Name: مرغ پچارسکی
Cuisine: Persian
Ingredients: سینه مرغ چرخ شده ۵٠٠ گرم; شیر ١٢۵ میلی لیتر; نان باگت ١۵٠ گرم; نمک و فلفل یه مقدار لازم; سیر ٢ حبه; تخم مرغ ٢ عدد; جوز هندی ٢/١ قاشق چایخوری; آرد سوخاری یک پیمانه; خامه ۵٠ گرم; زعفران به مقدار لازم; نان باگت خشک شده ریز شده ٢ پیمانه; روغن جهت سرخ کردن به مقدار لازم; گردو در صورت تمایل; مواد لازم سس :; گوجه فرنگی ۵٠٠ گرم; سبزی معطر ( آویشن ، ترخان ) ٢ قاشق سوپخوری; شکر یک قاشق چایخوری; نمک و فلفل به مقدار لازم; سیر یک حبه; قارچ ١٢۵ گرم

مراحل تهیه

نانها را در شیر خرد کرده بگذارید خیس بخورد و نرم شود از شیر جدا سازید، استخوانها ی سینه را از آن جدا کرده چرخ کرده سپس نان نرم شده در شیر را چرخ کنید سیر را رنده کرده همراه با نمک و فلفل و جوز هندی رنده شده مخلوط نموده از هر قسمت گلوله ای به اندازه گردو درشت برداشته وسط آنرا ۴/١ مغز کردو گذاشته کلوله کنید در آرد سوخاری بغلتانید در سینی چیده یک ساعت در یخچال قرار داده سپس دو عدد تخم مرغ را زده با کمی نمک و زعفران کوفته ها را با تخم مرغ آغشته کرده در نانهای خرد شده بغلتانید و در روغن داغ سرخ کنید هنگام سرو با سس میل کنید.
طرز تهیه سس:
گوجه فرنگی ها را خرد کرده همراه با سبزی های معطر و یک حبه سیر و نمک و فلفل روی حرارت ١۵ دقیقه می جوشانیم ، قارچ را ریز خرد کرده تفت می دهیم در این فاصله مواد ما پخته شده در صافی می ریزیم و با پشت قاشق فشار داده سس را روی قارچها ریخته ۵ دقیقه می جوشانیم آماده مصرف می باشد.