کبه لبنانی ، یا کپه عربی یک غذای خاورمیانه‌ای و اصالتا لبنانی است که در اصل با بلغور گندم، پیاز رنده شده، گوشت چرخ‌کرده گوسفند، بز یا شتر و ادویه‌هایی مثل زردچوبه و جوزهندی، فلفل قرمز و سیاه و میخک درست می‌شود. کپه را معمولا به شکل توپ گرد یا کمی کشیده‌تر و شبیه توپ بیسبال درست می‌کنند.

کبه جز غذاهای بسیار خوشمزه و مشهور عربیبست که با توجه به اینکه در روغن سرخ میشود ولی در عین حال روغن زیادی را به خود جذب نمی کند بهتر است در پخت این غذا از برنج ایرانی استفاده شود زیرا برنج های ایرانی طعم و عطر بسیار بینظیری دارند همچنین بهتر است در این غذا از گوشت , جعفری خرد و سرخ شده , کشمش پلویی ,گردو , خلال بادام, نمک و زردچوبه,پودر فلفل سیاه و قرمز,پیاز سرخ شده بدون روغن و روغن مخصوص سرخ کردن استفاده شود تا رسپی و طعم و مزه آن بیشتر شبیه نمونه لبنانی آن باشد. با شادی پز برای پخت یک کبه خوشمزه همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه کبه لبنانی:

  1. برنج نیم دانه خام سه پیمانه پیمانه
  2. گوشت گوساله بدون استخوان ریز ریز شده نیم کیلو
  3. پیاز بزرگ سه عدد
  4. کشمش۲۵۰ گرم
  5. گردو ریز شده یک لیوان
  6. جعفری خورد شده نیم کیلو
  7. خلال بادام یک لیوان
  8. تخم مرغ شش عدد
  9. زردچوبه  و نمک به مقدار لازم
  10. روغن به میزان کافی
کبه لبنانی

طرز تهیه کبه لبنانی:

ابتدا برنج نیم دانه ایرانی را  چندین بار بشویید و حدود ۱۲ ساعت خیسانده و کنار بگذارید( از شب قبل ). سپس پیاز ها را نگینی خورد در روغن  سرخ کنید در حدی که طلایی شود. گوشت گوساله را روی تخته آشپزخانه ریز ریز کنید ، بعد بشویید و زمانی که آب گوشتها در ابکش کشیده شد داخل پیاز داغ تفت دهید. خلال بادام و گردوهای خورد شده را به گوشت اضافه کرده و کشمش شسته شده  را داخل گوشت و پیاز بریزید.

نکته:در اینجا  باید توجه داشته باشید کشمش ها داخل روغن زیاد تفت نخورند این کار باعث ترکیدگی کشمش خواهد شد.

مقداری نمک و زردچوبه اضافه کرده و در آخر جعفری هایی را که از قبل پاک کرده اید، شسته و خرد کنید و داخل مواد ریخته و در حد بسیار کم تفت داده شود. در اینجا همه مواد را با تفت دادن مخلوط کنید.

برنج نیم دانه را که از قبل بخیسانید. داخل قابلمه ای بریزید و بصورت کته در آورید، اما به این صورت انجام دهید. ابتدا برنج را ریخته و کمی نمک اضافه کنید در حدی که خوش نمک شود و به هیچ عنوان روغن به برنج اضافه نمی‌کنید. به برنج در حال جوش را زردچوبه اضافه کنید . آب برنج باید در حدی باشد که برنج له شود (شفته).

زمانی که آب برنج کشیده شد و برنج به مرحله دم رسید ، برنج زرد رنگ دم کشیده را داخل سینی بزرگ ریخته و بگذارید خنک شود. برای پخت این نوع کبه اگر از برنج ایرانی استفاده کنید عطر و طعم خوبی به کبه خواهد داد.

بعد داخل ظرفی ، برنج را خوب ورز دهید و به اندازه گلوله ای که کف دست جا شود (به اندازه نارنگی)، مقداری برداشته و کف دست خود را گود کنید و داخل برنج را مواد گوشت و کشمشی که از قبل آماده کرده بودید قرار دهید.

توجه داشته باشید که مواد داخل برنج به اندازه چشمی یا با یک قاشق غذاخوری؛ منظور تا حدی که داخل گودی برنج پر شود. سعی کنید بیش از حد مواد داخل برنج قرار ندهید چون از لابلای برنج بیرون خواهد زد و هنگام سرخ کردن روغن را خراب خواهد کرد. به آرامی برنجی را که، مواد داخل آن است را جمع کنید و در دست به آرامی ورز دهید تا به طور متفاوتی شکل بگیرد و به حالت گرد و حالت کشیده حالت دهید.

نکته: برای اینکه برنج به دستتان نچسبد بهتر است یک کاسه آب کنار دستتان قرار دهید و هراز گاهی دستتان را کمی خیس کنید.

اگر به طور حرفه ای انجام دهید قابل مقایسه با قالب نیست . اکنون کبه های حالت داده شده را کنار ظرفی بگذارید و ماهی تابه را پر از روغن کنید. داخل کاسه ای جدا تخم مرغتان را بشکنید، با چنگال خوب هم بزنید و کبه های آماده شده را یکی یکی داخل تخم مرغ ها قرار دهید.

زمانی که کبه مورد نظر شما آغشته به تخم مرغ شد، در روغن داغ سرخ کنید. سعی کنید هنگام برگرداندن کبه احتیاط را رعایت کنید. به هیچ عنوان نباید سوراخ شود در اینصورت تمام مواد داخل روغن داغ پخش خواهد شد. زمانی که کبه ها سرخ شدند، داخل ظرف مورد نظرتان را جعفری تازه بریزید و کبه ها را روی جعفری قرار دهید. و با سس کچاپ یا گوجه فرنگی میل کنید.

نکته: برای فریز کردن این نوع کبه بهتر است در سینی چیده شود و لابلای کبه ها نایلون قرار دهید و بعد چند ساعتی حالت یخ زدگی خواهد گرفت بعد از فریزر در آورید و در کیسه فریزر گذاشته شود. کبه ها را داخل کشوهای فریزر بگذارید و زمانی که تصمیم به پخت گرفتید ، نیم ساعت قبل از سرخ شدن از فریزر در آورده شود و داخل روغن سرخ کنید (در صورت نیمه منجمد بودن سرخ شود اشکالی بوجود نخواهد آمد).

کبه لبنانی

نکات تکمیلی طرز تهیه کبه لبنانی:

  • زمان پخت مایع کبه نباید از روغن زیادی استفاده نمایید زیرا کاملا مواد وا میرود.
  • اگر دوست دارید کبه تان خوشمزه تر شود میتوانید در صورت دلخواه از زعفران دم کرده درون آن استفاده نمایید.
  • برنج بعد از پخت به هیچ عنوان آب دار نباشد و می توانید بعد از خنک شدن با دستگاه غذا ساز چرخش کنید اما ترجیا با دست ورز داده شود بهتر است.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این قسمت نباید خالی باشد
این قسمت نباید خالی باشد
لطفاً یک نشانی ایمیل معتبر بنویسید.
برای ادامه باید با شرایط موافقت کنید

فهرست