مراحل تهیه۱طرز تهیه آب گوشت۲قلم گوساله و پیاز را گذاشته حدود یك ساعت در ظرف فر می گذاریم تا وقتی كه پیاز و استخوان طلایی شود. سپس پیاز و استخوان را در قابلمه گذاشته و كرفس، هویج، برگ بو، دانه فلفل سیاه و آب را اضافه می كنیم و حدود ۳ ساعت می پزیم. سپس آن را صاف می كنیم.۳۴ روز قبل آب گوشت را می توان درست كرد و در یخچال نگه داشت یا در ظرف های كوچك ریخته، در فریزر گذاشت و در موقع نیاز از آن استفاده كرد.۴مواد لازم برای تهیه گرام ماسالا۵▪زیره سبز ۴۵ گرم۶▪دانه فلفل سیاه ۲۰ گرم۷▪هل سیاه ۳۵ گرم۸▪رازیانه ۱۵ گرم۹▪هل سبز ۲۰ گرم۱۰▪تخم گشنیز ۳۰ گرم۱۱▪میخك ۱۰ گرم۱۲▪دارچین ۲۵ گرم۱۳▪زیره سیاه ۲۰ گرم۱۴▪گل سرخ ۱۰ گرم۱۵▪برگ بو ۸ گرم۱۶▪پودر زنجفیل ۱۰ گرم۱۷▪جوزهندی ۲ عدد۱۸طرز تهیه گرام ماسالا۱۹تركیبات گوناگونی از ادویه های مختلف وجود دارد و همه ی آنها ماسالا نامیده می شود. در هند هر غذا به نام خود ماسالای مخصوص دارد. همه ی ادویه های ذكر شده را پودر كرده ، با هم مخلوط می كنیم . سپس در شیشه ریخته و در آن را محكم می بندیم. اگر دوست ندارید از فلفل استفاده كنید، می توانید آن را حذف كنید.۲۰طرز تهیه كوفته۲۱گوشت چرخ كرده ، نعناع، زنجبیل، پودر تخم گشنیز، گرام ماسالا، فلفل قرمز، ماست و نمك را دركاسه ای مخلوط می كنیم و ورز می دهیم.۲۲از مایه به اندازه یك قاشق غذا خوری بر می داریم و به شكل بیضی فرم می دهیم و در سینی چیده، یك ساعت در یخچال می گذاریم، تا گوشت مزه دار شود.۲۳كره را در ماهی تابه گرم می كنیم و كوفته ها را سرخ می كنیم.۲۴سپس در همان ماهی تابه پیاز، سیر، هل، گرام ماسالا، زردچوبه و زیره را ریخته و تفت میدهیم تا پیاز كمی طلایی شود.۲۵گوجه فرنگی ، رب گوجه و بادمجان ها را اضافه می كنیم و حدود ۵ دقیقه تفت می دهیم تا گوجه و بادمجان نرم شوند.۲۶آب یا آب گوشت را ریخته و كوفته ها را اضافه می كنیم. در ظرف را بسته و حدود ۳۰ دقیقه می گذاریم كوفته ها بپزد تا سس غلیظ شود. در آخر گشنیز خرد شده را اضافه می كنیم.۲۷توجه: برای این كه بادمجان له نشود و شكل آن حفظ شود ، بادمجان را با پوست خرد می كنیم. پوست بادمجان نازك است و موقع پختن خوب نرم می شود.۲۸بهتر است سبزیجات را كمتر پوست بگیریم، چون مقدار زیادی از مواد مفید آنها در پوستشان نهفته است.
