مراحل تهیه۱برنج را از یك ساعت قبل با مقداری آب و نمك خیس كنید و كنار بگذارید .۲عدس را بشوئید و به مدت ۵ دقیقه در آب جوش خیس كنید . ( داخل یك ظرف با درب بسته )۳در قابلمه ای مناسب با گنجایش كل مواد آش ، كمی روغن بریزید و پیاز خلال شده را همراه كمی زردچوبه در آن سرخ كنید تا طلایی شود . آب عدس را خالی كنید و آن را به پیاز اضافه كنید و كمی تفت دهید . دو لیوان از آب گوشت را به عدس بیفزائید و حرارت زیر قابلمه را كمی زیاد كنید تا آب گوشت بجوشد بعد درب ظرف را بگذارید و یك ساعت صبر كنید تا عدس ( با حرارت ملایم ) تقریبا نیم پز شود .۴طی این یك ساعت ، سیب زمینی را نگینی خرد كنید و در مقداری روغن سرخ كنید .۵كوفته ریزه را هم آماده كنید ، كمی سرخ كنید و كنار بگذارید .۶=========۷طرز تهیه كوفته ریزه:۸پیاز را ریز رنده كنید و همراه نمك و فلفل ، زردچوبه و آرد ذرت به گوشت چرخ كرده اضافه كنید . حدود ١۵ دقیقه كاملا مخلوط را ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا كند و كاملا یكدست شود .۹به اندازه یك گردو از مواد بردارید و به شكل كوفته های كوچك درست كنید و بعد كوفته ها را در مقداری روغن از قبل داغ شده سرخ كنید.۱۰==========۱۱بعد از اینكه عدس نیم پز شد ، برنج را به عدس اضافه كنید . و صبر كنید تا برنج كمی باز شود .۱۲یك عدد پیاز باقی مانده را ریز رنده كنید و در یك كاسه ، كمی فلفل سیاه و نمك و زردچوبه به آن بیفزائید وهمراه سبزی ( كه بهتر است اسفناج آن كمی بیشتر باشد ) و باقیمانده آب گوشت به آش اضافه كنید .۱۳( دقت كنید كه آب داخل آش كم نباشد . هرجا نیاز به اضافه كردن آب بود ، از آب جوش استفاده كنید )۱۴حدودا یك ساعت بعد از اضافه كردن سبزی ، سیب زمینی های سرخ شده را داخل آش بریزید و چند دقیقه بعد كوفته ریزه ها را داخل آش بیندازید. ١۵ – ٢٠ دقیقه بعد از ریختن كوفته ریزه ها ، آش آماده سرو است .۱۵ماست به دو صورت همراه این آش سرو میشود :۱۶١ – حدود یك الی دو لیوان از ماست را قبل از سرو داخل آش بریزد و كاملا مخلوط كنید و بعد سرو كنید و باقیمانده ماست را موقع میل كردن غذا روی آن بریزید.۱۷ماست را بدون اینكه داخل آش بریزید ، در ظرف جداگانه كنار آش سرو كنید . موقع صرف آش ، هركس بسته به ذائقه خود به مقدار دلخواه ، ماست به غذا اضافه خواهد كرد.
