مرصع پلو

مرصع پلو ، از غذاهای سنتی استان قزوین، خراسان و فارس است که از جمله غذا‌های مهم برای مراسم رسمی و عروسی به حساب می‌آید. جالب است بدانید که این غذا در خطه خراسان با نام رنگینک پلو شناخته می‌شود.

این پلوی مخلوط به‌خاطر مخلفات درخشانی که در آن به کار رفته، به پلو نگین‌کار یا جواهر پلو نیز معروف است. مرصع پلو از ترکیب چلو سفید با انواع خلال‌ها نظیر بادام و پسته و پوست پرتقال و همین طور زرشک و کشمش و گوشت مرغ یا گوشت گوسفندی آماده می‌شود.

مرصع پلو غذایی شبیه به قیمه نثار و شیرین پلو است و معمولا با مرغ پخته می‌شود؛ هرچند برای اینکه غذا خیلی رسمی‌تر و مجلسی‌تر باشد، از گوشت گوسفندی یا گوشت کله گنجشکی در آن استفاده می‌کنند. مواد اولیه مرصع پلو نسبتا زیاد است؛ اما طرز تهیه بسیار آسانی دارد و فقط باید صبر و حوصله و سلیقه داشته باشید تا یکی از بهترین و خوشمزه‌ترین غذاهای عمرتان را تهیه و سرو کنید.

در ادامه با شادی پز برای تهیه و آموزش این پلو خوشمزه همراه شوید.

مواد لازم برای تهیه مرصع پلو :

  1. زعفران یک قاشق غذاخوری
  2. مرغ ۴۰۰ گرم
  3. پیاز متوسط دو عدد
  4. برنج سه پیمانه
  5. پودر مغز گردو ، پسته و خلال بادام
  6. نصف لیوان خلال پوست پرتقال یا نارنج
  7. کشمش پنج قاشق
  8. زرشک یک فنجان
  9. زردچوبه نصف قاشق غذاخوری
  10. نمک به مقدار کافی
  11. شکر یک قاشق مرباخوری

طرز تهیه مرصع پلو:

برای شروع درست کردن یک مرصع پلو مجلسی ابتدا برنج را در آب و نمک به مدت حداقل ۵ ساعت خیس کنید. توجه داشته باشید نمک آن را زیاد نریزید. زیرا باعث شور شدن برنج می‌شود. در این مرحله نمک برای طعم‌دار شدن برنج اضافه می‌شود. همچنین از شکننده شدن و نرمی برنج در زمان پخت هم جلوگیری می‌کند.

زرشک و کشمش را هر کدام در ظرف جداگانه‌ای خیس کنید. توجه کنید قبل از خیس کردن باید ابتدا سنگ‌ریزه‌های آن‌ها را جدا کنید.

اگر می‌خواهید طرز تهیه مرصع پلو خیلی خوشمزه با مرغ را یاد بگیرید، باید حداقل یک کیلو مرغ تهیه و خرد کنید. اما اگر بخواهید مرصع پلو با گوشت درست کنید مرغ را خرد کنید. حالا گوشت یا مرغ را در داخل آب بپزید. در داخل آب یک پیاز، مقداری نمک و زردچوبه بریزید. با این کار مرغ یا گوشت شما طعم‌دار می‌شود.

در این مرحله پوست پرتقال را از قسمت سفیدی جدا کنید. به طوری که فقط قسمت نارنجی آن باقی بماند. حالا آن را خلال کرده و به مدت ۳ دقیقه بپزید. آب آن را خالی کنید تا تلخی خلال پوست پرتقال از بین برود. این کار را سه بار انجام دهید تا پوست پرتقال کامل شیرین شود.

حالا در طرز تهیه مرصع پلو مرحله به مرحله باید خلال‌های پوست پرتقال را به مدت ۱۰ دقیقه در مقدار کمی روغن تفت دهید. در انتها شکر را به خلال‌ها اضافه کنید. صبر کنید تا شکر در داخل خلال ذوب شود و سپس شعله را خاموش کنید.

در این مرحله از طرز تهیه مرصع پلو مجلسی باید زرشک و کشمش را که خیس شده‌اند، آبکشی کنید. سپس آن‌ها را با نصف پیاز و روغن تفت دهید. وقتی رنگ پیاز‌ها طلایی شد، شعله را کم کرده و زرشک و کشمش را به آن اضافه کنید. بعد از این شعله را خاموش کنید تا زرشک و کشمش سفت و بدرنگ نشوند. اگر زرشک‌ها خیلی ترش هستند به آن‌ها کمی شکر اضافه کنید.

شما می‌توانید کشمش و زرشک را به صورت جداگانه نیز تفت دهید.در طرز تهیه مرصع پلو مرحله به مرحله باید برنج را که از قبل خیس خورده، بپزید. بعد از کمی نرم شدن، آن را دم کنید.

در ادامه از دستور پخت مرصع پلو باید مرغ پخته را کمی تفت دهید. سپس آن را با زرشک و کشمش مخلوط و زعفران دم‌کرده را به آن اضافه کنید. در انتها برنج را داخل دیس بریزید و گوشت و مخلفات را روی آن بچینید. خلال پوست پرتقال را هم در کنار مواد بریزید. اما آن‌ها را مخلوط نکنید تا تزئین مرصع پلو زیباتر شود.

همچنین با پودر پسته و مغز گردو مرصع پلو مجلسی را زیباتر کنید.

نکات تکمیلی طرز تهیه مرصع پلو:

  • وست نارنج طعم بهتری نسبت به پوست پرتقال دارد. پس می‌تواند مرصع پلو شما را خوشمزه‌تر کند.
  • برای خوشمزه‌تر شدن این غذا می‌توانید از ته‌چین ماست یا مرغ هم استفاده کنید.
  • برای خوش‌طعم شدن غذا می‌توانید زمان دم کشیدن برنج به آن زعفران دم‌کرده اضافه کنید.
  • اگر از گوشت چرخکرده استفاده می کنید، یک پیاز را رنده کرده و آب آن را دور بریزید. سپس به گوشت، پیاز  نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کنید. همه این مواد را به خوبی ترکیب کرده و ورز بدهید. سپس آنها را به صورت قلقلی در آورده و در روغن تفت بدهید. کمی درب ماهیتابه را بگذارید و اجازه دهید تا به خوبی مغزپخت شود. در نهایت برای تزئین در داخل دیس مرصع پلو قرار دهید.

مطالب مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *