مراحل تهیه۱مغز فیله گوساله را سه برش زده و در كمی روغنزیتون، نمك و فلفل خوابانده و به مدت دو ساعت در یخچال میگذاریم تا فیله كاملا نرم شود. سپس در تابه كمی روغن میریزیم و پیاز را به مدت سه دقیقه تفت داده و سیر را به آن میافزاییم بعد قارچ و زیتون حلقه شده را به آن اضافه میكنیم و به مدت سه دقیقه دیگر آن را تفت داده آنگاه رب گوجهفرنگی و گوجهفرنگی چرخ شده را به مواد میافزاییم و به مدت ده دقیقه با حرارت كم به آرامی آن را میجوشانیم سپس آویشن، نمك و فلفل را در آن میریزیم و در تابه از قبل گرم شده، كمی روغنزیتون ریخته و هر سه فیله را به مدت چهار دقیقه از هر طرف گریل كرده و آن را روی بشقاب گذاشته و سس گرم را روی آن میریزیم و با كمی سبزی و سیبزمینی سرو میكنیم.
