ترشه شامى (ته كبابى) - گیلانی

گوشت را چرخ كرده, پیاز را رنده ریز نموده با تخم مرغ و نمك و فلفل داخل گوشت مى نمائیم(مثل كوفته مالش مى دهیم) سپس از این مایة گوشت گلوله هاى یك اندازه برداشته در كف دست مثل شامى گرد پهن كرده با روغن داغ و در حرارت ملایم دوطرف آنرا سرخ مىكنیم. در ظرفى یك لیوان آب ریخته, رب گوجه و ترشى را در آن مخلوط نموده, مى گذاریم جوش آید. آنگاه گوشت هاى سرخ شده را در آن چیده با این سس كمى دم مى كنیم و سیب زمینى ها را كه پوست كنده و ورقه ورقه بریده ایم, در روغن سرخ نموده روى گوشت مى ریزیم. این خورش با برنج صرف مى شود و باید خیلى كم آب باشد