مراحل تهیه۱برنج را از چند ساعت قبل با دو قاشق غذا خوری نمك و مقداری آب سرد خیس كنید.۲نخود فرنگی را به مدت ۵ دقیقه با دو لیوان آب و یك قاشق چایخوری نمك، روی حرارت ملایم، بپزید تا تقریبا نیم پز شود . بعد نخود فرنگی را آبكش كنید و كنار بگذارید .۳سیب زمینی را نگینی خرد كنید، در مقداری روغن سرخ كنید و كنار بگذارید .۴پیاز را خلال خرد كنید. در یك قابلمه مناسب، در مقداری روغن همراه با كمی زردچوبه تفت دهید تا طلایی شود .۵گوجه فرنگی را بعد از فیله كردن، پوره كنید و بعد از سرخ شدن پیاز، داخل قابلمه بریزید و حرارت را زیاد كنید تا آب گوجه چیده شود و مایه به صورت سس غلیظی در آید .۶۴ لیوان آب به همراه نصف قاشق غذا خوری نمك و یك الی دو قاشق غذا خوری روغن داخل قابلمه بریزید و مواد را كاملا مخلوط كنید .۷صبر كنید تا آب بجوشد .۸وقتی آب جوشید، نخود فرنگی نیم پز را داخل آن بریزید و مواد را هم بزنید. (حرارت همچنان بالا باشد)۹وقتی آب دوباره به جوش آمد، آب روی برنج را خالی كنید و برنج را داخل قابلمه بریزید.۱۰صبر كنید تا آب داخل قابلمه به نصف برسد و بعد سیب زمینی سرخ كرده را به غذا اضافه كنید و بعد از اینكه آب داخل قابلمه كاملا كشیده شد، زعفران را روی پلو بریزید، اول دم كنی و بعد درب قابلمه را روی آن بگذارید، حرارت زیر قابلمه را كاملا ملایم كنید و ١ ساعت زمان دهید تا پلو دم بكشد .۱۱و بعد پلو را در ظرف مناسب بكشید و سرو كنید .۱۲نكته :۱۳میتوانید از مقداری قارچ سرخ كرده نیز استفاده كنید. در این صورت قارچ سرخ كرده را هنگام سرو، لای پلو یا روی آن قرار دهید .۱۴هنگام تهیه تمام پلو ها به سایز قابلمه و تناسب آن با مواد كاملا توجه كنید . در صورتیكه قابلمه به اندازه كافی جادار نباشد، معمولا نتیجه كار زیاد جالب نخواهد شد ! بهتر است قابلمه به اندازه دو برابر مواد گنجایش داشته باشد . ( وقتی مواد خام هستند )۱۵حتما صبر كنید تا آب بجوشد و بعد برنج را به آن اضافه كنید و بر خلاف روش معمول آب و برنج را همزمان روی حرارت قرار ندهید . در غیر این صورت پلو در اصطلاح خمیر ( یا شفته ! ) میشود .۱۶در صورتیكه به جای گوجه فرنگی از رب گوجه استفاده میكنید ( البته من توصیه نمیكنم !! ) دو قاشق غذا خوری رب گوجه را با ۵ لیوان آب جوش مخلوط كنید و بعد از سرخ شدن پیاز، داخل قابلمه بریزید و صبر كنید تا آب بجوشد و بعد باقی مراحل ..۱۷در این صورت هنگام ریختن نمك، كمی بیشتر دقت كنید .۱۸توجه داشته باشد كه هنگام استفاده از پوره گوجه فرنگی مقدار آب ۴ لیوان است و در صورت استفاده از رب گوجه فرنگی ۵ لیوان .۱۹روش دوم تهیه نخود پلو ، به صورت آبكشی و تقریبا نزدیك به روش تهیه شوید باقلا پلو است كه در قسمت مربوط به شوید باقلا پلو ، به این روش اشاره شده. ولی نخود پلو سنتی به روش دمی تهیه میشود.
