مراحل تهیه۱با استفاده از یک پوست کن، پوست نارنجی یکی از پرتقالها را بکنید و آنرا به شکل نوارهای ریز خرد کنید (در حدود ¼ پیمانه خواهد شد) و کنار بگذارید. آب هر دو پرتقال - که حدود ٣/٢ پیمانه خواهد شد - را بگیرید. در یک کاسه کوچک آب پرتقال، آب گوشت، هل، زیره، نمک، زردچوبه و فلفل را مخلوط کرده کنار میگذاریم.۲هویج، پیاز و سیر را در ته یک ظرف سفالی بزرگ قرار میدهیم، سردستها را روی آن قرار داده، پوست پرتقال و چوبهای دارچین را روی گوشت میریزیم. مخلوط آب پرتقال را روی همه مواد ذکر شده میریزیم. درب ظرف را بسته و روی حرارت کم میگذاریم تا ۹-۸ ساعت یا زمانی که گوشت به راحتی از استخوان جدا شود، بپزد.۳هنگامی که غذا برای سرو آماده شد، سردستها و سبزیجات را به کمک یک کفگیر سوراخدار به ظرف مورد نظر منتقل میکنیم. چوبهای دارچین را برداشته و چربی اضافه مایع را میگیریم. یک و نم پیمانه از آب خوراک را در یک قابلمه کوچک میریزیم، نشاسته را در دو قاشق حل کرده و داخل آب گوشت میریزیم. مخلوط را روی حرارت متوسط قرار داده بهم میزنیم تا به جوش آمده و غلیظ شود. دو دقیقه دیگر هم آن را میجوشانیم و سپس این سس را با قاشق روی خوراک میدهیم. روی آن را به گشنیز و زیتون تزئین میکنیم.۴• توجه : برای اینکه بتوانید پوست پیازها را راحت جدا کنید، آنها را با آب در قابلمه قرار دهید و بگذارید آب جوش آمده، پیازها ٣٠ ثانیه بجوشند. سپس قسمت ریشه پیاز را بریده و پیاز را طوری فشار دهید که از پوست رویی جدا شده و از محل بریده شده خارج شود.
