مادلن

برای تهیه این شیرینی به قالبهای مخصوصی که عکس آن در زیر آمده احتیاج داریم. ابتدا قالب را چرب کرده، کمی آرد روی آن می پاشیم. تخم مرغها را در ظرفی می شکنیم، شکر و وانیل را در آن می ریزیم و با همزن برقی خوب مخلوط می کنیم، بطوریکه شکر کاملا حل شود و مایه غلیظ و کشدار گردد. بعد پکینگ پادر را به آن اضافه کرده، مخلوط می نماییم؛کره را کمی گرم می کنیم، بحدی که فقط نرم شود؛ داخل مایه تخم مرغ می ریزیم؛ باز هم می زنیم تا مایه صاف و یکنواخت شود و در آخر کار آرد را بتدریج داخل سایر مواد می ریزیم و مخلوط می کنیم. فر را با حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم می نماییم. مایه را به یک اندازه در قالبهای آماده شده که قبلا چرب کرده و آرد پاشیده ایم ریخته، قالبها را در سینی فر می گذاریم. سینی را به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه روی پنجره فر قرار می دهیم. نانها باید پف کرده، کمی طلایی شوند. سینی را از فر خارج کرده، بعد از سرد شدن نانها را از قالب بیرون می آوریم. از قالب بزرگ خانه خانه مطابق شکل هم می توان استفاده نمود.