قیمه نثار

[vc_row css=”%7B%22default%22%3A%7B%22margin-bottom%22%3A%22-20%22%7D%7D”][vc_column][vc_column_text]قیمه نثار، از غذاهای محلی و خوش طعم قروینه که در میهمانی های رسمی و عروسی ها تهیه می شود. این غذای خوشمزه و محبوب قزوینی ها در همه جای ایران طرفدار دارد.

قزوینی‌های اصیل قیمه نثار را با گوشت گوسفند درست می‌کنند و هنوز هم گاهی در مجالس عروسی، نذری روزهای عاشورا و تاسوعا و شب سال تحویل مثل زمان‌های قدیم طبخ می‌شود. اما قیمه نثار با مرغ هم بسیار خوش‌طعم است. ترکیب خاص ادویه قیمه نثار همه از جمله هنرهای خانم‌های کدبانوی قزوینی است که در این دستور پخت سنتی قیمه نثار در شادی پز به آن اشاره می‌کنیم.

[/vc_column_text][vc_row_inner][vc_column_inner width=”1/2″][vc_column_text]

مواد لازم برای تهیه قیمه نثار:

  1. گوشت راسته گوسفندی ۳۰۰ گرم
  2. پیاز داغ دو قاشق غذا خوری
  3. رب گوجه ‌فرنگی دو قاشق غذاخوری
  4. پیاز دو عدد پوست کنده و نگینی خردشده
  5. برنج ۳ پیمانه
  6. خلال بادام ۲ قاشق غذاخوری
  7. خلال پسته ۲ قاشق غذاخوری
  8. خلال پوست پرتقال یا نارنج دو قاشق غذاخوری
  9. زرشک یک قاشق غذاخوری
  10. پودر دارچین یک قاشق مربا خوری
  11.  پودر هل یک قاشق مربا خوری
  12. ادویه مخصوص قیمه نثار یک قاشق مربا خوری
  13. یک فنجان گلاب
  14.  زعفران دم‌کرده نصفه پیمانه
  15.  شکر دو قاشق غذاخوری
  16. زردچوبه، فلفل سیاه و نمک به مقدار لازم
  17. روغن مایع به مقدار لازم
  18. کره ۵۰ گرم

[/vc_column_text][/vc_column_inner][vc_column_inner width=”1/2″][us_post_image thumbnail_size=”full”][/vc_column_inner][/vc_row_inner][vc_row_inner][vc_column_inner][us_separator][vc_column_text]

طرز تهیه  قیمه نثار:

عزیزان ابتدا مقداری روغن را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس پیازهای خردشده را در آن بریزید و تفت دهید تا نرم و طلایی شوند.

تکه‌های گوشت‌ را به پیازها اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و بوی زهم آن از بین برود.

رب گوجه‌ فرنگی را به گوشت اضافه کنید و کاملا با گوشت‌ها مخلوط کنید تا بوی خامی رب از بین برود، رنگ رب تغییر کند و خوش‌رنگ‌تر شود.

ادویه‌جات را در این مرحله به گوشت‌های تفت‌داده شده اضافه کنید و به‌مدت یک دقبقه تفت دهید تا بوی ادویه‌جات دربیاید. سپس به‌اندازه نصف قابلمه آب جوش بریزید تا روی گوشت‌ها را بپوشاند. شعله گاز را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. سپس شعله را کم کنید، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا گوشت‌ها برای دو ساعت بپزند. پس از دو ساعت، پیازداغ را به آن اضافه کنید.

خلال پسته و بادام را در یک فنجان گلاب به‌مدت ۱۵ دقیقه خیس کنید.

در مرحله بعد برای آماده کردن خلال پوست پرتقال، ابتدا پوست پرتقال تازه را بشویید و به‌صورت خلال نازک برش بزنید. برای گرفتن تلخی پوست پرتقال آن را سه بار در آب جوش قرار دهید تا چند جوش بزند و سپس آبکش کنید.

زرشک‌های شسته شده را با کره و یک قاشق غذاخوری شکر در یک ماهیتابه تفت دهید. سپس خلال بادام، پسته و پرتقال را به زرشک‌ها اضافه کنید.

پس از اینکه خلال‌ها با زرشک کمی تفت خوردند، یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده در ماهیتابه بریزید و اجازه دهید تا آب مواد کشیده شود. سپس گاز را خاموش کنید و خلال‌ها را کنار بگذارید.

در همین حین، برنج را در یک قابلمه آب جوش بریزید و پس از چند دقیقه آبکش کنید. توجه کنید که دانه‌های برنج در حین آبکش کردن، باید زیر دندان له شوند. سپس برنج را با بقیه زعفران دم‌کرده دم کنید.

هنگام سرو قیمه نثار نصف مقدار برنج دم شده را در دیس بکشید و خورشت را روی آن بریزید. سپس یک لایه دیگر برنج و خورش را روی لایه‌های قبلی بریزید. مقداری برنج را با خلال‌ها مخلوط کنید و به‌عنوان لایه آخر روی قیمه نثار بریزید و در کنار ترشی خوردن سرو کنید.

[/vc_column_text][/vc_column_inner][/vc_row_inner][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”1/2″][us_image image=”1740″ size=”full” align=”center”][/vc_column][vc_column width=”1/2″][vc_column_text]

نکات تکمیلی طرز تهیه قیمه نثار :

  • شما می‌توانید خلال پوست پرتقال را از یک شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا تلخی آن گرفته شود.
  • موقع خلال کردن پرتقال، سفیدی پرتقال را حتما بگیرید، زیرا باعث تلخ شدن آن می‌شود
  • در مصرف خلال پوست پرتقال زیاده‌روی نکنید، زیرا باعث تلخ و بدمزه شدن قیمه نثار می‌شود.
  • شما می‌توانید از خلال پوست نارنج به‌جای خلال پوست پرتقال استفاده کنید.
  • از زرشک تازه استفاده کنید. در ضمن توجه داشته باشید که زرشک نباید زیاد روی حرارت باشد، چون رنگ آن عوض می‌شود. پس به‌محض حل شدن دانه‌های شکر، زرشک را از روی گاز بردارید. به‌هیچ‌وجه لازم نیست زرشک به‌اندازه‌ای روی حرارت بماند تا پف کند. اگر زرشک را بیش از حد روی حرارت نگه دارید، رنگ پس می‌دهد و تیره می‌شود.

[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column width=”2/3″][us_post_taxonomy taxonomy_name=”post_tag” style=”badge” btn_style=”1″][/vc_column][vc_column width=”1/3″][us_sharing providers=”facebook,twitter,whatsapp” type=”solid” counters=”hide”][/vc_column][/vc_row][vc_row][vc_column][us_post_navigation layout=”sided” in_same_term=”1″ taxonomy=”post_tag”][/vc_column][/vc_row]

مطالب مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *