حالی که مغز پخت نشده اند و داخل آن‌ها خمیر است بنابراین گرم شدن روغن باید در حدی باشد که دونات کم کم تغییر رنگ دهد.

وقتی روغن گرم شد دونات‌ها را داخل شیرجوش قرار دهید همیشه وقتی دونات را داخل روغن می‌اندازید ابتدا کف شیر جوش قرار می‌گیرد بعد که پف کرد به سطح روغن می‌آید در این زمان باید به کمک یک قاشق مدام دونات‌ها را زیر و رو کنید تا دائما غرق در روغن شوند.

بعد از اینکه دونات‌ها سرخ شدند آن‌ها را به مدت ۵ دقیقه روی یک توری فلزی قرار دهید تا خنک شوند سپس آن‌ها را در ظرف حاوی شکلات آب شده فرو کنید تا آغشته به شکلات شوند مجدد روی توری قرار دهید. به این نکته توجه داشته باشید که برای آب کردن شکلات به هیچ عنوان آن روی حرارت مستقیم قرار ندهید بلکه شکلات‌ها را در کاسه‌ای خرد کنید سپس کاسه را روی سماور قرار دهید تا با حرارت غیر مستقیم آب شود.

اگر خواستید از رویه شکری استفاده کنید رویه شکری را باید در بشقابی آماده داشته باشید و به محض در آوردن دونات از روغن آن را در بشقاب شکر بیندازید، چون دونات سرد شده شکر را به خودش جذب نمی‌کند. دقت کنید که برای رویه شکری پودر قند قابل جایگزین نیست، پودر قند جذب دونات می‌شود و حالت چسبناک به خودش می‌گیرد. برای تهیه رویه شکری ۱/۲ پیمانه شکر را با دو قاشق چایخوری دارچین مخلوط کنید.

[/vc_column_text][/vc_column_inner][/vc_row_inner][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/2″][us_image image=”1468″ size=”full” align=”center”][/vc_column][vc_column width=”1/2″][vc_column_text]

نکات تکمیلی طرز تهیه دونات :

  • مهم‌ترین مرحله در تهیه دونات سرخ کردن آن است برای اینکه دونات‌هایی خوشمزه و مغز پخت داشته باشید باید آن‌ها را در دمای مناسب سرخ کنید برای این منظور روغن باید از قبل کاملا گرم شده باشد بعضی‌ روغن را خیلی داغ می‌کنند این کار باعث می‌شود دونات موقع سرخ شدن ترک بخورد همچنین روی آن به سرعت قهوه‌ای شود در حالی که هنوز مغز پخت نشده است.
  • اگر خمیر دونات کمتر از میزان لازم استراحت کند، در زمان سرخ شدن نه تنها پف نمی‌کند، بلکه حجمش در حرارت کم می‌شود و خودش رو جمع می‌کند، در نتیجه دونات‌هایی سفت و فشرده با پف کم خواهید داشت.
  • خمیر مایه باعث افزایش حجم و پوکی نان می‌شود مهم‌ترین نکته در خصوص خمیر مایه تازه بودن آن است، چون اگر خمیر مایه کهنه باشد عمل نمی‌آید بنابراین اگر خمیر مایه را از سوپر مارکت‌ها تهیه می‌کنید حتما تاریخ تولید و انقضاء آن را چک کنید.

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”2/3″][us_post_taxonomy taxonomy_name=”post_tag” style=”badge” btn_style=”1″][/vc_column][vc_column width=”1/3″][us_sharing providers=”facebook,twitter,whatsapp” type=”solid” counters=”hide”][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][us_post_navigation layout=”sided” in_same_term=”1″ taxonomy=”post_tag”][/vc_column][/vc_row]

مطالب مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *