فینانسیه (فِریان)

اول قالب ها را چرب کنید و در یک سینی بچینید. ۲۰۰ گرم کره را در ظرفی بریزید و روی آتش بگذارید تا به شکل روغن درآید و جرم آن طلایی شود، سپس از صافی رد کنید. در کاسه ای آرد را الک کنید. شکر، پودر بادام، وانیل و سفیده تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید. سپس روغن داغ را بتدریج به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. مایه را با قاشق بزرگ در قالب ها بریزید و و در سینی بگذارید. سینی را روی طبقه وسط فر با حرارت ۲۰۵ درجه سانتی گراد (۴۰۰ درجه فارنهایت، ۷ درجه ترمستات) به مدت ۲۰ دقیقه بگذارید تا بپزد. این مقدار مواد برای ۲۴ عدد در قالب مستطیل ۵ در ۱۰ به ارتفاع ۲ سانتیمتر کافی است.