مراحل تهیه۱ماهی ها را كه بهتر است در اندازه متوسط انتخاب شوند ، بعد از پاك كردن و شستن ، داخل آبكش بگذارید تا كمی آب اضافه آنها چیده شود ، سر و دم ماهی را بعد از اینكه كمی خشك شد با قیچی ببرید و از شكافی كه در شكم ماهی ایجاد كرده اید ( برای تمیز كردن داخل ماهی ) ماهی را باز كنید و روی تخته كار بگذارید .۲به وسیله پهنای چاقو – همانطور كه قبلا هم توضیح داده بودم – روی كمر ماهی فشار بیاورید تا اسكلت ماهی كاملا از آن جدا شود .۳ماهی را برگردانید و به آرامی – طوری كه گوشت ماهی همراه اسكلت لخت نشود – اسكلت را از داخل بدن ماهی خارج كنید . نیمی از زعفران را با ¼ از آبلیمو مخلوط كنید و داخل شكم تمام ماهی ها از این مخلوط بریزید و در نهایت كمی نمك و فلفل سیاه روی آن بپاشید و ماهی را به حالت عادی جمع كنید .۴باقیمانده زعفران را با بقیه آبلیمو مخلوط كنید و كمی فلفل و نمك به آن اضافه كنید .۵در یك دیس لبه دار، مخلوط آبلیمو و زعفران را بریزید و ماهی ها را داخل دیس بگذارید .۶دو عدد پیاز را حلقه كنید و بعد از اینكه چند بار ماهی ها را داخل دیس پشت و رو كردید – كه كاملا سطح ماهی به مخلوط آغشته شود – زیر و رو و داخل شكم ماهی ها را با حلقه های پیاز بپوشانید .۷یك سلفون یا كیسه فریزر باز شده روی دیس بكشید و دیس را به مدت حداقل یك ساعت و حداكثر سه ساعت در یخچال بگذارید تا ماهی ها كاملا مزه دار شوند .۸بعد از مزه دار شدن ماهی و طی شدن مدت زمان مذكور، متناسب با اندازه ماهی ها، برای هر ماهی به اندازه ای كاغذ فویل ببرید كه فویل – بسته به عرض ماهی – سه دور، دور ماهی بپیچد .۹و در قسمت طول، كاغذ از ابتدا و انتهای ماهی سه الی چهار سانتیمتر بلند تر باشد .۱۰با یك قلموی تمیز ، كمی سطح فویل را كه با ماهی در تماس خواهد بود، چرب كنید . ماهی را لای فویل بپیچید و دو سر فویل را كاملا جمع كنید .۱۱كف تابه مورد نظر را نیز مقداری چرب كنید ( فقط چرب كنید ) و فویل ها را روی تابه بچینید . ابتدا كمی حرارت را زیاد كنید تا ماهی ها كمی خودشان را جمع كنند و بعد حرارت زیر تابه را كم كنید و بگذارید ماهی ها به آرامی بپزند . ( با درب باز )۱۲بعد از سرخ شدن یك روی ماهی ها ، فویل ها را برگردانید و كمی صبر كنید تا روی دیگر آنها نیز كاملا سرخ شود . ( برای سرخ شدن هر روی ماهی حدودا ٢٠ دقیقه زمان كافی است )۱۳بعد از سرخ شدن هر دو روی ماهی، آنها را در ظرف مورد نظر بچینید و – در صورت تمایل – مقداری آبلیمو و فلفل سیاه روی آنها بپاشید و سرو كنید .۱۴نكته :۱۵در انتخاب نوع ماهی زیاد وسواس به خرج ندهید ؛ با هر نوع ماهی كه در دسترس دارید میتوانید این غذای ساده و سریع را به آسانی تهیه كنید و بدون استفاده از روغن زیاد ، از طعم واقعی ماهی لذت ببرید .۱۶در ضمن استفاده از این روش علاوه بر اینكه سلامت غذا را كاملا تضمین میكند، شما را از ایستادن سر تابه هنگام سرخ شدن ماهی نیز راحت میكند !۱۷در نظر داشته باشید كه ماهی – از هر نوعی كه باشد – سرشار از روغن طبیعی و امگا٣ است و اصولا نیازی به روغن اضافه برای طبخ ندارد ؛ ولی بعضی افراد "بد ادا " – در غذا خوردن - باعث ابداع انواع روش طبخ برای آبزیان، با استفاده از مقدار قابل توجهی روغن و ... شده اند !۱۸اگر از فر برای طبخ این غذا استفاده میكنید ، بعد از چرب كردن كف سینی مخصوص فر و چیدن فویل ها داخل آن ، سینی را در طبقه وسط فر داغ ، با حرارت ٢٠٠ درجه سانتیگراد به مدت ٣٠ دقیقه بپزید .۱۹۵ دقیقه آخر طبخ ، گریل فر را روشن كنید و هر دو روی ماهی را برشته كنید .۲۰البته در روش تابه ای نیز سطح ماهی كاملا برشته خواهد شد .۲۱در صورت تمایل برای مزه دار كردن ماهی، میتوانید همراه پیاز، از چند حبه سیر حلقه شده نیز استفاده كنید.۲۲ضمنا در مورد ماهی قزل آلا كه رایج ترین نوع ماهی است بهتر است هنگام خرید به "رودخانه ای" یا "پرورشی" بودن آن توجه كنید . نوع رودخانه ای این ماهی بسیار لذیذتر از نوع پرورشی آن است .۲۳نوع رودخانه ای آن دارای خالهای قرمز بسیار خوشرنگی روی پوست خود است و ماهی قزل آلای پرورشی روی كمر و بعضی قستمهای پوست خود خالهای ریز سیاه رنگ دارد .
