تارت گردوئی

فر را تا ۱۹۰ درجه سانتی گراد گرم می کنیم . ۱۵۰ گرم شکر و ۱۰ عدد زرده تخم مرغ را هم می زنیم تا اسفنجی شود . فندق را با آرد سوخاری می کوبیم و بادام را بدان اضافه می نمائیم ده عدد سفیده تخم مرغ را آنقدر می زنیم تا حالت اسفنجی پیدا کند. شکر را بتدریج بدان اضافه می کنیم و هم می زنیم تا سفت شود. سفیده و زرده تخم مرغ را خوب مخلوط می کنیم و در قالب می ریزیم. توجه کنید که باید کف قالب را قبلا با کره چرب نمائید . قالب را در فر به مدت یک ساعت و نیم قرار می دهیم . بعد از پخته شدن می گذاریم تا کاملا سرد شود . سپس آنرا از وسط بطور افقی می بریم . ۳ عدد سفیده تخم مرغ را با شکر هم می زنیم تا سفت شود . فندق را با آن مخلوط می کنیم سپس ۴ قاشق غذاخوری شیر را با آرد سیب زمینی و زرده های تخم مرغ می زنیم . بقیه شیر را با شکر و وانیل می جوشانیم و آرد سیب زمینی و زرده را به شکر اضافه می کنیم . این مخلوط را می پزیم تا غلیظ شود . سپس آنرا می گذاریم تا سرد شود . در زمان سرد شدن آنرا مرتبا هم می زنیم. آنگاه سفیده را بدان اضافه و مخلوط می کنیم تا یک کرم صاف بدست آید . سطح طبقه اول تارت را با کرم پر می کنیم د طبقه دوم را روی آن قرار می دهیم . مارسیپان را با ۱۰۰ گرم پودر قند چنگ می زنیم و ورز می دهیم و گرد باز کرده آنرا روی کیک قرار می دهیم . پودر قند باقیمانده را با آب لیمو می زنیم و با مالیدن آن به سطح تارت آنرا براق می کنیم و نهایتا با نصفه های گردو آنرا تزئین می نمائیم.