مراحل تهیه۱پیاز ها و فلفل دلمه ای را ریز خرد كنید (یا در میكسر به حدی میكس كنید كه پیاز ها آب نیندازند) همراه یك قاشق غذاخوری سرپر سماق خوب با هم مخلوط كنید ؛ در یك كیسه فریزر بریزد و بگذارید كمی در یخچال بماند .۲گوشت ها را به اندازه استیكی ( حدودا ٢٠ سانتیمتر در ١۵ سانتیمتر و قطر حدودا ٣ سانتیمتر ) برش بزنید و وقتی مخلوط پیاز و فلفل دلمه ای و سماق كمی در یخچال خنك شد ( حدود ١۵ دقیقه ) تكه های استیك را یكی یكی داخل كیسه بگذارید طوری كه تمام سطح پشت و رویشان با مخلوط پوشانده شود. بعد با بیفتیك كوب خوب بكوبید تا هم مخلوط به خورد استیك ها برود و هم استیك ها نازك و یكدست شوند .۳تابه مناسبی را روی حرارت قرار دهید و فقط یك قاشق غذاخوری روغن كف آن بریزید و اجازه دهید روغن در تمام كف تابه پخش و خوب داغ شود . بعد حرارت را ملایم كنید و استیك ها را درون تابه قرار دهید . كمی شعله را زیاد كنید تا آب آنها كشیده و یك روی آنها برشته شود . بعد برگردانید و روی دیگرشان را هم برشته كنید .۴یكی از گوجه ها را در میكسر خوب خرد كنید ( یا ریز رنده كنید ) و بعد از اینكه هر دو طرف استیكها برشته شدند و آبشان كشیده شد ، در تابه بریزید و یك گوجه باقیمانده را نگینی ریز خرد كنید و وقتی آب گوجه داخل تابه جوشید به مواد اضافه كنید و حرارت را بسیار ملایم كنید تا استیك ها كاملا مغز پخت شوند . ( درب تابه بسته باشد )۵قارچها را خلال خرد كنید و در تابه جداگانه ای با حرارت زیاد ( كه قارچها آب نیندازند و سیاه نشوند ) سرخ كنید .۶بعد به مواد اصلی اضافه كنید تا با آب گوجه و بخار آن مزه دار شود . در صورت نیاز در دفعات متعدد ( نه یكباره ) هر بار نصف استكان آب جوش به مواد اضافه كنید .۷توجه كنید كه حرارت زیر تابه كاملا ملایم باشد تا كمتر نیاز به اضافه كردن آب به مواد باشد .۸حدودا یك ساعت زمان لازم است تا استیك ها با آب گوجه و حرارت ملایم كاملا مغز پخت شوند .۹در اواخر پخت نمك و ادویه غذا را اندازه كنید و در صورت تمایل چند قطره آب لیموی تازه روی آنها بچكانید و غذا را سرو كنید .۱۰این روش پخت استیك خانگی است و نیازی به داشتن انواع كباب پز ندارد .۱۱به دلیل استفاده خیلی كم از روغن جزو غذاهای تقریبا سالم به شمار میرود .۱۲استفاده از قارچ كنار غذاهای گوشتی بسیار مفید است .۱۳توجه داشته باشید كه استفاده از گوجه در این غذا به دلیل رنگ دادن به غذا نیست كه بتوان رب گوجه را جایگزین آن كرد . به خاطر خشك نشدن استیك ها و برای اینكه از آب خالی یا از روغن استفاده نكنیم از گوجه و آب گوجه استفاده میكنیم برای طعم بهتر و سلامت بیشتر غذا .۱۴دقت كنید برش ها قبل از كوبیدن به حدی نازك نباشد كه موقع كوبیدن بافت خود را از دست بدهند .
