نوع ساده خمیر ورقه شده

کره را به هم می زنیم تا نرم و لطیف شود آرد را در ظرفی می ریزیم و وسط آن را گود می کنیم و کره و نمک و آبلیمو و آب سرد را وسط آرد می ریزیم و آرد را خمیر می کنیم به طوری که تمام مواد مخلوط شود و خمیر به دست نچسبد در صورتی که خمیر چسبندگی داشت کمی آرد اضافه می کنیم و در صورتی که سفت بود کمی آب به خمیر اضافه می کنیم. بعد خمیر را در جای خنک یکی دو ساعت می گذاریم بماند .روی میز را آب می پاشیم و خمیر را به شکل مستطیل باز می کنیم و مثل خمیر ورقه شده یا میل فوی سه لایه تا می زنیم و باز خمیر را باز می کنیم و این عمل را چهار بار تکرار می کنیم لازم نیست دیگر در فاصله باز کردن خمیر آنرا در یخچال قرار دهیم. برای طبخ خمیر فوق و خمیر میل فوی باید فر قبلا با آخرین درجه حرارت داغ شود و بعد به نسبت هر نوع طبخی که می خواهیم زمان و مقدار حرارت آن را تغییر دهیم.