مراحل تهیه۱گوشت را با یك عدد پیاز و یك عدد برگ بو ( بدون نمك ) و ۶-۸ لیوان آب ، بگذارید به مدت ٢ ساعت بپزد.۲در قابلمه مورد نظر آب جوش بیاورید و بعد از جوشیدن آب ، یك قاشق غذا خوری نمك به آن اضافه كنید.۳آب برنج از قبل خیس خورده را خالی كنید و برنج را داخل آب در حال جوش بریزید . ۵ دقیقه مانده به زمان آبكش كردن برنج * ، رشته پلویی را به برنج اضافه كنید و بعد از ۵ دقیقه برنج و رشته را آبكش كنید .۴كف قابلمه را مقداری روغن بریزید و ته دیگ مورد نظر را بچینید . مخلوط برنج و رشته را داخل قابلمه بریزید و سعی كنید مخلوط را به سمت داخل قابلمه جمع كنید تا در اثر تماس با دیواره های قابلمه در حین مدت دم كشیدن نسوزند .۵با ته گفگیر حفره هایی به ارتفاع كل برنج روی قسمت های مختلف برنج ایجاد كنید تا بخار خارج شود و برنج خمیر نشود .۶زعفران را در نصف استكان آب جوش حل كنید و استكان حاوی زعفران را در گوشه ای روی برنج بگذارید تا كاملا دم بكشد و غلیظ شود .۷یك لیوان آب جوش را با دو قاشق غذا خوری روغن ( ترجیحا جامد ) مخلوط كنید و روی برنج بریزید . حرارت زیر قابلمه را بالا ببرید تا پلو بخار كند . اول دم كنی و بعد درب قابلمه را ببندید و بعد حرارت زیر پلو را پائین بیاورید و ١ ساعت صبر كنید تا برنج كاملا دم بكشد .۸بعد از اینكه گوشت پخت، پیاز و برگ بوی داخل گوشت را دور بیندازید . یك عدد پیاز باقیمانده را خلال خرد كنید و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شود . بعد مقداری زرد چوبه به پیاز اضافه كنید .۹گوشت را به قطعات مورد نظر خرد كنید و همراه با پیاز كمی سرخ كنید تا طعم دار شود .۱۰در این مرحله مقداری نمك و زعفران دم كرده هم به گوشت بیفزایئد .۱۱بعد از طعم دار شدن گوشت و دم كشیدن پلو ، در دیس مورد نظر برای سرو ، نیمی از پلو را بریزید و بعد گوشت را روی برنج قرار دهید و مقداری از آب گوشت را روی گوشت و برنج بریزید . بقیه برنج را روی گوشت بریزید و روی پلو را با نسای زعفرانی تزئین و غذا را سرو كنید .۱۲نكته :۱۳* برای تشخیص بهترین زمان آبكش كردن برنج به پست زرشك پلو مجلسی مراجعه كنید .۱۴در صورت امكان نیمی از آبی كه برای جوشاندن برنج استفاده میكنید ، از آب گوشت صاف شده باشد.۱۵به صورت غیر مجلسی میتواند رشته پلو را با گوشت خورشی ( گوساله ) هم تهیه كنید . كه در این روش نیز مراحل كار به همین صورت خواهد بود .۱۶فقط چون گوشت خورشی قطعات كوچك تری دارد ، گوشت را هنگام كشیدن پلو در دیس لایه لایه بین برنج بكشید و مقداری از گوشت را نیز در آخر كار دور دیس بریزید .۱۷اگر به جای رشته پلویی از رشته فرنگی استفاده میكنید، رشته فرنگی را قبل از ریختن داخل برنج چند دقیقه در روغن تفت دهید تا كاملا قهوه ای شود :۱۸۵ دقیقه جوشاندن رشته همراه برنج برای جلوگیری از خشك شدن رشته هنگام دم كردن پلو است .۱۹به طور سنتی برای ته دیگ رشته پلو از برش های كدو حلوایی به ضخامت یك سانتی متر، استفاده میشود . اگر از این روش استفاده میكنید توجه داشته باشید كه كدو حلوایی مقداری طعم نهایی غذا را شیرین میكند . برای جلوگیری از این اتفاق قبل از چیدن برش های كدو حلوایی ته قابلمه دو طرف آنها را با مقداری آبغوره یا آب نارنج و كمی نمك مزه دار كنید . دقت كنید كه برای مزه دار كردن برش های كدو حلوایی از آبلیمو استفاده نكنید . آبلیمو در اثر دم كشیدن تلخ میشود .
