مراحل تهیه۱ابتدا بلدرچین ها را از قسمت ستون فقرات برش داده و ستون فقرات را در می آوریم و بلدرچین را از قسمت سینه روی سطح کار گذاشته و فشار داده و استخوان را شکسته تا صاف شود بعد نمک زده و زعفران را با برس رویش زده و کنار می گذاریم. کره را در تابه داغ کرده و تره فرنگی را تفت داده و سپس قارچ را اضافه و تفت داده به گونه ای که آبدار باشد بعد سرکه و خرما و نمک و فلفل و آویشن را اضافه و کف ظرف پیرکس را چرب و مواد را داخل آن ریخته و بلدرچین ها را رویش چیده و در فر ۷۵ درجه سانتیگراد ۴۵ دقیقه می گذاریم. بعد سس را درست کرده آرد ذرت را با آب گوشت مخلوط حرارت می دهیم بعد آب لیمو و رنده پوست لیمو را اضافه و بهم می زنیم تا نسبتا" غلیظ شود روی بلدرچین داده و سرو می کنیم.
