مراحل تهیه۱میان بادنجان ها را یك چاك داده روى آتش زغال یا كف فر با حرارت ٣۵٠ درجه كباب مى كنیم. ضمن كباب كردن گاهى پشت و رو مى نمائیم كه بادنجان نسوزد و یكنواخت از اطراف پخته و نرم شود. بعد پوست بادنجانها را مى گیریم. هرگاه بادنجان ها تخمى باشند تخمها را جدا كرده و گوشت بادنجان ها را با قاشق یا گوشت كوب له مى كنیم. سیر را كوبیده سبزى را شسته مى گذاریم آبش برود. آنرا هم خیلى ریز خرد نموده آنگاه بادنجان و سیر و سبزى ونمك و فلفل و مغزگردو و ترشى را با هم مخلوط مى كنیم. اگر دوست داشته باشیم انار ترش یا ملس را دانه كرده به آن اضافه مى نمائیم. كال كباب با كته و ماهى شور صرف مى شود یا مثل ترشى با خورش هاى دیگر صرف مى گردد. سبزیهاى معطر مثل خلواش(خنش) و شوشاق كه مختص شمال است همیشه در دسترس نیست لذا فقط از نعناع تنها هم میتوان استفاده كرد
