کلم پلو ، غذایی محبوب در میان ایرانیان است که به روش‌های مختلفی در سراسر ایران طبخ می‌شود؛ اما اصالت آن به شهر شیراز برمی‌گردد. کلم پلوی شیرازی، معمولا از کلم، برنج، سبزیجات و ادویه‌های مختلف تشکیل می‌شود. کلم استفاده‌شده در کلم پلوی شیرازی، کلم قمری است که برخی آن را با نام کلم سنگ یا قنبید می‌شناسند.

کلم پلوی شیرازی، برخلاف کلم پلوی تهرانی که از کلم برگ، رب گوجه‌فرنگی و گوشت چرخ‌کرده تشکیل می‌شود، یک پلوی کاملا سبز به‌همراه خلال‌های کلم قمری است. طعم اصلی این غذا، در مرحله اول از ترخون و سپس از کلم قمری به وجود می‌آید. ترکیب سبزیجات کلم پلوی شیرازی، منحصر‌به‌فرد است و هیچ شباهتی به پلوهای سبزی‌دار کلاسیک از جمله باقالی پلو، سبزی پلو و شوید پلو ندارد. شادی پز قصد دارد در این مطلب طرز تهیه کلم پلو شیرازی را آموزش دهد پس با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه کلم پلو(شیرازی):

  1. ۲ عدد پیاز کوچک پوست کنده و نگینی خردشده
  2. سبزی مخصوص کلم پلو ( تره، ترخون، ریحان و شوید) نیم کیلو گرم
  3. روغن به مقدار لازم
  4. نمک، دارچین، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
  5. آبلیمو دو قاشق غذا خوری
  6. برنج ۳ پیمانه
  7. کلم قمری یا کلم پیچ یک عدد متوسط

مواد لازم برای تهیه کوفته ریزه :

  1. آرد نخوچی چهار قاشق غذاخوری
  2. گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
  3. پیازه بزرگ رنده شده یک عدد
  4. روغن به میزان لازم
  5. نمک ،فلفل،زرد چوبه به میزان لازم

طرز تهیه کلم پلو (شیرازی):

برای تهیه کلم پلو شیرازی ابتدا سبزی پلویی را پاک می کنید و می شویید و در خردکن می ریزید و یا روی تخته ریز خرد می کنید.سپس پیاز را پوست می گیرید و ریز رنده می کنید و محکم آب آن را می گیرید و به گوشت اضافه می کنید.

سپس آرد نخودچی و نمک،فلفل سیاه و زردچوبه روی گوشت می پاشید و خوب ورز می دهید تا مایه گوشت یکدست و منسجم شود.بعد کمی از مایه را بر می دارید به اندازه یک گردو کوچک و با کف دست به آن شکل دایره می دهید.

در ادامه همه ی مایه گوشت را به شکل دایره حالت می دهید و در سینی می گذارید. آن وقت تابه ای را روی حرارت کم قرار می دهید و کمی روغن داخل آن می ریزید و صبر می کنید تا کمی داغ شود و بعد گوشت های فرم داده شده مثل کوفته قلقلی را داخل روغن می چینید و صبر می کنید تا رنگ آن ها تغییر کند و بعد تفت می دهید تا سرخ شوند.سپس زیر شعله را خاموش می کنید و تابه را کنار می گذارید.

در مرحله بعد کلم ها را می شویید و روی تخته آشپزخانه خرد می کنید و در تابه ای کمی روغن می ریزید و روی حرارت می گذارید و کلم های خرد شده را داخل تابه می ریزید و تفت می دهید تا نرم و سبک شوند. آنگاه کمی نمک،زردچوبه و فلفل سیاه روی کلم ها می پاشید و مجددا تفت می دهید تا طعم ادویه به خورد همه کلم ها برود.

نکته :اگر تمایل به کمی مزه ترش دارید می توانید در این مرحله کمی آبلیمو یا آبغوره روی کلم ها بریزید..

پس از تفت دادن و سرخ شدن کلم ها تابه را کنار می گذارید و برنج را آماده می کنید. در قابلمه ای متناسب با مقدار برنج آب می ریزید و کمی نمک به آن اضافه می کنید و روی حرارت زیاد قابلمه را قرار می دهید تا آب به جوش بیاید. زمانی که آب بجوش آمد برنج را می شویید و آب داخل آن را بیرون می ریزید و داخل آب در حال جوش می ریزید و هم می زنید و به مدت ۵ دقیقه به برنج دیگر دست نمی زنید.

پس از ۵ دقیقه با ملاقه تعدادی از برنج را بیرون می آورید و لای دندان تست می کنید اگر اطراف برنج کاملا پخته بود و مغز آن کمی سفت بود برنج را باید آبکش کنید.برنج را در آبکش می ریزید و کمی آب سرد روی آن می گیرید و سبزی پلویی که خرد کرده اید را روی برنج می ریزید و با قاشق مخلوط می کنید تا برنج کاملا با سبزی آغشته شود و بعد قابلمه برای پخت کلم پلو را آماده می کنید و کف آن روغن می ریزید و روی حرارت قرار می دهید و ته دیگ نان یا سیب زمینی را کف قابلمه می چینید و روی ته دیگ با کفتگیر کمی از برنج را می ریزید و لایه بعدی کمی از کلم تفت داده شده می ریزید و مجددا برنج و بعد کلم تا برنج و کلم تفت داده شده تمام شود و کوفته ها را روی برنج در آخر می چینید و درب قابلمه را می گذارید و روی حرارت متوسط رو به زیاد اجازه می دهیدتا برنج ۵ دقیقه خوب بخار کند و بعد حرارت را کم می کنید و صبر می کنید تا برنج بپزد.

بعد از پخت کلم پلو را در دیس می کشید و روی آن را با کوفته قلقلی ها تزئین می کنید. این غذای خوشمزه را می توانید با سیر ترشی یا سالاد شیرازی نوش جان کنید.

کلم پلو (شیرازی)

نکات تکمیلی طرز تهیه کلم پلو(شیرازی) :

  • برخی برای گرفتن بوی کلم، آن را همراه با سرکه در کمی آب می‌جوشانند.
  • برای دم کشیدن برنج، در ابتدا شعله گاز را زیاد کنید تا به بخار بیفتد و سپس شعله گاز را کم کنید تا کلم پلو دم بکشد. دم کشیدن کلم پلو، حدود ۱ ساعت زمان می‌برد.
  • در کلم پلوی کلاسیک، کوفته ‌ریزه‌ها را لابلای پلو می‌ریزند، اما شما می‌توانید طبق دستور پخت ارائه شده آن‌ها را روی برنج قرار دهید.
  • برای خوش‌طعم کردن کوفته ریزه‌ها می‌توان به آن‌ها دارچین و گرد لیمو امانی نیز اضافه کرد.
  • برای ته‌دیگ کلم پلوی شیرازی، می‌توان از برگ پهن کلم، کاهو، سیب‌زمینی یا نان استفاده کرد.
  • شما می‌توانید از زعفران دم‌کرده هم برای خوش‌عطر کردن این غذا استفاده کنید.
  • کلم پلوی شیرازی را می‌توان بدون کوفته ریزه گوشت هم سرو کرد. این غذا، گزینه‌ای مناسب برای گیاهخواران به شمار می‌آید.
  • برای تهیه ۱ کیلوگرم سبزی مخصوص کلم پلو، باید نیم کیلو ترخون را با نیم کیلو ترکیب ریحان، تره و شوید (به نسبت‌های مساوی) مخلوط و خرد کنید.
  • شما می‌توانید ابتدا کلم‌ها را با کمی آب، آب نارنج، نمک، فلفل و زردچوبه بجوشانید تا آب آن کاملا خشک شود و سپس با افزودن روغن، کلم‌ها را سرخ کنید. البته مرسوم است که در ابتدا کلم‌ها سرخ شوند، سپس  با آب‌غوره یا آب‌لیمو پوشانده شوند و آن‌قدر روی گاز بمانند تا خشک شوند و به روغن بیفتند. نگران استفاده زیاد از روغن در این مرحله نباشید، زیرا این حجم روغن برای کل برنج است و قرار است که روغن مزه‌دار شده با کلم، به خورد برنج برود.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

این قسمت نباید خالی باشد
این قسمت نباید خالی باشد
لطفاً یک نشانی ایمیل معتبر بنویسید.
برای ادامه باید با شرایط موافقت کنید

فهرست