مراحل تهیه۱فیله كامل ماهی را به ۴ قسمت تقسیم كنید و داخل یك دیس لبه دار بچینید .۲در یك كاسه جداگانه ، آبلیمو ، زعفران و نمك و فلفل را مخلوط كنید ، هم بزنید تا كاملا یك دست شوند .۳با یك قلموی تمیز ، از مخلوط آبلیمو و زعفران هر دو روی ماهی ها را پوشش دهید . و بعد باقیمانده مخلوط را روی ماهی ها بریزید .۴روی دیس حاوی ماهی ها را با یك كیسه بپوشانید و بگذارید به مدت ١ الی ٢ ساعت داخل یخچال بمانند تا كاملا مزه دار شوند .۵بعد از این مدت ، در یك تابه چدنی ( در صورت در دسترس نبودن از تابه معمولی نچسب استفاده كنید) مقداری روغن زیتون بریزید و صبر كنید تا كمی داغ شود . بعد حرارت زیر تابه را ملایم كنید و ماهی ها را داخل تابه بچینید .۶با حرارت نسبتا ملایم یك روی ماهی را كاملا سرخ كنید و بعد ماهی ها را برگردانید تا طرف دیگر آنها نیز سرخ شوند .۷و بعد از سرخ شدن ، ماهی ها را در ظرف مناسب بكشید و سرو كنید .۸هنگام سرو مقداری آب لیمو روی ماهی ها بچكانید۹نكته :۱۰میتوانید در همین مخلوط آبلیمو و زعفران ، مقداری میگوی پاك شده هم بخوابانید و بعد از یك الی دو ساعت سرخ كنید و هنگام كشیدن سبزی پلو ، میگو ها را لای پلو بكشید یا كنار آن بچینید و سرو كنید .۱۱استفاده از روغن زیتون به دلیل مقاومت پائین آن در برابر حرارت ، برای سرخ كردن ، معمولا توصیه نمیشود . بهتر است برای تضمین سلامت روغن هنگام سرخ كردن ، از روغن های مخصوص سرخ كردنی ( روغن هسته انگور ، كانولا و ... ) استفاده شود .۱۲بعد از اینكه یك روی ماهی ها سرخ شد و ماهی ها را برگرداندید ، بهتر است هنگام سرخ كردن روی دیگر ماهی ها ، درب تابه را ببندید تا ماهی ها هنگام سرخ شدن ، كاملا مغز پخت شوند .۱۳و یا بعد از مزه دار شدن ماهی ها ، آنها را روی كباب پز ، كباب كنید .
