دُوری بادمجان

بادمجانها را با پوست روی شعله پخش كن بچینید و روی حرارت مستقیم اجاق گاز قرار دهید و مدام پشت و رو كنید تا سطح بادمجانها به صورت یكنواخت كبابی شود. بعد پوست آنها را بگیرید و كنار بگذارید .

پیاز را به صورت ژولین ( كبریتی ) خرد كنید و در مقداری روغن همراه كمی زرد چوبه تفت دهید تا طلایی شود.

بعد مغز گردو آسیاب شده را به پیاز اضافه كنید و روی حرارت ملایم ۶-١٠ دقیقه كاملا تفت دهید و مدام هم بزنید تا گردو ها نسوزند .

بعد بادمجانها را داخل قابلمه بریزید و هنگام تفت دادن بادمجانها، با پشت قاشق آنها را كاملا له كنید .

بعد از مخلوط شدن بادمجان و پیاز ، سیر رنده شده را به غذا اضافه كنید .

گوجه را ریز خرد كنید و دو – سه دقیقه بعد از اضافه كردن سیر به غذا، داخل قابلمه بریزید و حرارت را كمی بالا ببرید تا آب گوجه كشیده شود .

در این مرحله سبزی خشك را اضافه كنید و مواد را هم بزنید و بعد آب انار را داخل قابلمه بریزید و صبر كنید تا كمی غذا غلیظ شود . بعد درب قابلمه را ببنید و حرارت را پائین بیاورید تا خوراك كاملا جابیفتد .

در آخر نمك و فلفل غذا را اندازه كنید و در ظرف مورد نظر سرو كنید .

این خوراك به طور سنتی همراه كته سرو میشود . ولی میتوانید این غذا را با نان نیز سرو كنید .

دُوری بادمجان یكی از لذیذ ترین غذاهای شمالی است كه با بادمجان تهیه میشود .

نكته :

* سبزی معطر برای این غذا میتواند مخلوط چند نوع، یا فقط یكی از سبزیهای شمالی باشد. محدودیتی برای استفاده از نوعی سبزی خاص در این خوراك وجود ندارد ولی به طور سنتی برای این مقدار خوراك به اندازه نصف استكان مخلوط سبزی های : شوید، خلواش و ترشی واش استفاده میشود. بهتر است مقدار شوید بیشتر از سایر سبزیها باشد .

اگر سبزیهای فوق را در دسترس ندارید میتواند از شوید خشك و گشنیز و نعناع استفاده كنید. فقط توجه داشته باشید كه مقدار بیش از حد نعناع باعث تلخ شدن غذا میشود .

در ضمن اگر سبزیهای فوق را به صورت تازه در دسترس داشته باشید، مسلما طعم نهایی بسیار لذیذ تر خواهد بود . برای استفاده از سبزی تازه، سبزیها را بعد از شستن و خشك كردن كاملا ریز خرد كنید .

میتوانید برای كباب كردن بادمجانها، آنها را بعد از شستن و خشك كردن روی سینی فر بچینید و سینی را داخل فر داغ با دمای ٢٠٠ درجه سانتیگراد به مدت ٢٠ – ٣٠ دقیقه قرار دهید . در طی این مدت چند بار بادمجانها را پشت و رو كنید تا به صورت یكنواخت كبابی شوند . از بادمجان كبابی برای طبخ بسیاری از خوراك شمالی نظیر میرزا قاسمی، كال كباب و … میتوانید استفاده كنید.

یک تجربه !

قبل از کباب کردن بادمجانها، آنها را به مدت ۵ دقیقه با پوست داخل آب یخ قرار دهید و بلافاصله روی حرارت یا داخل فر بگذارید تا پوست آنها راحت تر جدا شود .

بهتر است گوجه را پوره نكنید تا غذا زیاد رقیق نشود . برای اینکه پوست گوجه را راحت تر بگیرید میتوانید علاوه بر روشی که قبلا اشاره کرده بودم، از پوست کن نیز کمک بگیرید که وقت کمتری صرف کنید .

میزان آب انار بستگی به ذائقه شما دارد . در صورت تمایل به ترش تر شدن خوراك، مقدار فوق را به ٢ لیوان افزایش دهید. و در صورتیكه تمایلی به ترش شدن خوراك ندارید، به جای آب انار، نصف قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی را در یك لیوان آب جوش حل كنید و به خوراك اضافه كنید تا غذا جابیفتد