مراحل تهیه۱سویا خیس شده و گوشت چرخ كرده را همراه یك عدد پیاز با هم میكس كنید تا یكدست شوند .۲یك عدد پیاز را خرد كنید و در روغن سرخ كنید وقتی پیاز طلایی شد ، مخلوط گوشت و سویا را به آن اضافه كنید تا آب آن كشیده شود . بعد كمی نمك و زرد چوبه اضافه كنید و هم بزنید .۳گوجه ها را میكس كنید و نیمی از آن را در این مرحله به مواد اضافه كنید . قارچ را جدا گانه با حرارت زیاد سرخ كنید و به مواد بیفزائید . فلفل دلمه را نگینی خرد كنید و در تابه بریزید . در صورت تمایل به استفاده از سبزی معطر در این مرحله سبزی را اضافه كنید و در آخر كار باقیمانده گوجه های میكس شده را به مواد بیفزائید نمك و ادویه را اندازه كنید و درب ظرف را بگذارید تا مواد با حرارت ملایم برای ١۵ دقیقه بپزند و آب اضافه آنها كشیده شود . ( این مخلوط سس ماكارونی نام دارد )۴در قابلمه مناسبی تا دوسوم آب بریزید و یك قاشق چایخوری نمك و زرد چوبه و كمی روغن مایع . صبر كنید تا آب جوش بیاید . بعد ماكارونی ها را از وسط بشكنید و داخل ظرف بریزید . حدود ۵-١٠ دقیقه بعد آب كش كنید . * *۵بعد از آبكش كردن ماكارونی ها مقداری آب سرد روی آنها باز كنید تا حرارت داخل ماكارونی ها باعث خمیر شدن آنها موقع دم كردن غذا نشود .۶كف ظرف را كمی روغن بریزید و برای ته دیگ به دلخواه نان لواش یا سیب زمینی ورقه شده بچینید .۷ماكارونی را جدا دم كنید و موقع سرو سس آماده را با آن مخلوط كنید و در ظرف مناسب سرو كنید . ولی معمولا ماكارونی را لایه لایه در قابلمه میریزند و لابه لای آن را با سس پر میكنند . این روش در نگاه اول به طعم و رنگ غذا كمك میكند ولی تجربه من چیز دیگری میگوید !!!۸در هر حال به هر روشی كه مایل بودید ماكارونی را دم كنید فقط توجه داشته باشید اگر از روش معمولی استفاده كردید لایه آخر را با ماكارونی پر كنید تا مواد خشك نشوند .۹حدودا نیم ساعت تا چهل و پنج دقیقه زمان لازم است تا این مقدار ماكارونی دم بكشید .۱۰* منظور از سبزی معطر ترخان ، مزره ، نعناع ، جعفری ، گشنیز و كمی شوید است .۱۱** زمان آب كش كردن ماكارونی بستگی به نوع و مقدار ماكارونی دارد . معمولا وقتی ماكارونی در حدی نرم شده باشد كه با فشار دست بتوان آن را له كرد ( البته نه خیلی هم راحت ! ) موقع آب كش كردن ماكارونی است . اگر حواستان نبود و ماكارونی بیش از حد در آب جوشید ، حتما از روش پیشنهادی من برای دم كردن ماكارونی استفاده كنید و مدت زمان دم كشیدن را كاهش دهید . و برعكس اگر ماكارونی كم جوشیده بود وقتی آن را در قابلمه ریختید برای دم كردن، یك استكان آب جوش + روغن داغ روی آن بریزید و مدت زمان بیشتری برای دم كشیدن آن در نظر بگیرید .۱۲مواد لازم برای درست كردن سس ماكارونی بسته به ذائقه افراد بسیار متنوع است . شما میتوانید از انواع سبزی جات در این سس استفاده كنید . سیب زمینی خرد شده ، كدو خرد شده ، ... یا حتی از سوسیس یا مرغ خرد شده به جای گوشت چرخ كرده . و انواع ادویه مثل دارچین ، سماق و ...۱۳نكته :۱۴حتما صبر كنید تا آب كاملا بجوشد بعد ماكارونی را در آن بریزید و با حرارت زیاد ماكارونی را بجوشانید تا خمیر نشود .۱۵ماكارونی ایتالیایی : در این روش اصلا ماكارونی را دم نمیكنند . مدت زمان جوشیدن ماكارونی به اندازه ایست كه ماكارونی كاملا نرم شده باشد و بعد از آبكش كردن آن را با سس مخصوص مخلوط میكنند و در ظرف مناسب سرو میكنند . در ایتالیا تنوع سس ماكارونی بسیار زیاد است . و انواع غذا با ماكارونی جزو غذاهای اصلی این كشور محسوب میشود .۱۶سعی كنید موقع استفاده از گوشت چرخ كرده حتما آن را با مقدار مساوی سویا مخلوط كنید . سویا علاوه بر سایر خصوصیات مثبتی كه دارد ، تاثیر قابل توجهی در خنثی كردن كلسترول منفی گوشت نیز دارد و به هضم غذا بسیار كمك میكند .۱۷قارچ را حتما در ظرف جداگانه با حرارت زیاد و ترجیحا با كره سرخ كنید و موقع سرخ شدن چند قطره آب لیموی تازه روی آن بچكانید تا رنگ قارچ سیاه نشود .۱۸این غذا حاوی مقدار زیادی نشاسته و كلسترول است . در مصرف آن زیاده روی نشود بهتر است .۱۹موقع دم كردن هر غذایی بهتر است هنگامی كه برنج یا ماكارونی یا ... را در ظرف ریختید كمی شعله را زیاد كنید تا مواد بخار كنند و بعد دم كنی را روی ظرف بگذارید و شعله را ملایم كنید .
