خوراک زبان سوخاری

ضایعات زبان را گرفته و خوب می‌شوییم. آن را درون ظرف محتوی آب گذاشته به طوری كه حجم آب بالاتر از زبان قرار بگیرد. وقتی به جوش آمد كف آن را گرفته، پیاز، سیر ساقه كرفس و مقداری نمك را افزوده و به مدت چهار ساعت روی حرارت قرار می‌دهیم تا پخته شود پس از طی این مدت پوست زبان را (با همان حرارت بالا) گرفته، همانند كالباس برش ورقی می‌دهیم، تخم‌مرغ را با زعفران به وسیله چنگال هم زده و برش‌های زبان را یكی‌یكی درون آن فرو برده و به آردسوخاری آغشته می‌كنیم. در پایان درون تابه و داخل روغن داغ سرخ می‌كنیم.