مراحل تهیه۱ابتدا گوشت را شسته و یك دست خرد كنید . پیاز را خلال خرد كنید و در كمی روغن سرخ كنید تا كاملا طلایی شود . بعد گوشت ها را به پیاز سرخ شده اضافه كنید و كمی سرخ كنید تا اندازه ای كه آب گوشت كاملا كشیده شود . بعد ۶ لیوان آب روی مواد بریزید حرارت را زیاد كنید تا آب بجوشد . بعد از جوشیدن آب ، حرارت را ملایم كنید تا آرام بپزد .۲بامیه هارا تمیز بشوئید و كلاهك سر آنها را طوری با چاقو ببرید كه حفره سر بامیه باز نشود . در غیر این صورت خوش بسیار لیز و بد مزه میشود . بادمجانها را هم پوست بگیرید و به اندازه دلخواه برش بزنید ، مقداری نمك لا به لای آنها بپاشید و كنار بگذارید تا تلخی آنها گرفته شود ( حدود یك ساعت ) بعد بادمجانها را در روغن زیاد سرخ كنید.۳( هر چه روغن حین سرخ كردن بادمجان ها بیشتر باشد ، مقدار جذب روغن توسط بادمجان كمتر میشود )۴برای اینكه از روغن كمتری استفاده كنید ، قبل از اینكه بادمجانها را درون روغن بیندازید روغن را خوب گرم كنید و هنگام سرخ شدن درب ظرف را بگذارید تا بادمجانها كاملا سرخ شوند و هم پخته شوند . دقت كنید كه بادمجانها موقع سرخ شدن رنگشان تیره نشود .۵بعد از اینكه بادمجانها سرخ شدند . آنها را از ظرف خارج كنید و بامیه ها را در باقیمانده روغن كمی سرخ كنید . دقت كنید در حدی سرخ شود كه مزه خامی آن از بین برود و دچار تغییر رنگ نشوند .۶بعد از سرخ شدن بامیه ها ، بادمجانها را به آنها اضافه كنید و گوجه فرنگی ها را به چهار قسمت برش بزنید و در مخلوط بامیه و بادمجان بریزید .۷از آب معمولی در این غذا استفاده نكنید بهتر است . فقط از آب گوشت استفاده كنید .۸آب گوشت در حال پختن را به ظرف بامیه و بادمجان و گوجه اضافه كنید و اجازه دهید تا خورش كم كم با آب گوشت جا بیفتد .۹غوره را به خوش اضافه كنید . (( وقتی غوره فریز میشود طعم بهتری دارد . غوره تازه خورش ها را كمی تلخ میكند ولی برای انواع آش ( مثلا آش گوجه ) بسیار مناسب تر از غوره فریز شده است . ))۱۰وقتی گوشت پخت آنرا داخل ظرف خورش بریزید و مقدار نمك و فلفل غذا را اندازه كنید و صبر كنید تا خورش به حد لازم جا بیفتد .۱۱بادمجان مقدار كمی ویتامین های آ ، ب و ث دارد و دارای پتاسیم فراوان میباشد . ارزش غذایی و انرژی زایی كمی دارد به همین جهت در رژیم های لاغری زیاد مورد استفاده قرار میگیرد . همچنین تا حدی به رفع كم خونی كمك میكند .۱۲بامیه دارای مقدار فراوانی از ویتامین ب و قدری ویتامین آ و ث است . همچنین دارای املاح معدنی و فسفر و پتاسیم و منیزیم میباشد .۱۳و گوشت منبع مطمئنی از پروتئین است + مقداری فیبر و كلسیم .۱۴این خورش معمولا با چاشنی آبغوره سرو میشود و در استانهای آذربایجان شرقی و غربی بیشتر مورد استفاده قرار میگیرد . ولی در جاهای دیگر هم طرفداران زیادی دارد .۱۵میتوانید این خورش را بدون بادمجان هم تهیه كنید . در این صورت روغن كمتری را به خورد خانواده خواهید داد !!
