شامى رشتى

گوشت را تكه تكه كرده مى شوئیم, پیاز را خرد مى كنیم, گوشت و پیاز را همراه زردچوبه با ۴ تا ۵ لیوان آب مى پزیم. وقتى كه گوشت پخت لپه را مى شوریم و به آن اضافه مى نمائیم. هنگامى كه گوشت و لپه كاملا پخت, در ظرف را برمى داریم و مرتب هم مى زنیم تا آب آن تمام شود و ته نگیرد. سپس لپه و گوشت را در چرخ گوشت خرد مى كنیم (در شمال براى كوبیدن گوشت از ابزارى بنام نمكیار و مشت سنگ استفاده مى كنند). آنگاه تخم مرغ ها را یك به یك در آن مى شكنیم و مخلوط مى نمائیم تا مایه تقریبا شل شود و از قاشق بریزد. نمك و فلفل را اضافه مى كنیم. در تاوه چند قاشق روغن مى ریزیم تا داغ شود. یك قاشق سوپ خورى پر از مایه را برمى داریم, در تاوه مى ریزیم و مایه را فورا با پشت قاشق صاف و پهن مى كنیم تا به صورت دایره منظم و گرد درآید. به اندازه گنجایش سطح تاوه شامى را به این طریق مى اندازیم. حرارت را ملایم مى كنیم و به آن دست نمى زنیم و مى گذاریم یكطرف شامى برشته شود بعد با كفگیر پهن با دقت آن را برمى گردانیم تا طرف دیگر آن هم سرخ شود. در این فاصله هر وقت كه لازم باشد روغن اضافه مى كنیم. وقتى شامى ها حاضر شد, آن ها را در دیس مى چینیم و اطراف آن ها را با برگ جعفرى و پیازچه و تربچه تزئین مى نمائیم