زولبیا و بامیه از انواع شیرینی های سنتی و محبوب در میان ایرانیان هستند که به صورت متداول در ماه مبارک رمضان پخته می شوند. در گذشته این شیرینی ها خوشمزه و خوش آب و رنگ فقط به یک صورت درست می شدند، اما امروزه به دلیل محبوبیتی که دارند در انواع بسیار متنوعی تهیه می شوند.

زولبیا و بامیه نوعی شیرینی مناسبتی محسوب می شوند که فقط در ماه رمضان تهیه می شوند. این شیرینی های خوشمزه در بین روزه داران بسیار محبوب هستند ، به طوری که تقریبا در تمام سفره های افطاری می توانید زولبیا بامیه را پیدا کنید. ما نیز قصد داریم در این مطلب طرز تهیه زولبیا و بامیه را آموزش دهیم پس با شادی پز همراه شوید.

مواد لازم برای تهیه زولبیا و بامیه:

مواد لازم برای تهیه زولبیا:

  1. نشاسته ۱۰۰ گرم
  2. آرد ۲ قاشق چایخوری
  3. ماست نصف لیوان
  4. کره ۱ قاشق چایخوری
  5. گلاب ۲ قاشق غذاخوری
  6. جوش شیرین یا بیکینگ پودر یک چهارم قاشق چایخوری
  7. عرق هل مقداری

مواد لازم برای شربت زولبیا:

  1. شکر ۲ لیوان
  2. آب ۱ لیوان
  3. گلاب یک چهارم لیوان
  4. زعفران دم ‌کرده ۴ قاشق چایخوری
  5. آبلیمو دو قاشق غذا خوری

مواد لازم برای تهیه بامیه :

  1. آب ۱ لیوان
  2. کره ۵۰ گرم
  3. تخم مرغ درشت ۲ عدد
  4. آرد ۱ لیوان
  5. وانیل به مقدار کم
  6. شکر ۲ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای شربت بامیه :

  1. شکر ۲ لیوان
  2. آب ۱ لیوان
  3. گلاب نصف لیوان
  4. زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
  5. آبلیمو ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه زولبیا و بامیه:

دستور تهیه شربت زولبیا:

برای تهیه شربت ابتدا آب و شکر را پس از مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار می‌دهید تا به جوش بیاید و شکر کاملا حل شود. سپس آبلیمو، زعفران و گلاب را اضافه کنید و پس از ۱۰ الی ۱۵ دقیقه شربت را از روی حرارت برمی‌دارید(وقتی مقداری غلیظ شد).

طرز تهیه زولبیا:

در داخل یک ظرف جادار نشاسته و ماست را به خوبی مخلوط می‌کنید تا یکدست شود. سپس می‌گذارید مخلوط به مدت ۵ دقیقه استراحت کند و بعد دوباره مخلوط ماست و نشاسته را خوب هم می‌زنید تا کاملا صاف و یکدست شود. ماستی که برای تهیه زولبیا استفاده می‌کنید باید متعادل باشد نه خیلی شل باشد نه خیلی سفت.

 کره را از یخچال در می آورید و در فضای محیط قرار می‌دهید تا نرم شود. آرد و کره را به مخلوط اضافه کرده و به مخلوط کردنشان آنقدر ادامه می‌دهید تا مایه زولبیا یکدست شود. سپس جوش شیرین یا (بیکینگ پودر)، هل و گلاب را اضافه می‌کنید. غلظت مایه زولبیا باید مثل ماست باشد. اگر سفت‌تر بود ۱ قاشق گلاب به آن اضافه می‌کنید.

در مرحله بعد داخل قابلمه روغن می‌ریزید. باید مراقب باشید مقدار روغن به حدی باشد که زولبیاها در داخل آن شناور باشد. سپس قابلمه را روی شعله ملایم قرار می‌دهید تا روغن داغ شود. مایه زولبیا را از داخل قیفی که ته آن سوراخ است داخل روغن می‌ریزید و شکل‌های دایره ای و درهم به آن می‌دهید.

 پس از سرخ شدن تمام زولبیا ها، آن ها را روی دستمال حوله ای قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود. تمام زولبیا ها را داخل شربت گرم قرار داده و می‌گذارید ۵ الی ۱۰ دقیقه داخل شربت بماند. در این مدت شهد شربت کاملا به خورد آن‌ها می‌رود و آماده می‌شوند. پس از گذشت این زمان زولبیاها را در ظرف مورد نظرمان می‌چینید و در یخچال قرار می‌دهیم تا خنک شود.

دستور تهیه شربت بامیه:

یک قابلمه مناسب انتخاب می‌کنید و آب و کره را با هم در آن می‌ریزید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می‌دهید تا آب به جوش بیاید. پس از این که آب به جوش آمد شکر را اضافه کرده و با یک قاشق شکر را هم می‌زنید تا به طور کامل حل شود. سپس آبلیمو، زعفران و گلاب را اضافه کرده و ۱۰ دقیقه که جوشید شربت را از روی حرارت برمی‌دارید. برای داشتن بامیه خوش فرم‌تر بهتر است بگذارید روغن کمی خنک شود چون در این صورت بامیه فرصت کافی برای پف کردن پیدا می‌کند.

طرز تهیه بامیه:

ابتدا آرد و وانیل را کم کم اضافه می‌کنید و هم زدن مواد را به طور مداوم ادامه می‌دهید تا خمیری نرم به دست بیاید. پس از این که خمیر شکل گرفت ۲ قاشق غذاخوری شربت به آن اضافه می‌کنید و با خمیر مخلوط می‌کنید تا کامل با هم ترکیب شوند.

حدود ۱۰ دقیقه به هم زدن خمیر روی حرارت ملایم ادامه می‌دهید تا خمیر بپزد. پس از این که مایه آماده شد قابلمه را از روی شعله برمیدارید و اجازه می‌دهید خنک شود. پس از خنک شدن تخم‌مرغ ها را اضافه می‌کنید. تخم مرغ را به خوبی با مایه مخلوط می‌کنید تا خمیری نرم و لطیف به دست بیاید.

یک ظرف گود مانند شیر داغ‌کن روی حرارت قرار می‌دهید. داخل قابلمه روغن زیادی می‌ریزید تا بامیه ها شناور شوند. پس از این که روغن کاملا داغ شد، خمیر را از داخل قیف سر ماسوره مخصوص بامیه، داخل روغن قیچی می‌کنید سپس روی حرارت ملایم قرار می‌دهید.حالا بامیه‌ها را در حین سرخ شدن مرتب با یک قاشق هم می‌زنید تا به هم نچسبند. بهتر است تعداد بامیه های داخل قابلمه زیاد نباشد تا فضای کافی برای پف کردن را داشته باشد.

بامیه‌ها را پس از سرخ شدن روی دستمال حوله ای قرار می‌دهید تا روغن اضافی گرفته شود. سپس آن‌ها را داخل شربت اضافه می‌کنید تا شربت را به خود جذب کنند. ۳ دقیقه زمان برای اینکار کافی است. توجه داشته باشید که زمان اضافه‌کردن بامیه‌ها به شربت، دمای شربت باید متعادل باشد. پس از اینکه شربت به خورد بامیه ها رفت، بامیه ها را داخل ظرف مورد نظر چیده و سرو می‌کنیم.

زولبیا و بامیه

نکات تکمیلی طرز تهیه زولبیا و بامیه:

  • برای ترد تر شدن بافت زولبیا از جوش شیرین استفاده می شود ولی چون جوش شیرین زیان آور است بهتر است از بکینگ پودر استفاده شود. برای اینکه خاصیت بکینگ پودر از بین نرود زمانی که آنرا به مایه زولبیا اضافه کردید مایه را خیلی مخلوط نکنید چون ترکیب شدن بکینگ پودر با دیگر مواد باعث آزاد شدن گاز دی اکسید کربن می شود و به همین دلیل اگر مواد بیش از حد ترکیب شوند، این گاز از بین می رود.
  • اگر خمیر چسبندگی لازم را نداشت می توایند ۱ تخم مرغ را جداگانه داخل کاسه هم زده و نصف آن را به مایه بامیه اضافه کنید و هم بزنید.
  • حتما داخل شربت بامیه آبلیمو بریزید تا شکرک نزند. بعد از اینکه زولبیا را سرخ کردید بلافاصله درون شربت بیندازید تا شربت به خوبی به خورد زولبیا برود. در تمام مدت پخت هم مراقب باشید شعله گاز برای سرخ کردن زولبیاها کم و ملایم باشد.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این قسمت نباید خالی باشد
این قسمت نباید خالی باشد
لطفاً یک نشانی ایمیل معتبر بنویسید.
برای ادامه باید با شرایط موافقت کنید

فهرست