مراحل تهیه۱پوست بادمجانها را یك در میان بگیرید طوری كه قسمت با پوست بادمجان باریك تر باشد ، به مدت نیم ساعت در مخلوط آب و نمك غلیظ قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود . بعد بادمجان ها را بشوئید و خشك كنید و در مقداری روغن تمام سطح بادمجان را سرخ كنید .۲در مدتی كه بادمجانها در مخلوط آب و نمك قرار دارند ، سویای از قبل خیس شده را آبكش كنید و بگذارید آب آن كاملا خارج شود .۳یك عدد پیاز را خلال خرد كنید ، در مقداری روغن سرخ كنید تا طلایی شود . بعد سویا را اضافه كنید و تفت دهید . وقتی آب سویا كشیده شد ، یك قاشق رب گوجه را در نصف لیوان آب جوش حل كنید و به تابه بیفزائید و مواد را هم بزنید .۴فلفل دلمه ای را نگینی ریز خرد كنید و همراه ادویه كاری ، فلفل قرمز و فلفل سیاه در این مرحله به تابه بیفزائید . درب تابه را ببندید و تا مواد با حرارت بسیار ملایم كاملا طعم دار شوند .۵قارچ را خرد كنید و جداگانه با مقداری كره و آبلیمو با حرارت بالا سرخ كنید . بعد از اینكه آب مواد داخل تابه كشیده شد ، قارچ را به مواد اضافه كنید . مواد را هم بزنید نمك مواد را اندازه كنید و شعله را خاموش كنید تا مواد كمی سرد شوند .۶بادمجانهای سرخ شده را مطابق تصویر به صورت فنری برش دهید . ( دقت كنید برش های عمیق روی سطح بادمجان ایجاد كنید ولی برش ها در حدی عمیق نباشند كه بادمجان هنگام پخت بافت خود را از دست دهد ) با مواد آماده شده داخل برش های بادمجان را پر كنید ( در حدی كه مواد از ظرفیت برش ها بیشتر نباشند و از داخل بادمجان بیرون نریزند )۷یك عدد پیاز باقیمانده را نیز خلال خرد كنید و در مقداری روغن تفت دهید . قبل از اضافه كردن رب گوجه فرنگی ، مقداری فلفل قرمز و ادویه كاری و زرد چوبه به پیاز اضافه كنید و وقتی پیاز كاملا طلایی شد ، رب گوجه را در یك لیوان آب جوش حل كنید و داخل تابه بریزید . وقتی سس جوش آمد نیمی از آبغوره را داخل سس بریزید و حرارت را كمی زیاد كنید تا سس دوباره جوش بیاید .۸بادمجانهای پر شده و آماده را داخل سس در حال جوش قرار دهید و بعد حرارت زیر سس را ملایم كنید .۹بدون اینكه درب تابه را ببندید ، ١۵-٢٠ دقیقه زمان دهید تا بادمجانها در سس مذكور كاملا طعم دار شوند .۱۰در این مدت چند بار از سس داخل تابه به آرامی روی بادمجانها بریزید و بعد از اینكه بادمجانها كاملا رنگ سس را به خود گرفتند و آب سس كشیده شد ، غذا را در ظرف مورد نظر سرو كنید .۱۱مقدار باقیمانده آبغوره را روی بادمجانها بریزید و غذا را همراه نان سرو كنید .۱۲نكته :۱۳* اگر مایل بودید به جای رب گوجه از گوجه فرنگی استفاده كنید به جای ٢ قاشق رب گوجه میتوانید از ۵٠٠ گرم گوجه میكس و سرخ شده استفاده كنید .۱۴بهتر است وقتی در حال سرخ كردن بادمجانها هستید ، یك روی بادمجان كه سرخ شد قبل از اینكه بادمجانها را برگردانید ، شكاف مورد نظر را روی سطح بادمجان ایجاد كنید و بعد روی دیگر آن را سرخ كنید تا داخل شكاف ایجاد شده هم مقداری سرخ شود و مزه خامی ندهد .۱۵انتخاب بادمجان گوشتی به این دلیل است كه هنگام برش زدن بادمجان به اندازه كافی فضا برای مواد داخل بادمجان داشته باشیم . ولی اگر خواستید ظاهر غذا شیك تر باشد میتواند از بادمجانهای قلمی تر استفاده كنید كه در آن صورت بیشتر غذا مزه بادمجان میدهد .۱۶مزه این غذا هرچه تند تر باشد خوش مزه تر است . به دلیل اینكه این سبك برش بادمجان بر خلاف شكم پاره معمولی ، بیشتر مزه بادمجان را حفظ میكند تا مزه مواد را . ولی در استفاده از ادویه كاری زیاده روی نكنید چون باعث تلخ شدن مزه غذا میشود .۱۷میتوانید برای طعم دار كردن سس ، از مقداری سبزی معطر خشك شده هم استفاده كنید . ( كاری كه برای سس شكم پاره معمولی هم پیشنهاد داده بودم )۱۸هنگام خرد كردن مواد دقت داشته باشید كه اندازه آنها طوری نباشد كه ظاهر یك دست غذا را به هم بزند. بهتر است قارچ و فلفل دلمه ای نگینی ریز و یك اندازه خرد شوند .۱۹یك تجربه ! اگر سویا را با گوجه فرنگی و نمك میكس كنید ، هنگام سرخ كردن به هیچ وجه خشك نمیشود و نیازی به روغن بیش از اندازه ندارید .
