مراحل تهیه۱مغز گردو را خوب سائیده و نرم مى كنیم و بعد آنرا با سه یا چهار لیوان آب مخلوط كرده و ترشى را اضافه نموده در حرارت ملایم مى گذاریم دو یا سه ساعت آهسته بجوشد و گاهى هم مى زنیم كه ته نگیرد تا به روغن بیفتد و بوى خامى گردو از بین برود. سپس مرغ را درسته یا به چهار قطعه تقسیم كرده و همراه نمك و فلفل به آن اضافه مى كنیم و مى گذاریم تا مرغ كاملا بپزد و آب فسنجان كم شده و خورش جا بیفتد. در گیلان معمولا فسنجان را را با مرغابى یا اردك تهیه مى كنند, در آن صورت مرغابى را تمیز نموده كرك و پر آنرا روى شعله آتش كز داده, پاك مى كنیم, گردو و مرغابى را با هم بار مى كنیم. وقتى مرغابى كمى پخته شد رب انار را مى پزیم. گیلانى ها فسنجان را همیشه ترش مى پسندند. اما در صورتیكه بخواهیم فسنجان را شیرین كنیم دو قاشق شكر در آخر كار به آن اضافه مى نمائیم. همچنین در صورت تمایل دو یا سه عدد بادنجان را پوست كنده, سرخ كرده, وقتى كه فسنجان كاملا جا افتاد به آن اضافه مى كنیم و بعداز یك جوش برمى داریم۲فسنجان ترش با كته و ماهى شور یا ماهى دودى صرف مى شود, ترب سفید هم ازمخلفات سر سفره است
