مراحل تهیه۱قارچ را تمیز و خرد میکنیم و میشوئیم و با دست فشار میدهیم که آب اضافی آن گرفته شود، کره را در ظرفی می ریزیم و روی آتش ملایم میگذاریم آب که شد قارچ را می ریزیم و کمی نمک بآن میزنیم و گاهی بهم میزنیم تا آب قارچ تبخیر شود، ته یک ظرف نسوز را کمی کره میمالیم و کمی آرد ته ظرف می پاشیم و زرده تخم مرغ را با کمی نمک مخلوط میکنیم و میزنیم تا پف کند و سفید شود ، بعد زرده را با سس بشامل و خامه مخلوط میکنیم و قارچ آماده شده را با مایه مخلوط می نمائیم و سپس سفیده را جداگانه خوب میزنیم تا کاملا سفت شود ، بعد با مایه مخلوط میکنیم و در ظرف میریزیم و بطریق بن ماری با حرارت ٣۵٠ درجه بمدت سه ربع ساعت میگذاریم ظرف سوفله در فر بماند در این مدت در فر را باز نمی کنیم . سوفله باید پف کند و طلائی شود .۲برای امتحان آماده بودن سوفله چنگال را بآهستگی میان سوفله فرو میکنیم اگر از مایه چیزی به چنگال نچسبید سوفله آماده شده است و الا خام است و در این حال یک ربع دیگر میگذاریم سوفله در فر بماند.۳ممکن است از کنسرو قارچ استفاده کنیم در اینصورت یک قوطی بزرگ لازم است و کافی است آنرا خرد کرده مصرف نمائیم .
