مراحل تهیه۱بلغور و لوبیا را از چند ساعت قبل جداگانه خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید .۲گوجه فرنگی را پوره کنید و در مقداری روغن همراه زرد چوبه تفت دهید تا نیمی از آب آن کشیده شود .۳آب روی بلغور را خالی کنید و همراه با آب گوشت به گوجه فرنگی اضافه کنید. حرارت را بالا ببرید تا آب بجوشد و بعد حرارت را پائین بیاورید، درب قابلمه را ببندید و یک ساعت زمان دهید تا بلغور کمی نرم شود.۴بعد لوبیا قرمز همراه پیاز داغ و نمک و فلفل به آش اضافه کنید و ١ ساعت دیگر صبر کنید تا لوبیا نرم شود.۵سبزی آش را همراه آبغوره در این مرحله به قابلمه اضافه کنید و آش را هم بزنید.۶آب آش را اندازه کنید و در صورت لزوم مقداری آب جوش به آش بیفزائید و صبر کنید تا آش با حرارت ملایم و درب بسته کاملا جابیفتد .۷بعد از جا افتادن آش ، نمک و فلفل و ترشی آش را اندازه کنید و آش را در ظرف مناسب سرو کنید .۸میتوانید روی آن را به دلخواه با نعناع و سیر و پیاز داغ تزئین کنید .۹نکته :۱۰*سبزی آش شامل: یملیک، اسفناج، تره، جعفری و کمی گشنیز.۱۱بهتر است مقدار اسفناج کمی بیشتر باشد.۱۲در بعضی مناطق سبزی های خاص محلی نیز در این آش استفاده میشود. به دلیل اینکه این غذا اصالتا در دسته غذاهای آذری قرار دارد ، در استانهای آذربایجان از یک نوع سبزی خاص به نام "یملیک" نیز در این آش استفاده میکنند . یملیک نوعی سبزی ساقه ای است که در کوهپایه های آذربایجان یافت میشود .۱۳این سبزی ساقه ای، شیره دار است و طعم ترشی دارد . برای درمان بسیاری از بیماری ها از جمله زحم معده ، بیماریهای کبدی ، زخم های روی پوست و … از انواع فراورده های این سبزی بسیار استفاده میشود .۱۴در صورت در دسترس نبودن این سبزی میتوانید آن را حذف کنید .۱۵در این آش به طور سنتی فقط از یک نوع بنشن( لوبیا قرمز) استفاده میشود ولی میتوانید از انواع دیگر بنشن استفاده کنید.۱۶در بعضی مناطق آش بلغور ( پتله ) با عدس طبخ میگردد .۱۷دقت کنید که هنگام پخت بلغور و لوبیا چند بار به آش سر بزنید و آش را هم بزنید تا آش ته نگیرد .
